М'ясний бульйон. Потрібен чи ні?
Суперечок про користь і шкоду м'ясних бульйонів багато. Але деякі правила сформувалися давно і нехтування ними загрожує придбанням проблеми. При варінні м'яса в розчин (воду) виходять екстрактивні речовини, які подразнюють (активізують) слизову шлунка. Тому однозначна думка: бульйони можна використовувати до 1,5 років. Далі режим використання залежить від дитини, його віку, ваги, стану здоров'я.
Отже з одного боку
1. Збільшується калорійність блюда2. стимулюється апетит
Але, з іншого
1. Дітям з алергією м'ясні бульйони протипоказані до 3-4 років, а іноді й довше
2. При гастритах і інших порушеннях травлення їх теж обмежують.
Тому вчимося варити бульйон для дитини, але консультуємося у педіатра, коли саме Вашій дитині можна використовувати м'ясний бульйон для приготування першої страви.
Для приготування бульйону беремо тільки м'ясо (кістки не використовуємо)
М'ясо залити холодною водою так, щоб покривала його повністю, вимочити близько години, промити під проточною водою.
Знову залити холодною водою, довести до кипіння, зняти піну, яка спливає на поверхню. Проварити близько 10 хвилин і цю воду вилити!
Залити м'ясо гарячою кип'яченою водою, довести до кипіння і варити на повільному вогні. Час приготування залежить від кількості м'яса, розмірів шматочків, сорти. Але в середньому бульйон варити від 1.5 до 2 годин.
Солити за 10-15 хвилин до вимкнення. У процесі варіння в бульйон можна покласти овочі, щоб він придбав відтінки смаку.
Після закінчення - бульйон проціджуємо. Можна заморозити кубиками і використовувати їх для приготування інших страв (наприклад, овочевих)
Спочатку бульйон дитині дають не більше 2 разів на тиждень і розведений 1 \ 1 з водою. У міру дорослішання, його можна використовувати частіше і більш концентрований.