Пора задуматися про приготування всіма улюбленого сливового варення, а також про те, як і за яким з рецептів його краще варити.
Як варити сливове варення з кісточками на зиму?
- стиглі плоди слив - 1,4 кг;
- дрібний цукор - 1 кг;
- питна вода - 320 мл.
Плоди слив ретельно вимити в великій кількості холодної води і проколюємо кожну вістрям тонкого, довгого ножа.
Перевантажуємо фрукти в каструлю з нержавіючої сталі, рівномірно покриваємо їх хорошим шаром дрібного цукру і перемішуємо. Десь через 60 хвилин доливаємо в цю каструлю заданий рецептом кількість води і виставляємо варення на включену конфорку плити. Постійно помішувати вміст каструлі дерев'яною лопаткою і, дочекавшись його закипання, зменшуємо до мінімуму вогонь. У такому режимі млоїмо наші вершки 13-15 хвилин, а потім знімаємо каструлю з плити і відносимо її в більш прохолодне місце. Коли варення досягне кімнатної температури, ми знову ставимо його варитися на 15 хвилин. Тепер отставляем каструлю зі сливовим варенням на ніч, а вранці проварити його стільки ж розливаємо гарячим по стерильним. невеликим банкам. Закочує до повного упору стерильними, придатними кришками.
Як варити сливове варення часточками, щоб воно було густе?
- щільні (стиглі) сливи - 1,5 кг;
- цукровий пісок - 1,2 кг.
Вимиті і висушені сливи надрезаем по підставі, дістаємо з розділених часточок кісточку, а самі половинки укладаємо по колу в миску. Такий, повністю заповнений коло засипаємо дрібним цукровим піском і так робимо з усіма вершками, поки вони не закінчаться. Тепер накриваємо чашку і відставляємо її на 5 або 6 годин. Коли побачимо, що сливи вже виділили достатньо свого ароматного соку, щоб з нього вийшов смачний сироп. відправляємо на плиту. Бачачи, що варення вже закипає зменшуємо полум'я і варимо його не менше 15 хвилин. Знову прибираємо варення подалі, а через 12 годин знову виставляємо на ледве тліючу конфорку газової плити. Після закипання нашого сливового варення потрібно варити стільки, скільки йому буде потрібно, щоб сироп Уваров і загальна маса почала густіти. Коли це станеться, знімаємо всі з вогню і відразу ж розподіляємо густе, гаряче варення по стерильним ємностей (банкам). Закочує добре прокіпевшімі в воді кришками.
Як варити сливове варення «П'ятихвилинка»?
- білі сливи - 1,2 кг;
- ванільний цукор - 1 пакет;
- невеликий, білий цукор - 750 г.
Готуємо належним чином сливи, видаляючи непотрібні нам кісточки. Нарізаємо їх так, щоб з кожної вершки вийшло 4 часточки. Складаємо шматочки в каструлю з товстим дном і рівномірно розпилюємо пакетик ванільного цукру, а потім вже засипаємо все звичайним цукровим піском. Білі сливи зазвичай соковитіше, на відміну від інших сортів, тому вже через хвилин 40 ми ставимо їх варитися на включену плиту. Як тільки вершки закиплять, відраховуємо 5 хвилин і протягом цього часу варимо їх на середньому вогні. Відставляємо каструльку з пахучим ванільно-сливовим ароматом остигати, а коли температура варення стане ближче до кімнатної ми проварюємо нашу смакоту протягом тих же 5 хвилин. Тепер розливаємо все варення по просмаженим в духовій шафі банкам і закручуємо їх до упору так само просмаженими кришками.