Найпростіший спосіб зробити кефір в домашніх умовах. це скористатися частиною магазинного кефіру, додавши його в молоко. Можна скористатися і тибетським молочним грибком (кефірний грибом), якщо є можливість його купити або взяти. Домашній кефір виходить дійсно смачніше та й корисніше, на мій погляд. На жаль у мене грибки загинули, зараз роблю на заквасці, з магазинного (вже використовую домашній).
Якщо в будинку є надлишок молока, і ви хочете перетворити його в кефір, або просто не хочете переплачувати за магазинний кефір - його досить просто приготувати в домашніх умовах.
Незбиране молоко (непастеризоване) потрібно обов'язково прокип'ятити і остудити до кімнатної температури. Потім переливаємо молоко в скляну закривається тару (скляні банки цілком підійдуть для цього) і додаємо в молоко по 2-3 столові ложки, купленого в магазині або в молочній кухні, кефіру з розрахунку на один літр молока. Потім закриваємо тару і залишаємо на добу або двоє в теплому місці. Після приготування домашнього кефіру в перший раз, можна буде вже саме його використовувати в якості закваски.
У якості першої закваски можна використовувати залишки сметани, а ось шматочок чорного хліба, як пропонується в деяких старий рецептах, краще не використовувати. Справа в тому, що багато хлібопекарські підприємства, при виготовленні хлібобулочної продукції, вже не використовують кисломолочні бродіння. Так що ідеальною закваскою для домашнього кефіру стане вже готовий, який найбільше задовольняє вас за смаком і консистенції.