Хочу поділитися з Вами найледачішим і дуже смачним рецептом і розповісти, як швидко і смачно засолити скумбрію або оселедець в домашніх умовах без використання розсолу.
Відразу кажу про те, що швидко - відноситься до часу, який Ви витрачаєте на засолювання, і абсолютно нічого не має спільного з часом на технологічний процес. Покладено солити 2-3 дня - нікуди не дінешся. Зате таку рибку Ви точно не купите ні в одному магазині, і навіть на ринку.
Рибка виходить дуже ніжна, смачна, з нормальною кількістю солі і має смачний оселедцева аромат, що не забитий оцтом та іншими приправами, через які не відчувається смаку скумбрії або оселедця.
Чесно зізнаюся, що пару років тому рецепт знайшла в інтернеті і вдосконалила його по своєму смаку, вийшло відмінне святкове блюдо! До речі таку рибку можна вживати і в пост. Так-так, в деякі пісні дні дозволяється їсти рибу.
Засолка за цим рецептом мене підкупила тим, що не вимагає ніякого розсолу, в розсолі дуже часто риба не має належної пружності і часто розкисає, тому багато господинь відмовляють собі в задоволенні власноруч засолити скумбрію або оселедець. Рекомендую купувати саме скумбрію, спробуємо?
- Скумбрія або оселедець - 400-500 гр. (1 штука).
- Сіль - 1 столова ложка (сіль не йодована, інакше по рибі підуть жовті плями).
- Цукор - 1 чайна ложка.
- Мелений коріандр - 0,5 чайної ложки.
- Лавровий лист - 4 листочка.
- Перець горошком.
- Перець запашний горошком.
- Лимон - 1шт.
- Цибуля - 1 шт.
- Соняшникова олія.
Зазвичай я купую скумбрію сухої заморозки. Не чекаючи, коли вона повністю розморозиться, відрізаю голову, виймаю нутрощі (просто вони так краще виймаються) і добре її промиваю.
- На столі розстеляю харчову плівку, плівку відрізаю відразу з урахуванням того, що мені треба буде звернути в неї гарненько скумбрію.
- Сіль, цукор, коріандр змішую і гарненько натираю рибу всередині і зовні. Використовую повністю всю суміш, риба зайвої солі не візьме і добре просолитися.
- Далі із зовнішньої й внутрішньої частини, по обидва боки щедро посипаю рибку перцем горошком і запашним перцем, а також обкладаю з двох сторін лавровим листом. Якщо брати більше, ніж 4 лаврові листки, смак у риби вийде занадто «лавровий», на любителя.
- Все це загортаю в харчову плівку і відправляю на 3 дні в холодильник під прес. Зазвичай кладу загорнуту рибку на тарілку, зверху іншу тарілку, а ще зверху ставлю банку з варенням, наприклад, або судок з їжею. Ось такий у мене нехитрий прес. Кажуть, що і двох днів достатньо для того, щоб риба засолити, але у мене чітко 3 дня. Якщо в понеділок увечері солю скумбрію, в четвер - рибка просаливается.
- В день подачі на стіл скумбрії, я кип'ячу воду і охолоджують її. Води повинно бути достатньо для того щоб занурити туди рибу і промити її від солі.
- Дістаю скумбрію і добре промиваю її в кип'яченій холодній воді. Рибу повністю опускаю в ємність (наприклад, миску) і там її промиваю. Це основний момент і його не можна пропускати, після цього риба розпушити, зайва сіль піде, без промивання риба не буде такою смачною.
- Рибу ріжу навпіл, відділяю від хребта і кісток, і ріжу на порційні шматки. Хто любить рибу на кісточці, можна не відокремлювати.
- Перед подачею рибки на стіл рибку поливаю лимонним соком. Замість оцту рекомендую використовувати сік лимона, дуже смачне і благородне поєднання, спробуйте. Зазвичай використовую 1/3 лимона середніх розмірів.
- Лук ріжу тонкими півкільцями і прикрашаю скумбрію. Додаю трохи соняшникової олії.