Що потрібно знати
Ікра - це оброблені і засолені ікринки різних видів риб, в першу чергу осетрових. Всього налічується двадцять сім видів ікри.
Етикетки на банках з ікрою запросто можуть привести в замішання, оскільки на одних вказано торгова назва ікри, на інших - загальновживана назва риби, від якої ікра отримана, а на деяких латинська назва виду. Слова «білугова» і «осетрова» можна знайти на упаковках з ікрою багатьох різних видів осетрових риб. Тому споживачеві необхідно мати хоча б загальне уявлення про кожного з основних видів осетрових, від яких отримують ікру. Американські і французькі закони наказують, що всі продукти з маркуванням caviar повинні бути ікрою осетрових.
Види справжньою осетрової ікри
Білугова: великі, блискучі ікринки, від сірого до чорного кольору з чорною точкою в центрі і ніжним вершковим смаком.
Осетрова: ікринки середнього розміру від сірого до чорного кольору з горіховим смаком; вважається другою за якістю після ікри.
Севрюжья: більш дрібні ікринки від сіруватого до чорного відтінку; володіє сильнішим вираженим смаком.
Чечужна: дрібні золотисті ікринки з м'яким смаком.
Ікра сибірського осетра: дрібні темні ікринки, смаком нагадують осетрову ікру.
Ікра американського білого осетра: ікринки від коричневого до чорного кольору з вершковим смаком.
Ікра американського озерного осетра: порівнянна за розміром, кольором та смаком з білуги ікрою.
Ікра веслоноса: дрібні або середнього розміру сірі ікринки з землистим смаком.
Ікра лопатоноса: дрібні чорні ікринки з горіховим смаком.
Тримайте в холодильнику, а за десять-п'ятнадцять хвилин до подачі на стіл дістаньте; відкривайте банку безпосередньо перед подачею на стіл.
Ложки і миски для ікри повинні бути зі скла, дерева, золота або перламутру.
Будьте дуже обережні і не поспішайте, коли накладаєте, виймаєте і намазуєте ікру, щоб не пом'яти ікринки.
Змастіть злегка підігрітий в тостері шматок хліба або млинець тонким шаром несолоного вершкового масла і подавайте до ікрі або ж намажте ікру поверх масла.
Деякі не настільки пуристические налаштовані любителі ікри воліють такі доповнення, як сметана, вершки, рубане яйце з цибулею або трохи лимонного соку.
Інші ідеї для сервірування: покладіть ікру поверх зварених круто перепелиних або фаршированих курячих яєць, а також подавайте з сирими устрицями, з печеною картоплею або картопляним запіканкою.
Якщо ви плануєте подавати ікру в чистому вигляді, розраховуйте як мінімум по 15-30 г на кожного.
Тримайте ікру в холоді, від -3,5 до +1 градуса С. Ставте її в самий нижній відсік холодильника, де найнижча температура.
Відкриту банку потрібно з'їсти за 3-4 дня.
Накрийте решту плівкою, перш ніж закрити банку кришкою.
Перевертайте банки двічі в день, щоб масло було розподілено рівномірно.
Закриту банку з непастеризованого ікрою можна зберігати три тижні; пастеризована ікра може зберігатися три-чотири місяці; інструкції по зберіганню вакуумної упаковки дивіться на етикетці.
Поділіться на сторінці