Сушений виноград вважається не тільки улюбленими ласощами, а й цінним продуктом харчування. Він має великий термін зберігання, використовується не тільки для вживання в природному вигляді, але і при приготуванні багатьох страв.
У сушеному винограді міститься від 65 до 77% цукрів, в основному глюкози (30-48%) і фруктози (30-40%). Крім цукрів містяться органічні кислоти (від 1,2 до 2%), переважно яблучна, дубильні речовини і мікроелементи. Енергетична цінність сушеного винограду становить від 3250 до 3400 калорій. З сортів винограду з насінням отримують родзинки. з безнасінних - кишмиш.
Отримати якісний сушений виноград в домашніх умовах зовсім не складно. Для сушки краще використовувати столові або кишмишні сорти винограду, що відрізняються високим накопиченням цукрів.
Сушити виноград можна в тіні і на сонці, останнім часом для сушки часто використовують не зайняті під овочі теплиці. Для сушіння необхідно збирати тільки повністю зрілий виноград, який набрав достатню кількість цукрів, не кислий. У зібраних гронах обов'язково потрібно видалити зіпсовані ягоди.
Найбільш поширені способи сушіння винограду: в природних умовах на сонці або в тіні або в спеціальних сушильних камерах.
У присадибній виноградарстві найбільш прийнятним є перший варіант.
Приготовлені для сушіння грона столових або кішмішних сортів винограду перед сушінням бланшируют. Для цього їх опускають на 3-5 секунд в розчин (0,5%) харчової соди, нагрітий до 95-97 ° С. Після такої обробки на шкірці ягід утворюється безліч дрібних тріщин, через які потім випаровується волога. Після бланшування виноградні грона промивають чистою водою і після того як вона стече, розкладають для сушіння на піддони (для їх виготовлення краще використовувати металеві сітки не піддаються корозії з маленькими отворами). Під час сушіння грона необхідно періодично перевертати, підсихають ягоди будуть самі відпадати з гребенів. Процес сушіння ягід в залежності від температури повітря може тривати від 3-4 до 20 днів і більше. Якіснішим виходить сушений виноград під навісами в умовах гарного провітрювання.
Можна отримати якісний сушений виноград при сонячному сушінні без попередньої обробки ягід содовим розчином. Для проведення такої сушки зрізані грона розкладають на піддони в один ряд. Якщо грона дуже великі, їх поділяють на частини. Періодично грона на піддонах перевертають і сушать до готовності.
На кущах винограду, з яких планується збір врожаю для сушіння, за 15-20 днів до збору врожаю проріджують листя, виробляють карбування пагонів і припиняють їх поливи, щоб не знижувалася цукристість ягід. Виноград, призначений для сушіння, збирають тільки в суху погоду, після висихання роси.
З поширених сортів і гібридних форм винограду для приготування родзинок кращими є ті, які схильні до природного заізюмліванію і рано дозрівають: Восторг, Лора (Флора), Кодрянка, Плевен, Преображення, Довгоочікуваний і деякі інші. Для приготування кишмиш дуже гарні рано дозрівають кишмишні сорти Русбол, Русбол мускатний, Коринка російська, Шаян, Ялтинський безнасінний і інші.