Рижики - смачні лісові гриби благородного, майже бурштинового кольору. Вони чудово підходять для засолювання про запас, заморожування, гасіння, смаження. Готувати їх не складно, однак, як і з усіма лісовими грибами, слід пам'ятати про заходи безпеки. Про те, як смажити рижики, і піде мова.
збір рижиків
Примітно, що цей грибок в своєму роді неповторний, тому отруйних двійників не має. Недосвідчений грибник, можливо, переплутав би його з поганкою, однак її бляклий колір ні в яке порівняння не йде з виразним бурштиновим відтінком рижію! Гриб має відносно тонку ногу, пластинчаста будова низу капелюшки, приплющену верхівку з вмятинка посередині. Але головна його відмінність - колір. Кошик рижиків - це просто символ золотої осені!
готуємо гриби
Як і більшість лісових грибів, рижики потребують попереднього проварювання. Причому бульйон, в якому вони варилися, не годиться для подальшого використання. Отже, перед тим як смажити рижики, помиємо їх і почистимо щіткою, а потім опустимо в холодну воду і поставимо на вогонь. Після закипання гриби потрібно варити не менше двадцяти хвилин. Потім відкинемо їх на сито, щоб вся вода стекла. Ось і все - гриби готові до подальшого приготування.
Смажимо рижики з картоплею
Ця страва по праву можна назвати шедевром російської кухні. Про те, як смажити рижики з картоплею, знали ще за старих часів. Хоча на столах слов'ян ці гриби з'явилися багато століть тому. Після ввезення картоплі і поширення його на Русі поєднання овоча з грибами полюбилося всім. Так і з'явився цілий ряд чудових ароматних страв, де поєднуються дари лісу і власного городу.
Перед тим як смажити рижики з картоплею, підготуємо всі необхідні інгредієнти. Картоплю очистимо, наріжемо шматочками. Дрібно нашаткувати цибулю. Для смаження можна використовувати рослинне масло або свинячий смалець. Картопля має досить великий термін приготування, тому відразу ставимо його смажитися у великій сковороді. Коли він дійде до напівготовності, додамо лук. Весь цей час попередньо зварені рижики повинні стояти неподалік в друшляку і чекати своєї черги. А черга їх настане хвилин за 10 до повної готовності картоплі. Додаємо в сковороду гриби, ретельно перемішуємо. Які пропорції продуктів? Їх просто не існує. Зрозуміло, чим більше грибів, тим смачніше буде блюдо. Але навіть невелика жменя рижиків додасть картоплі неповторний смак і аромат. А підкреслити це поєднання допоможуть найпростіші спеції: чорний перець, лавровий лист. У великій кількості приправ рижики, як і більшість лісових грибів, абсолютно не потребують.
Як смажити рижики з підливою
Цей найпростіший рецепт розрахований на злаковий гарнір. Рижики потрібно нарізати шматочками, відварити, процідити. У сковороді розігріти масло. У нього висипати шматочки грибів і смажити без кришки. Коли волога випарується, до грибів додамо лук і трохи топленого масла. Після готовності лука, коли і самі рижики стануть золотистими, прісиплем їх борошном, перемішати і додамо рідина. Це може бути звичайна вода, овочевий або м'ясний бульйон. Підійде і розбавлений томатний сік. Додати страві пікантності можна за допомогою класичного соєвого соусу.
Рижики в сметані
Це дуже смачне блюдо гідно меню кращих ресторанів російської кухні! Як смажити рижики зі сметаною будинку? Та дуже просто! Досить обсмажити попередньо відварені гриби з цибулею, залити жирною сметаною або густими вершками і протушкувати під кришкою. Припустимо додавання в сметанний соус сиру. Тільки це повинен бути нейтральний сорт, без кислоти і яскраво вираженого характерного смаку. Підійде звичайний російський.
Але є і ще один спосіб. Якщо гриби і цибулю смажилися в чавунній сковороді, можна додати сметану, потім в цій же посуді відправити блюдо в духовку. Воно буде схожим на приготоване в справжній російській печі. Перед тим як смажити гриби рижики дрібного розміру, їх не обов'язково нарізати. Набагато красивіше і соковитіше вони вийдуть, будучи цілими. Сметанний соус не стікає, відмінно тримається на грибах завдяки їх пластинках. В кінці приготування в горщик можна додати нарізаної свіжої зелені.
Гарнір для смажених рижиків
Поєднуються ці грибочки не тільки з картоплею. Вони чудово виглядають на столі в тандемі з гороховим або соєвим пюре. Підлива з рижики добре підходить до гарнірів з нуту, квасолі. З каш з смаженими рижики поєднуються практично всі. Не залишаються осторонь і макаронні вироби: ріжки, домашня локшина, дрібна вермішель. Чудовий гарнір для рижиків можна приготувати з сезонних овочів: кабачків, баклажанів, патисонів, перцю, моркви. А перед тим як смажити рижики, варто подбати і про інших додатках: квашеній капусті, бочкових помідорах, малосольних огірочки, овочевий ікрі. Ці закуски підкреслять шляхетний смак і етнічні нотки страви.
