Цей зовні привабливий овоч, дуже корисний для здоров'я. У баклажанах, крім безлічі вітамінів, міститься велика кількість калію, який благотворно впливає на серцево-судинну систему. Баклажани багаті і пектинові речовини, які допомагають виводити з організму важкі метали і радіонукліди.
Наявність гіркоти в сирих баклажанах пояснюється присутністю соланіну. Від гіркоти легко позбутися, помістивши нарізані кружальцями баклажани в солону воду, а після закінчення десяти хвилин воду злити, а баклажани віджати. З баклажанів готують безліч смачних страв. Хороші і солоні баклажани і ікра з них і тушковані баклажани. Не менш смачні і баклажани смажені.
Розповімо про те, як правильно смажити баклажани. Баклажани, почистивши, нарізають тонкими скибочками. Потім їх поміщають в солону воду на кілька хвилин, щоб видалити гіркоту. Воду зливають, а кружечки бакланів обвалюють в борошні і смажать на олії. Можна перед смаженням обвалювати кружечки баклажанів в паніровці з суміші яйця з борошном або яйця з меленими сухарями. Кружечки при смаженні перевертають для рівномірного прожарювання. Обсмажені кружечки баклажанів викладають на блюдо і покривають сумішшю часнику і дрібно нарізаної зелені. Баклажани перед обсмажування можна і не очищати від шкірки. Тільки для такої мети беруть молоді плоди з ніжною шкірочкою і м'якими насінням. Можна смажити баклажани і комбінувати їх з різними овочами.
Гарні баклажани, смажені з помідорами
Для цієї страви нам знадобиться два баклажана середнього розміру, сто грамів помідорів, дві столові ложки борошна, 50 грамів соняшникової олії, два зубчики часнику, чорний перець, дрібно нарізана зелень петрушки. Смажити баклажани потрібно, попередньо очистивши їх від шкірки. Баклажани нарізати кружечками товщиною приблизно один сантиметр. Потім, посолити їх, почекати хвилин десять, щоб стік сік з гіркотою. Кружечки цих овочів запанірувати в борошні і смажити з обох боків до рум'яної скоринки. Тим часом, на іншій сковороді посмажити кружечки помідорів. Зверху на помідори покладе часник, пропущений через чеснокодавку і мелений чорний перець. Обсмажені баклажани розкладають на блюді, зверху на кожен гурток баклажана кладуть кружок обсмаженого помідора з часником. Посипають все дрібно нарізаною зеленню.
Смажити баклажани можна і іншим способом
Смачні і баклажани, смажені по-узбецьки
Для цієї страви потрібен кілограм баклажанів, кілограм помідорів, півтора літр соняшникової олії, пучок кінзи, половина кілограма солодкого перцю, кілограм цибулі. Баклажани ріжемо кружальцями і позбавляємося від гіркоти, як в попередньому рецепті. Смажимо кожен кружечок до рум'яної скоринки. Окремо обсмажуємо нарізані кільцями цибулю і перець. Помідори, нарізані кружальцями, також обсмажуємо в маслі. У глибоку миску укладаємо підготовлені овочі шарами. Спочатку, кладемо баклажани, потім помідори, наступний шар - цибуля, потім перець. Повторювати треба шари, поки не закінчаться овочі. У миску наливаємо трохи олії, посипаємо все меленим перцем і тушкуємо на повільному вогні протягом 30 хвилин. Готову страву викладаємо в салатник і посипаємо дрібно нарізаною зеленню.