Яловичий язик у багатьох національних кухнях вважається делікатесом і коштує, тому, недешево. І це не випадково. З яловичого мови можна приготувати масу смачних страв.
Багато з них можуть з успіхом зайняти гідніше місце на святковому столі. Що стосується смакових якостей приготованого яловичого мови, то вони вище всяких похвал. Смак у цієї страви ніжний і ароматний.
Щоб приготувати смачну страву, треба знати, як правильно варити яловичий язик. Є кілька способів варіння цього м'ясного делікатесу. Відповідно до одного з них, яловичий язик промивають під проточною водою, щоб позбутися від слизу, замочують його в холодній воді на годину-півтора і потім відварюють у воді при закритій кришці з додаванням кореня петрушки, запашного перцю горошку протягом трьох годин. Готовність мови перевіряють зубочисткою. Якщо вона легко входить в кінчик вареного мови, він готовий. Після цього гарячий варений яловичий язик перекладаємо в дуже холодну воду, налиту в глибоку миску. Після охолодження шкіра з вареного мови знімається дуже легко.
Інший спосіб варіння мови з яловичини передбачає опускання його в крижану воду вже через півгодини після початку варіння. Потім з мови знімають шкіру і доваривают його до готовності протягом трьох годин. Перший спосіб варіння мови має переваги, так як в продукті під шкірою зберігається більше корисних речовин. Другий же, спосіб хороший для людей, що мають алергічну реакцію на продукти. Екстрактивні речовини мови, при варінні без шкіри, йдуть в бульйон і готовий продукт виходить більш дієтичним.
Мова з сиром по - Бориспільський
Для цього рецепта нам потрібно: яловичий язик, вагою 700 грамів, дві столові ложки вершкового масла, сім середніх картоплин, 50 грамів твердого сиру, дві цибулини, зелень петрушки або кропу, сіль за смаком і мелений чорний перець. Яловичий язик відварити одним з раніше описаних способів.
Готовий мова нарізати на тонкі скибочки. Картоплю почистити, нарізати кубиками, розміром 3х3 сантиметри. Трохи проварити картопля в бульйоні і покласти його в глиняні горщики. Зверху покласти тонкі скибочки мови, потім покласти цибулю, пасеровану на вершковому маслі. Сир натерти на крупній тертці, покласти поверх лука. Потім посипати дрібно нарізаною зеленню, залити сметаною і вершковим маслом, яке попередньо розтопили. Зверху кожен горщик накрити коржем з прісного тіста. Горщики поставити в духовку на тридцять хвилин. Температура в духовці повинна бути 200 градусів. Щоб тісто зверху не підгорає, можна накрити його кружечками алюмінієвої фольги.
Мова яловичий по-кавказьки
Для цієї страви нам знадобиться двокілограмовий яловичий язик, 600 грамів свіжих грибів, 150 грамів рослинної олії, чотири цибулини, дві склянки очищених волоських горіхів, 5 часточок часнику дві склянки сметани, зелень петрушки, сіль і перець за смаком.
Відвареної яловичий язик треба нарізати великими кубиками. гриби порізати і обсмажити на маслі. У каструлі перемішайте шматочки відвареного язика з нарізаною цибулею, пасерованою на олії і обсмаженими грибами. Волоські горіхи розтираємо з часником і змішуємо зі сметаною, додаємо сіль, перець. Заливаємо цією сумішшю і тушкуємо його до готовності.