Багато разів вже писав, що в Болгарії немає проблем з вином і алкоголем, повна демократія і загальнодоступність по дуже маленьким цінами, немає тут і ідіотських заборонних законів, а тим часом - за три роки не бачив жодного п'яного.
У кожному болгарському селі обов'язково є громадська винарня, або здавалося, як її називають болгари, де варять виноградний, сливовий, абрикосовий і ін. Самогон, який і називається ракія, винарні ці мають належні сертифікати і допуски від держави і за невелику плату обслуговують все село , давно хотів на власні очі побачити як це таїнство відбувається, і вчора Тодор мене взяв з собою в своє село - у нього видався вільна субота, і прийшла пора самогоноваріння (взагалі-то запізно, як він сказав - вже все зварили, просто раніше не було сво Бодня часу), ось про цей процес і мій репортаж.
Село Тодора зовсім невелика - знаходиться км в тридцяти від бряг, погода стояла чудова і ми махом туди дісталися, село добре облаштоване, навіть є мінеральні джерела, як розповів Тодор - колись тут добували вугілля, бурили свердловини і знайшли воду, винарні на все село дві - ми приїхали в найближчу:
Власне самогон починається з винограду, його або вирощують, або купують (на вино коштує 1 лев / кг), Тодор купив - сорт «Памід», як він розповів в цьому році урожай був хороший.
Виноград завантажують в поліетиленові ємності (бочки) по 120 літрів кожна, як на фото 1, перед цим тиснуть на сік в спец-давилки, але Тодор, як я зрозумів - не тиснув, а відділив шкірку (тому сусло вийшло не темне, а рожеве (фото 2), ніяких дріжджів та ін. гидоти не додають, якщо виноград сахарістоті нижче 22%, то додають цукор, виноград в бочках витримують три - чотири тижні, поки він сферментірует природним чином, і верхній шар - прозорий зливають, виходить «домашнє вино »(Фотріє 3), їм мене Тодор і пригостив ... :), чесно кажучи - не оч нь, присмак бродіння явний (його мабуть потім витримують і доводять), ну а більшу частину - з кісточками пускають на самогон:
а онук Тодора допомагав дідусеві:
Сусло в бочках відвозять на винарні, або як її називають - здавалося, досить непоказну, як бачите хатинку, в якій і стоїть самогонний апарат, а вірніше цілий агрегат літрів 200 - 400, підключена вода і електрика.
В нашій винарні виявилося два здавалося, кожен по 200 літрів браги (сусла), котли вмонтовані в більшу дров'яну піч, зверху стирчать паро-вловлювачі з міді особливої форми (мабуть відпрацьованої століттями), ущільнені в місцях стиків з котлами тестом, від них йдуть мідні труби з клапанами на них до великих охолоджувача з проточною водою всередині яких знаходяться мідні ж змійовики, і все це закінчується банальною трубою з крантік з якого і дзюрчить чарівна рідина ... :)
Перша партія вже щосили варилася (а процес займає два-три години), тому показати процес завантаження сусла в котел у мене на жаль не вийшло (здохли батареї), і тільки на двох кадрах в кінці видно завантажувальний вікно котла, і до речі - хмара пара , від якого запросто можна окосеть ... :):
Винарні завідує замислений і небагатослівний Жечка (фото 1), а всього нас - самогонників було п'ятеро: сам зав винарні - Жечка, Тодор (фото 2 і 3, зліва), брат Тодора - Бойко (фото 4, праворуч), що притулився до нас Митко і приходили провідати дочка Тодора - Олександра з синочком (фото 5):
Жечка розповів мені, що з кожного літра ракії він платить державі 2,2 лева акцизів, скільки платять йому за процес? Наскільки зрозумів - 60 лев, але Тодор допомагав Жечка і начебто йому обійшлося це справа подешевше, а на моє запитання: а скільки літрів можна вигнати сім'ї? - пішов хитрий сміх - можна і скока, скока ... :)) (офіційно - на кшталт 60 літрів) ...
за процесом треба стежити, що Тодор і робить на фото за допомогою спірометра - беруть тільки 70-градусний самогон, залишки (обрат) заливають в другу партію:
Ну, а поки процес йде, не гріх і випити за цю справу, засмажили на пічному мангалі м'ясо, салати з овочів, соління домашні і відмінна ракія від Бойко з інжиру (свіжу не п'ють - їй треба ще 20 днів відстоятися) під неспішну розмову справжніх мужиків - самогонників, що ще треба для щастя ... :))
«За зраве ...!», Чого і вам бажаємо!
і супроводжуючі особи:
