Дуже важлива частина визначення меню весільного банкету, це його розрахунок. Завжди варто виходити з правила: краще нехай залишиться, ніж комусь не вистачить. Але при цьому потрібно щоб «запас» був розрахований розумно по відношенню до бюджету.
Розрахунок спиртних напоїв
Виходити слід із співвідношення на 10 осіб:
- міцні спиртні напої 3-4 пляшки
- шампанські вина 2-3 пляшки
- вино 3-4 пляшки
Береться до уваги і пору року, коли проводиться весілля. Взимку орієнтуватися слід на більшу кількість спиртного (сміливо беріть на 1 пляшку більше кожного напою), влітку - на меншу. Також враховують кількість тих, хто п'є і не п'ють гостей, кількість чоловіків, жінок і дітей.
Додайте також аперітівних напої (шампанське або вино), випиває до ресторану:
- вдома у нареченого, вдома у нареченої - 3-4 пляшки
- в РАГСі - 2 пляшки
- на прогулянці по 1 пляшці на кожного присутнього
Обов'язкова наявність мінімум двох пляшок шампанського для свазкі молодятами на банкеті. Одну випивають в першу річницю весілля, другу - при народженні первістка в молодій сім'ї.
Розрахунок безалкогольних напоїв
На одну людину розраховують 1,5-2 літра прохолодного напою. У літню пору року більше.
Розрахунок порцій страв з весільного меню
Основні страви банкету розраховуються приблизно так:
1.Аперітів: фрукти, горіхи, шоколадні цукерки в коробках. Кількість фруктів визначає пору року (виноград, апельсини, яблука невеликих розмірів, груші, сливи) 1-2 на людину (крім винограду, звичайно).
2.Красная і біла риба - вага нетто 40 г на 1 людину. З 6 кг червоної риби виходить на виході 4 кг обробленої, врахуйте це при самостійному приготуванні закусок.
3.Ікра: чорна - по 10 г на людину, червона - 15-20 м
4.Мясние закуски: по 40 г нетто м'ясної нарізки трьох видів (карбонат, шийка, шинка), по 20 г / чол 1 виду сирокопченої ковбаси.
5.Сир у вигляді нарізки по 20-25 г / чол - одного-двох видів.
6.Овощі. Помідори, огірки, редис - по 50 г / чол; червоний і жовтий солодкий перець по 25-30 г / чол; зелень (петрушка, кріп, кінза) для прикраси блюд по 50г на 1 блюдо.
7.Соленья: огірки і помідори (краще малосольні, а не мариновані) по 40-50 г / чол; маслини і оливки порція на людину 20 г; гриби - по 30-40 г на людину.
8.Свадебний торт - розраховують по 100 -150 г на людину.