Щоб вийшло смачне блюдо, приготоване з смажених грибів, важливо знати, як варити лисички перед смаженням. Але, перш ніж відварити гриби, їх потрібно підготувати. Для цього зібрані лисички потрібно гарненько помити, щоб змити з них весь бруд і сміття. Перед миттям їх можна замочити ненадовго в тазику, так бруд краще відстане. Після того, як гриби будуть помиті, їх потрібно почистити. Під час чищення потрібно уважно оглядати "зябра", адже в них не рідко накопичується багато бруду, яку також потрібно видалити. Очистивши гриби, їх потрібно ще разок змити під проточною водою. Знати, як обробляти лисички, дуже важливо, оскільки далеко не кожному сподобається їсти страву, після якого на зубах буде скрипіти бруд і сміття. Це, звичайно, не заразно, але все ж не естетично.
Як тільки гриби будуть оброблені, їх потрібно порізати на шматочки. Перш ніж різати, варто задуматися над тим, якими шматочками нарізати лисички, адже під час приготування вони, безумовно, зменшуватися в розмірах. Це властиво не тільки лисичкам, але і всім іншим грибам. Каструлю з водою потрібно поставити на вогонь і чекати, поки вона почне кипіти. Власне кажучи, в цей час можна зайнятися підготовкою грибів, розрізаючи їх на шматочки. Як тільки вода закипить, в неї потрібно буде кинути грибочки. Після того, як гриби закиплять, готувати їх рекомендовано протягом 20 хвилин. Цієї кількості часу цілком достатньо, щоб бути впевненим в тому, що вони не залишаться сирими. Деякі, звичайно, варять і не так довго, але досвідчені кухарі дотримуються саме цієї кількості часу.
У процесі варіння лисички втрачають свій колишній окрас, який так вабить око. Таку ситуацію можна частково виправити, а саме, зберегти колір лисичок допоможе доданий в каструлю лимонний сік в невеликій кількості. Крім того, від лимона гриби стануть ще смачніше, та й зовнішній вигляд їх буде помітно смачніше. Також, коли лисички будуть варитися, в каструлю слід додати одну цибулину. Якщо цибуля маленького розміру, то можна кинути і дві штучки. Після того, як гриби закиплять, потрібно обов'язково зняти піну. Як тільки піна буде повністю знята, воду потрібно посолити. Зварені лисички, після зняття їх з вогню, потрібно промити під проточною водою, перш ніж смажити.
Смажені лисички можна зробити дуже ніжними. Але, для цього важливо знати, як обробити лисички правильно, щоб вони стали особливо ніжними. Підготовчий етап полягатиме в обробці грибів, а саме їх потрібно добре помити і почистити. А тепер, найголовніше, щоб страва вийшла ніжним, перш ніж відварити лисички, їх потрібно вимочити. Вимочувати грибочки необхідно в свіжому молоці. Сам процес вимочування повинен тривати години півтори. По закінченню цього часу, молоко зливається і гриби відварюються. Щоб зварити грибочки, в каструльку потрібно налити води. Обсяг водички повинен бути в два рази більше ніж кількість грибів. Після того, як рідина з лисичками закипить, солити її не обов'язково. Процес соління можна сміливо відкласти на момент смаження. А ось цибулину додати потрібно.
Для варіння грибів краще підтримувати середній вогонь. Кіпень грибочки повинні протягом 20 хвилин. Після, вміст каструльки виливається через друшляк, і лисичка промиваються під проточною водою. Щоб надати особливий аромат лисичкам, в процес варіння можна додати в каструлю різні приправи. Так, якщо покласти гілочку кропу, то грибочки вберуть в себе приголомшливий аромат і будуть ще смачніше. Можна також кинути лавровий лист, трохи чорного або запашного перцю, а також будь-які інші приправи. Все залежить від особистих переваг Можна додати не одну, а відразу кілька приправ, від цього гірше не буде, а навпаки, грибочки придбають незвичайний аромат і смак.
Ну, і найголовніше. Щоб потішити себе смачним блюдом з лисичок без шкоди для здоров'я, їх потрібно грамотно зібрати. Попастися на помилкові лисички можна легко, тому необхідно уважно оглядати кожен зірваний грибочок. Капелюшок помилкової лисички матиме не виїмку, як справжній грибок, а горбок. Також помилкова лисичка має рівні краї, чого не скажеш про справжню. Справжня лисичка пахне дуже смачно, аромат такого грибочка переплутати з запахом помилкового гриба досить важко. Перш ніж зірвати і покласти гриб до кошика, потрібно переконатися на сто відсотків в тому, що він дійсно їстівний. Якщо є хоч найменші сумніви, краще не зривати його взагалі, ніж потім отримати отруєння, яке чревате наслідками.