Багато цінителів грибний кухні особливо люблять опеньки: в домашніх умовах на зиму з них можна зробити безліч заготовок. Найпростіший, універсальний і економічний спосіб - сушка, адже гриби при цьому зберігають корисні якості, смак і аромат, страви з них надзвичайно різноманітні і смачні. Дізнайтеся, як сушити опеньки, щоб взимку мати можливість поласувати супами, піцою та іншими стравами, приготованими з цих чудових грибів.
Підготовка опеньків до сушіння в домашніх умовах
Щоб гриби не набирали зайву вологу, придатні для сушіння опеньки не миють, а протирають вологою м'якою ганчіркою, видаляючи забруднення. Зазвичай для сушки опеньків використовують тільки капелюшки, тому ніжки, відступивши близько 2-х см, обрізають. Дрібні екземпляри можна засушити цілком. У замочуванні ці гриби також не потребують: увібрати вологу збільшить час сушіння.
Важливо! При висушуванні гриби втрачають близько 90% ваги, в середньому з 10 кг попередньо підготовленого свіжого сировини вихід сухого продукту складе 1,5 кг.
Як правильно сушити на нитці
Для цього способу сушіння знадобиться тонкий шпагат, міцна нитка або рибальська волосінь.
- На відрізок наявного матеріалу нанизуємо підготовлені опеньки. Відстань між грибами не повинно бути занадто маленьким. Проміжок 0,5 -1 см забезпечить хорошу циркуляцію повітря між капелюшками і рівномірне просушування.
- Нанизані зв'язки розміщуємо в тому місці будинку, де достатньо сонця і повітря - за вікном, на лоджії або балконі. Так само можна сушити опеньки над гарячою кухонною плитою.
- Щоб захистити гриби від пилу і комах, зв'язку прикриваємо декількома шарами чистої сухої марлі.
Через тиждень грибочки можна прибирати на зберігання. Такий метод хороший при стійкій сухій, сонячній погоді. Як правильно сушити опеньки в дощове, сире час, підкажуть інші способи.
Сушимо в духовці
Сушити опеньки в духовці найзручніше на спеціальній решітці. Через брак її підійде і деко, тільки опеньки потрібно буде періодично перевертати.
- Підготовлені опеньки розкладаємо на решітці і поміщаємо на 2-3 години в розігрітий до 40-50 ° С духовку, щоб гриби пров'ялити, поступово втрачаючи вологу. При більш низькій температурі опеньки зваряться, при більш високій - запекутся, і сушених грибів ми не отримаємо.
- Коли капелюшки перестануть бути липкими, збільшуємо температуру до 75 ° С. Для нормальної циркуляції повітря, якщо у духовки немає функції конвекції, залишаємо дверцята трохи прочиненими.
- Обов'язково контролюємо хід процесу: час від часу перевертаємо капелюшки, щоб вони не почали засмажувати.
Час, необхідний для повного просушування грибів, залежить від їх кількості, навичок господині, і в середньому весь цикл може тривати від 7 до 12 годин. Правильно і в потрібному ступені висушений гриб злегка гнеться, порівняно легко ламається, але не кришиться, зберігає природний аромат.
Сушка в мікрохвильовці
Такий спосіб не зовсім зручний і найчастіше застосовується, коли зібраний урожай невеликий. У процесі підготовки для сушіння в мікрохвильовці крім сортування і очищення опеньки потрібно злегка висушити і навіть подвялить на сонці або під потужною лампою.
- Розкладаємо опеньки на тарілці-піддоні і поміщаємо їх в мікрохвильовку.
- При потужності печі 100-180 Вт задаємо час 20 хв.
- Після спрацьовування таймера дістаємо гриби і зливаємо виділилася рідина. Піч кілька хвилин повинна залишатися з відчиненими дверцятами.
- Процес повторюємо до тих пір, поки опеньки повністю не просушать.
Критерій готовності - легкі, гнучкі, без слідів вологи капелюшки.
Як засушити опеньки в електросушарці
Це кращий метод, що дозволяє сушити опеньки в домашніх умовах. Сучасні електросушарки, забезпечені спеціальними ярусами-гратами, забезпечують оптимальні для якісної сушки тепловий режим і циркуляцію повітря. Роль господині при цьому зводиться тільки до підготовки процесу.
- Викладаємо очищені гриби рівним шаром на решітки сушарки.
- Задаємо режим температури 55 ° С.
- Так як опеньок - гриб невеликий, тривалість сушіння буде залежати в основному від кількості сировини. Якщо використовується два-три піддону, готовність грибів можна перевірити вже через дві години після їх завантаження.
По завершенні сушіння вимикаємо сушилку, і відправляємо опеньки на зберігання.
Правила та терміни зберігання сухих грибів
Кращі умови для зберігання висушених опеньків - сухі, добре вентильовані приміщення. Якщо це підвал або комора, де зберігаються овочі, фрукти, ефіроолійні трави, потрібно простежити, щоб опеньки не знаходились поруч з ними: сушені гриби мають високі гігроскопічні властивості і швидко засвоюють сторонні запахи.
Для невеликого, швидко розходяться кількості продукту зручно використовувати щільно закриваються скляні, керамічні, бляшані банки. Паперові пакети, тканинні мішечки, картонні коробки використовувати небажано. Вони хоча і дозволяють грибам дихати, але велика ймовірність того, що в сухому продукті з'являться шкідники (харчова моль, жучки). Крім того, в такій тарі сушені опеньки можуть швидко відволожитися. Якщо грибів було заготовлено багато, їх можна зберігати в вистилають папером дерев'яних ящиках з глухими стінками і кришкою.
Запаси сухих грибів необхідно періодично оглядати. При виявленні шкідників, плісняви, вогнищ вогкості гриби перебирають, видаляють безнадійно зіпсовані і втратили вигляд. Решта протягом півгодини прогрівають в печі або духовці при температурі 60 ° С. Утворилися дрібні крихти і труху відокремлюють за допомогою сита або друшляк.
Правильно висушені опеньки в відповідних умовах зберігаються як мінімум рік. Говорячи про максимальний термін, знавці вважають, що якщо сушені гриби зберігаються, не втрачаючи аромату, смаку, зовнішнього вигляду, час їх придатності не обмежений. На практиці грибні запаси найкраще використовувати протягом трьох років - це середній оптимальний термін зберігання в домашніх умовах.
Як сушити опеньки, які методи і пристосування для цього використовувати, залежить від ваших можливостей. Найголовніше - дотримання правильних умов сушки, щоб гриби зберегли якомога більше своїх корисних властивостей.
Кам'яна ерекція! Щоб потенція була в порядку, розмішуйте в воді натуральний.
Ось такий ком з глистів вийде до ранку, якщо залпом випити 2 ковтки.
Навіщо ви годуєте аптеки, якщо грибок, як вогню, боїться звичайну.