Споконвічно російський напій кисіль або, краще сказати, блюдо - це корисний продукт, який незаслужено втрачає свою популярність. Ще кілька десятиліть тому кисіль подавали в кожному дитячому садку і школі, і діти дуже любили ці ласощі. Наші бабусі і мами точно знають як варити кисіль. А чи знаєте Ви?
Звичний нам ягідно-фруктовий кисіль насправді походить від давньо-російського вівсяного киселю. Цю страву їли ще тисячоліття назад! Готувався він на основі розмелених зерен вівса (зернова закваска), які заливалися кип'яченою водою, склянкою кефіру з шматочком житнього хліба. Вівсяний кисіль неймовірно корисний людям з різними проблемами травлення. Приготувати його можна і зараз. Дуже популярний і корисний вівсяний кисіль Ізотова.
З появою на Русі картоплі і, отже, крохмалю почали варити фруктово-ягідні киселі. Наші предки передавали знання про те як варити кисіль з покоління в покоління.
Як варити кисіль і які потрібні інгредієнти?
Оскільки кисіль - це густий напій, його потрібно «згустити». Як загусник або желирующего речовини картопляний крохмаль підходить найкраще. Якщо використовувати рисовий або кукурудзяний крохмаль, то кисіль вийде мутний.
Від кількості крохмалю залежить густота: якщо Ви хочете приготувати саме напій, то на 1 літр рідини використовуйте 2 столові ложки крохмалю. 4-5 столових ложок крохмалю і у Вас вийде желеподібний десерт, який можна їсти ложкою.
Будь-які свіжі ягоди і фрукти / Сухофрукти / Варення / Фруктові соки / Молоко / Шоколад
Основою може будь-який з перерахованого вище. Все залежить від Ваших смакових переваг і наявності продуктів.
Крохмаль нейтралізує цукор, тому додавайте його трохи більше, ніж потрібно.
Принцип приготування киселю
Всі рецепти як варити кисіль зводяться до одного загального принципу. Потрібно пріготовітьотвар, тобто ягоди, сухофрукти, фрукти обробити. відварити (залити окропом), і рідина злити в окремий посуд. Ягоди, фрукти протерти (наприклад, через сито) і додати в відвар. Якщо Ви використовуєте варення, то просто зробіть з нього морс. У закипілий відвар додати цукор і повільно вводити крохмаль, розведений в одній четвертій склянки холодної води, безперервно помішуючи. Після повторного закипання варити не більше півхвилини і зняти з вогню, бажано швидко охолодити.
Як варити шоколадний і молочний кисіль?
Молочний і шоколадний кисіль - це по суті своїй пудинг, але готується він за тим же принципом.
Для приготування молочного киселю потрібно молоко, цукор, крохмаль, ванільний екстракт. Закип'ятіть молоко (літр), додайте кілька крапель ванільного екстракту. Розведіть крохмаль в холодному молоці і вводите в кипляче молоко, безперервно помішуючи. Півхвилини після закипання і готово!
При приготуванні шоколадного киселю в молоко додайте натертий шоколад, і дочекайтеся, поки він розтане. Далі йде введення крохмалю, кипіння, півхвилини і шоколадний кисіль готовий!
Секрети і поради як приготувати кисіль
- Картопляний крохмаль не розчиняється у воді, тому перед його введенням в киплячий відвар, розмішайте його ще раз!
- Безперервне помішування при введенні крохмалю обов'язково!
- Чи не варіть кисіль довше ніж 30 секунд. Якщо варити кисіль після закипання довше, він буде розріджувати.
- Алюмінієвий посуд може зробити колір киселю каламутним!
Кулінарний портал Delikates.me повідав Вам як варити кисіль - наш російський національний напій. «Киселем черево не зіпсуєш», тому готуйте кисіль частіше, адже це просто, швидко, і дуже смачно!