Пасту і інші макаронні страви люблять не тільки в Італії, але і в нашій країні. Напевно ви навіть після переходу на вегетаріанську або веганські дієту не відмовиться від спагетті! Але старі підходи до пасти - додати м'яса, риби, морепродуктів або консервованого тунця - звичайно, вже не годяться. Вегани не використовують сири - наприклад, пармезан, який традиційно подають до італійських страв, в тому числі до макаронів. Що ж робити?!
Не хвилюйтеся: якщо ви відмовилися від звичних приправ до спагетті - включає м'ясні і молочних продуктів - то можливостей стало не менше, а більше! Адже до ваших послуг овочі і соєві продукти, і з усім цим багатством ви вільні експериментувати. Перехід на веганство - це якраз той «чарівний стусан», який здатний пробудити в вас, «рядовому веганів», якщо і не шеф-кухаря, то вже точно людини, яка підходить до готування їжі з вогником. Геть буденне, давайте експериментувати!
1. «М'ясний» грибний соус
Гриби в готуванні прекрасно замінюють м'ясо і насичують. Звичайно, гриби спочатку присутні в багатьох італійських рецептах піци і пасти - тут ми, вегетаріанці, взагалі не йдемо далеко «від істини».
Для приготування домашнього «м'ясного» соусу з грибів нам знадобляться кілька інгредієнтів, головний з яких - хороший томатний соус, кетчуп або томатна паста. Краще, якщо це буде органічний продукт! Також для основи можна взяти домашній соус «марінара» - його теж нескладно навчитися робити. Додайте в соус 1 кг порізаних грибів, четвертинку дрібно порізаної цибулі і по пучку гвоздики і \ або подрібненого часнику. Обсмажте на середньому вогні 10 хвилин. Потім зменшіть вогонь до мінімуму і млоїте ще 5 хвилин. Можна, до речі, додати італійські спеції - орегано або базилік (по щіпці, не більше).
Такий соус ідеально подавати до цільнозерновим макаронів, локшини з бурого рису ( «китайської»), макаронних виробів з пророщеного зерна або до локшині з крупи киноа.
Якщо у вас є спіралайзер (воно ж «спіралерезка» - кухонний інструмент для приготування локшини з овочів), то локшину можна зробити домашню - наприклад, з солодкого перцю або з картоплі! Втім, можна приготувати овочеві «макарони» і без спіралайзера, за допомогою ножа для чищення картоплі або мульти-ножа (хоча це буде не так зручно і просто).
2. Соус «Болоньєзе» - в студію!
Рада дня: веганські варіант соусу Болоньєзе - то, що додасть по-справжньому приголомшливий смак будь-якої страви з макаронів! У цьому соусі тон задають гострий перець, цибулю і часник - можливо, не найкраще поєднання для романтичної вечері, але вже точно не останній варіант для ситного обіду. З соусом Болоньєзе гарні як звичайні макаронні вироби, так і спагетті з бурого рису. До цього соусу ідеально додати свіжі артишоки, оливи та свіжі овочі. Хто сказав, що макарони - це нудно і несмачно.
Вживати в їжу коренеплоди - один з кращих варіантів отримання складних вуглеводів! Тому щедрою рукою замінюйте в стравах з макаронів некорисні м'ясо і сир на смачні рослинні складові: наприклад, колечка моркви, кубики батата (солодкої картоплі) або буряка, пюре гарбуза і інші доступні по сезону коренеплоди.
4. Сирний смак, а сиру - немає!
Щоб додати соусу надзвичайно «сирний» смак, використовуйте ... харчові дріжджі - 100% веганські продукт. Харчові дріжджі не "активні", тому турбуватися про проблеми з травленням не варто, навіть якщо у вас непереносимість звичайних дріжджів. Харчові дріжджі багаті вітамінами групи В, особливо В3, В5, В6 і (увага!) В12. Крім того, харчові дріжджі - це джерело повноцінного білка (з усіма необхідними амінокислотами), і якщо ви не худнете - то це чудовий спосіб додатково «зарядити» пасту протеїном!
Бувають також покупні або домашні різновиди пармезану, включаючи 100% веганські пармезан з мигдальних і бразильських горіхів. Ще не впевнені, що «звичайні» макарони можуть бути делікатесним блюдом ?!
5. Етичні (і етнічні!) Гострі соуси
Якщо ви не проти поїсти гостренького і небайдужі до індійської кухні, чому б не урізноманітнити набридлі макарони індійськими соусами? Це працює безвідмовно. Ви можете купити готовий каррі в супермаркеті, або, витративши зовсім небагато часу і сил, приготувати цілком «індійський» соус будинку - використовуючи пластівці або порошок чилі, або ж готові гарам-Масалов і кумін - всі ці інгредієнти без проблем купується в будь-якому вегетаріанському магазині .
Рада «на закуску»: спробуйте готувати соус не на воді, а на кокосовому молоці. Це додасть страві щільність і зробить смак більш насиченим.
Загалом, макарони - це не нудно! Просто пам'ятайте, що перехід на вегетаріанство або веганство - це не обмеження раціону, а привід включити фантазію і вживати більше свіжих овочів і інших корисних і етичних продуктів!