Сьогодні в магазині можна знайти варення на будь-який смак. Однак з домашнім продуктом воно навряд чи може зрівнятися. Варення - це не просто солодкі ласощі, а якийсь символ затишного будинку. Тому, щоб додати тепла і затишку в сімейне гніздечко, потрібно навчитися готувати його в домашніх умовах. Домашнє варення подвійно смачніше, оскільки зроблено своїми руками.
Як варити варення?
На сьогоднішній день існує безліч рецептів, які дають зрозуміти, як варити варення. Можна робити його у власному соку або попередньо заготовивши цукровий сироп. Деякі кулінари вважають за краще слідувати давнім традиціям і варити варення в меді. Для приготування використовують різні ягоди і фрукти. Як варити варення в сиропі? Для цього цукор розчиняється у воді, дотримуючись певного співвідношення, а потім доводиться до кипіння. Коли крупинки цукру повністю зникнуть, сироп готовий. Тепер в нього кладуть ягоди і фрукти, щоб варити варення за обраним рецептом. Як варити варення у власному соку? Для цього ягоди і фрукти з вечора засипають цукром. Потім вони стоять ніч, пускають сік, а на наступний день можна варити варення.
В якому посуді варити варення?
Краще заздалегідь обміркувати всі деталі, ніж потім шкодувати про зіпсований варення. Варять його в глибокій ємності, найчастіше для цих цілей використовуються таз або каструля. Ці види посуду розрізняються лише зовнішнім виглядом. Інша справа, матеріал, з якого виготовлені ємності. Від нього безпосередньо залежать якість і навіть смак варення. Існує кілька рекомендацій при виборі посуду для варіння варення:- Краще взяти широкий, але неглибокий таз: в ньому ягоди і фрукти проваряться рівномірно.
- Щоб ягоди або фрукти не пригорали, бажано вибирати посуд з плоским і рівним дном.
- Переважно використовувати посуд з кришкою, оскільки оси та інші комахи будуть злітати на солодкий аромат соку ягід або фруктів.
Тази і каструлі з нержавіючої сталі
Таз або каструлю з нержавіючої сталі успішно використовують, щоб готувати варення, оскільки цей матеріал не вступає в реакцію з продуктами, а значить, не руйнує корисні речовини, що містяться в ягодах і фруктах. Крім того, нержавіюча сталь зберігає стійкість до харчових кислот. Це також перевага, оскільки в багатьох ягодах вона міститься. Такий таз НЕ буде окислюватися, що продовжить термін його служби.
Тази з алюмінію
У тазах з алюмінію небажано варити варення, тому що поверхня такого посуду покрита оксидною плівкою. Під впливом кислот, які містять ягоди і фрукти, вона руйнується. В результаті алюміній виявляється в варення, а це дуже шкідливо для здоров'я.
мідні тази
Варити варення в тазу з міді також не рекомендується. І хоча цей метал рівномірно прогрівається, не дає продукту пригоріти, іони міді здатні зруйнувати аскорбінову кислоту, яку містять свіжі ягоди і фрукти. Крім того, її оксиди, потрапляючи в варення, завдають шкоди організму людини. Якщо ж приготувати його більше немає в чому, один раз використовувати мідний таз все ж можна. Але по можливості слід обмежити час контакту варення з даним матеріалом.
Каструлі з тефлоновим покриттям
Тефлонові каструлі з'явилися не так давно, проте отримали велику популярність серед кулінарів. Їх основна перевага полягає в довговічності. Завдяки особливій структурі матеріалу, яка трохи схожа з бджолиними сотами, продукт в такій каструлі прогрівається рівномірно. Це означає, що готувати варення в ній можна. Дійсно, каструля з тефлоновим покриттям може стати хорошою заміною тазу з нержавіючої сталі. Однак варто зазначити і один недолік. При тривалому перегріві тефлон псується, тому така каструля не підходить для того, щоб варити варення в великих обсягах.
керамічна каструля
Кераміка відрізняється довговічністю і стійкістю до різких перепадів температур. У такій каструлі можна варити варення, але бажано відразу перелити його для охолодження в інший посуд. Справа в тому, що кераміка занадто довго остигає.
Емальовані тази і каструлі
Що стосується тазів і каструль, покритих емаллю, то вони підходять для варіння варення. Однак не все так однозначно. Якщо покриття цілісне, в варення не потраплять шкідливі компоненти. Однак емаль є слабким матеріалом і здатна швидко руйнуватися. Якщо це станеться, її частинки можуть виявитися в готовому продукті. Є ще один недолік, через який в емальованих тазах і каструлях намагаються не варити варення. У такому посуді воно легко пригорає, тому в процесі приготування доведеться постійно заважати ягоди або фрукти.
Варення в мультиварці
Сучасні господині призвичаїлися готувати багато страв в мультиварці. Вона також підходить, щоб варити варення. Правда, багато його приготувати в ній не вдасться. Найбільша мультиварка оснащена чашею на 6 літрів. Однак для варіння варення на невелику сім'ю вона цілком підійде. Принцип приготування солодкого продукту полягає в виварювання вологи з ягід і фруктів. В мультиварці цей процес кілька уповільнений. У зв'язку з цим, ягоди і фрукти стають м'якими, але саме варення залишається рідким.
З яких фруктів і ягід варити варення?
Варити варення можна абсолютно з будь-яких ягід і фруктів. Для цього можна використовувати сироп або приготувати їх у власному соку. Все залежить від смаку.
Варення з полуниці
Полуничне варення виходить смачним і ароматним. Ця ягода практично не містить кислоти, тому багато додають до неї лимонний сік. Найчастіше для приготування полуничного варення окремо сироп не роблять.
Один кілограм полуниці слід ретельно вимити, висушити і засипати такою ж кількістю цукру, залишити на ніч. Потім таз потрібно поставити на середній вогонь і варити ягоди в сиропі, що складається з соку і цукру. Важливо видалити піну, коли вона утворюється. Досить довести варення до кипіння 2-3 рази, не забуваючи про повну охолодженні в цих проміжках.
Варення з малини
Готувати варення з малини можна таким же способом, як і продукт з полуниці. Це теж смачна ягода з насиченим ароматом, яка практично не містить кислоти. Один кілограм малини потрібно промити і засипати цукром. Через 5 годин варення можна готувати. Його потрібно варити на середньому вогні, як полуницю, або вибрати інший рецепт.
Він полягає в тому, щоб злити сироп в іншу ємність і довести до кипіння на слабкому вогні. Далі в нього поміщаються ягоди малини. Варення потрібно знову довести до кипіння, варити близько 10 хвилин на середньому вогні, періодично помішуючи, видалити піну і розлити по банках.
Варення з яблук і брусниці
Щоб готувати таке варення, потрібно спочатку перебрати півкілограма брусниці і стільки ж яблук, помити і висушити. Потім видалити шкірку з яблук, вирізати серцевини і поділити на 8-10 частин. Окремо на слабкому вогні потрібно зварити сироп з половини склянки води і 1 кг цукру. У цей сироп слід помістити ягоди і фрукти, довести до кипіння. Після цього варення можна знімати з вогню і остуджувати.
Через дві години воно знову ставиться на вогонь і доводиться до кипіння. Потім варення знову остуджують. В останній раз воно ставиться на повільний вогонь і вариться до готовності. Потрібно також видалити піну при її появі.
Скільки варити варення?
Багато господинь задають питання: скільки варити варення? Точного часу не існує, все залежить від ягід і фруктів:- Вишню потрібно готувати в 2 заходи: спочатку її варять 30 хвилин на слабкому вогні, потім повністю остуджують і вдруге доваривают до готовності (сироп не повинен розтікатися на блюді).
- Смородину рекомендується варити близько 15 хвилин на слабкому вогні, якщо використовувати мало цукру або 5 хвилин в разі більшого його обсягу.
- Суницю і полуницю також варять в декілька заходів, при цьому кожен раз досить просто доводити ягоди до кипіння в сиропі на середньому вогні.
- Для агрусу потрібно 35 хвилин варіння і більш на середньому вогні, оскільки ця ягода має щільну шкірку.
- Яблука в середньому можна варити близько 30 хвилин на невеликому вогні.
Як правильно варити варення: корисні поради
Щоб зробити смачне і якісне варення, варто слідувати загальним рекомендаціям:- Готовність сиропу для варення визначається за ступенем його тягучість - він повинен повільно стікати тонкою цівкою з ложки.
- Якщо хочеться зберегти ягоди цілими, не варто їх довго тримати на вогні, досить кілька разів просто довести варення до кипіння.
- Для збереження цілісності ягід варення потрібно акуратно помішувати силіконової лопаткою.
- Своєчасне видалення піни забезпечить гарний зовнішній вигляд продукту і не дасть йому швидко скиснути.
- Готовність варення визначається по піні, яка збирається в центрі, а також по тягучість сиропу.
Дотримуючись простих рецептів і загальних рекомендацій, можна зварити смачне варення, яке сподобається всім членам сім'ї.