Як варити лечо
продукти
для приготування 1 літра лечо
Солодкий болгарський перець - 900 грам
Помідори - 600 грам
Оцет 9% - 1 столова ложка
Рослинна олія - 1/5 склянки
Ріпчасту цибулю - 1 велика голова
Часник - 4 зубці
Перець чорний мелений - 1 чайна ложка
Цукор - 1-2 столових ложки в залежності від солодощі перцю і томатів
Сіль - 2-3 чайних ложки за смаком
Як варити лечо в каструлі
1. Овочі для лечо вимити й обсушити.
![Як варити лечо (час варіння) Як варити лечо](https://images-on-off.com/images/140/kakvaritlecho-fd1137e9.jpg)
2. У помідорів надрізати шкірку по колу.
![Як варити лечо (варити) Як варити лечо](https://images-on-off.com/images/140/kakvaritlecho-d447ae81.jpg)
3. Щедро обдати помідори 1 літром окропу.
![Як варити лечо (варити) Як варити лечо](https://images-on-off.com/images/140/kakvaritlecho-b582e918.jpg)
4. Очистити помідори від шкірки, видалити плодоніжки, кожен помідор розрізати навпіл.
![Як варити лечо (каструлю поставити середній) Як варити лечо](https://images-on-off.com/images/140/kakvaritlecho-90b4d07a.jpg)
5. Подрібнити томати ножем або за допомогою міксера, або натерти на тертці, влити в каструлю і поставити на середній вогонь, до додавання перцю уварювали томати від півгодини до 45 хвилин в залежності від водянистості помідорів. Томатна маса повинна вийти подібної томатного соку.
![Як варити лечо (поставити середній вогонь) Як варити лечо](https://images-on-off.com/images/140/kakvaritlecho-9741b07c.jpg)
6. Часник очистити, відрізати кінчики і пропустити через часниковий прес (можна також нарубати ножем).
![Як варити лечо (варити) Як варити лечо](https://images-on-off.com/images/140/kakvaritlecho-c2377da9.jpg)
7. У болгарського перцю видалити плодоніжки, вичистити насіння і зрізати перегородки (якщо ті грубі).
8. Нарізати болгарський перець квадратом 3х3 або стружкою довжиною 6-7 сантиметрів.
![Як варити лечо (каструлю поставити середній) Як варити лечо](https://images-on-off.com/images/140/kakvaritlecho-514dffe3.jpg)
9. Ріпчасту цибулю очистити від лушпиння та дрібно порубати.
![Як варити лечо (скільки варити) Як варити лечо](https://images-on-off.com/images/140/kakvaritlecho-cfed062b.jpg)
10. Викласти перець, цибулю і часник в каструлю і поставити на середній вогонь.
11. Влити в лечо масло і перемішати.
![Як варити лечо (як варити) Як варити лечо](https://images-on-off.com/images/140/kakvaritlecho-e0ee5f86.jpg)
12. До моменту закипання, коли перець повністю зануриться в томатну масу, приступити до постійному помішуванні.
![Як варити лечо (скільки варити) Як варити лечо](https://images-on-off.com/images/140/kakvaritlecho-92ad1a79.jpg)
13. Додати в лечо перець і сіль, спробувати лечо на смак (найбільш чітко оцінити смак лечо вдається, коли лечо холодну) і при необхідності додати цукор.
![Як варити лечо (лечо) Як варити лечо](https://images-on-off.com/images/140/kakvaritlecho-f5e902dd.jpg)
14. Варити лечо ще 30 хвилин до розм'якшення перцю, потім влити оцет і перемішати.
![Як варити лечо (скільки варити) Як варити лечо](https://images-on-off.com/images/140/kakvaritlecho-ab0912bd.jpg)
15. Вимити банки, налити на дно кожної по 1 сантиметру води і поставити в мікрохвильовку.
16. Налаштувати мікрохвильовку на 1,5 хвилини при потужності 800 ватів, включити; простежити, щоб вода в банках закипіла і пар обдав всю внутрішню поверхню банки. Якщо вода не закипіла, повторити процедуру.
17. Кришки ошпарити окропом.
![Як варити лечо (каструлю поставити середній) Як варити лечо](https://images-on-off.com/images/140/kakvaritlecho-2a9c2e15.jpg)
18. Банки за допомогою прихваток або рушники виставити на дошку або рушник, налити лечо та закриття кришками.
![Як варити лечо (як варити) Як варити лечо](https://images-on-off.com/images/140/kakvaritlecho-47f07d43.jpg)
19. По гарячих банкам розлити гаряче лечо і щільно закрутити кришками.
![Як варити лечо (скільки варити) Як варити лечо](https://images-on-off.com/images/140/kakvaritlecho-fe51b6a9.jpg)
20. Перевернути банки з лечо, укутати ковдрою і почекати до повного охолодження.
![Як варити лечо (каструлю поставити середній) Як варити лечо](https://images-on-off.com/images/140/kakvaritlecho-9772107e.jpg)
21. Прибрати банки з лечо на зберігання.
Фкуснофакти
Класичні пропорції для варіння лечо - на 1 кілограм перцю 1 кілограм помідорів і 1 голова лука. Решта залежить від бажаної консистенції. Якщо в лечо хочеться більше перцю, можна передбачити 1,5 кілограма перцю на півкіло м'ясистих помідорів. Більше перцю класти не рекомендується, щоб перець в банках був повністю занурений в томатну масу (важливо для зберігання).
Щоб перець в лечо залишився хрустким, рекомендується додати 1 столову ложку оцту разом із закладкою в томатну пасту болгарського перцю.
Щоб заощадити час обробки помідорів, можна кожен помідор, не очищаючи розрізати навпіл і натерти на крупній тертці, одночасно відокремлюючи томатну м'якоть від шкірки.
Початкове кількість лечо залежить від якості і щільності використовуваних продуктів. Так, із зазначених м'ясистих томатів і соковитих перців вийде 1 літр лечо, а якщо томати рідкі і перець овочевий (сухий-зелений), то уварювали лечо знадобиться довше і підсумкове кількість лечо може вийти на 50-100 мілілітрів менше. Враховуйте це при підготовці банок.
Лечо - блюдо угорської кухні. Самі що угорці не заготовляють лечо на зиму, а готують як окреме гаряче блюдо, з додаванням сала замість масла, курячих яєць і копчених ковбасок.
Зберігати лечо після охолодження в темному місці при кімнатній температурі, відкриті банки - в холодильнику не більше 2 тижнів. Оскільки термін зберігання відкритого лечо досить малий, зазвичай лечо закочують в банки об'ємом 500-700 мілілітрів. Термін придатності закритого домашнього лечо при кімнатній температурі - 1 рік.
Для лечо найбільш підходять сорти перцю угорська, бананові перці, сорт лечо. Однак можна використовувати і звичайний овочевий перець. Помідори для лечо підходять м'ясисті, пізніх сортів - саме вони додадуть лечо густоту. Залежно від солодощі овочів слід регулювати і кількість цукру: для солодких овочів досить може не знадобитися цукор, а для наслідках сортів знадобляться і 2-3 столових ложки на літр.
Помідори в лечо можна замінити томатною пастою, яка вже містить оцет. 1 кілограм помідорів слід замінити 0,5 літрами щільної пасти. Томатну пасту необхідно розбавити 400 мілілітрах води. Оцту при використанні томатної пасти необхідно влити 1 столову ложку на кожен кілограм болгарського перцю.
Подавати лечо можна як соус до картоплі. макаронів і рису; гарячим або холодним, як гарнір до ковбасок і сосисок; як самостійну закуску.
Вартість продуктів для заготовки 1 літра лечо в літній період - 150 руб. Магазинна ціна лечо приблизно така ж, різниця в якості використовуваних продуктів, що безсумнівно позначається на смакових властивостях і користь лечо.
Можна приготувати без оцту за таким же рецептом, тоді необхідно особливо ретельно подбати про зберігання - банки повинні бути стерилізовані, зберігати лечо в погребі чи в темному місці на балконі. Можна ще в якості природного консерванту додати трохи більше цукру.
Нарізати перець необхідно до смаку. Можна великими квадратиками - тоді лечо буде хрустким, а можна тонший - і тоді лечо придбає соусообразную консистенцію.
Для різноманітності, можна заготовити лечо з рисом, баклажанами, морквою або квасолею.