Розтоплюють шоколад повільно, тому що сильний вогонь може поміняти його смак. Білий і молочний слід розтоплювати при температурі вище 55 ° С, темний шоколад не терпить високої температури, і нагрівати його слід не вище 60? С. Розтоплюють шоколад на водяній бані, в мікрохвильовій печі, використовуючи прямий вогонь.
Уважно стежте, щоб вода або пара не потрапили в розтоплювати шоколад, інакше він стане щільним. Чи не закривайте розтоплений шоколад кришкою, щоб уникнути його затвердіння через конденсату.
Розтоплення шоколаду на водяній бані
Залийте каструлю на чверть водою, поставте на неї другу каструльку або вогнетривку миску так, щоб вода не доходила до її дна. Доведіть воду до кипіння і зменшіть вогонь.
Розтоплення шоколаду в мікрохвильовій печі.
Для темного і молочного шоколаду поставте потужність 650 - 700 Вт з наступною швидкістю:
-120 гр темного шоколаду на повній потужності 2 хвилини;
-210 - 240 гр на повній потужності 3 хвилини;
-120 гр білого шоколаду розтануть на середньої потужності за 2 хвилини.
При копіюванні матеріалу прохання робити посилання на даний сайт.