«Чим корисна і як вибрати ікру минтая»?
А ви можете собі дозволити лопати ікру ложками? Прямо так: з ранку навернув гарненько і - вперед, до трудових звершень? Тепер ікра вУкаіни вважається делікатесом, її стає все менше, тому що в диких умовах осетер вимирає, а людина все тіснить і тіснить Природу. Ще не так давно, за часів СРСР, ікру давали в «заказуху» до свят, просто так купити її в будь-якому магазині було непросто. Але Радянська людина вмів знаходити шик навіть в непростих речах: запросити друзів, розлити по чарках російської горілки, «хильнути», потім закусити з глибокодумним виглядом ложкою червоною або чорної ікри. Це був широкий жест, так само як і широка душа української людини в умовах вузької лінійки доступних тоді товарів. Це зараз ікра на кожному кроці продається, та тільки ось хіба це та сама справжня ікра? Ні в якому разі.
Але ікру можна і тепер лопати ложками, і за ціною зараз не настільки накладно вийде. Фантастика? Ні. Мова йде не про осетрової і не про «ікрі заморської кабачкової», як у фільмі «Іван Васильович змінює професію». На полицях наших магазинів стоїть осібно ікра минтая. До супер делікатесів цей продукт навряд і віднесеш, але на хліб з маслом якщо її намазувати, то смак виходить специфічний.
Ікру минтая любить далеко не кожен, діти, за моїми спостереженнями, її і зовсім не терплять. Можливо, справа в гіркоти, яку прибрати повністю ніколи не вийде, можливо, в незвичному стилі, можливо, сама її консистенція по типу якоїсь слизу, яку потрібно мазати на хліб, не викликає дитячого ентузіазму.
Та це й не «круто» - їсти ікру минтая. Дітлахи зараз визнаються іншим в тому, що люблять філе алігатора або вальдшнепів під анчоусами. Омари в соусі «Чінеллі». На худий кінець, жаб'ячі лапки в часниковою заливанні. Не біда, що все це вони ніколи майже і не пробували. Тут важливий імідж: скажеш однокласникам, що їв просту картоплю з кропом, засміють! Це ж - «відстій», «не круто», «для лохів». А якщо додаси, що потім перекусив ікрою минтая ... Все - пиши пропало - тобі і руки після цього не подадуть.
А між тим ікра минтая стала зараз ошатною, пахне краще, ніж зразки радянської рибної промисловості, та й вибір з'явився чималенький. Тільки питання народжується: що всередині захоплюючої баночки? Давайте розберемося, як вибрати хорошу ікру минтая, на що зверне першочергову увагу.
СКЛО АБО ЖЕСТЬ
У продажу доступні обидва види упаковки. Який вибрати? Бажано скло. Воно добре тим, що через нього, як в телевізійному «Шоу за склом», видно вся таємниця учасників. У нашому випадку, видно колір, консистенція, зайві домішки. Найкращий колір, який ви спостерігаєте крізь скло, РОЖЕВИЙ. Якщо вміст більше помаранчеве, значить, виробник використовував барвники, а це не найкращий варіант. Більш того, за ДСТУ барвники не повинні йти в ікру минтая.
Якщо ж скляної тари немає або те, що в ній знаходиться, викликає у покупця сумнів при вивченні крізь скло, можна брати і бляшанку. Тут справа складніша. Як з кавуном: розкривати до оплати не можна, про якість можна судити лише за непрямими ознаками. Перш за все, вивчіть терміни придатності, склад, а потім потрясіть у вуха бляшану баночку. Кавун простукують, тут трясуть.
Якщо всередині що - то булькає, це - погана ознака, там щось уже зіпсованого, слизьке. Якось ще оцінити якість ікри минтая в жерсті до покупки не представляється можливим. Зараз бляшані банки постачають кільцем для кращого відкриття. Так що залишається хіба що смикнути за кільце кришки, подібно гранаті, і розкрити упаковку прямо в торговому залі. Але тоді за банку доведеться платити в будь-якому випадку. Краще залиште чек при собі, і якщо вдома якість продукту викличе нарікання, повертайтеся назад в магазин.
відбійні
Ні, ніяким відбійним молотком в чанах з ікрою не працюють і обробляють її іншим способом. Але одна з характерних рис якісної ікри минтая - це напис, що ікра була відбита. Ніхто, звичайно, живий рибі по-садистськи внутрішньо не відбиває, але якщо є згадка «відбійна» на упаковці, то значить, ікра вже відокремлена від плівки і очищена від небажаних домішок.
СКЛАД
Іноді в ікру минтая додають теж ікру. Гаразд би чорну або червону лососеву, так немає - тріски. Остання покращує колір продукту, заглушає трохи гіркоту. Якщо при розтині банки ви виявили що ікра минтая гірка, не сумуйте. Це не ознака псування, а, навіть, навпаки, вона така на смак спочатку. А що робити, якщо продукт надмірно гірчить? Якщо смак гіркоти скривився особа споживача? Порада: додайте чайну ложечку оливкового масла в баночку, перемішайте. Немає оливкового? Соняшникова підійде. Нехай ікра постоїть кілька годин або до ранку, а там вже більш м'який смак виходить на виході.
Що ще можна сказати про склад оптимальної ікри минтая? Я недавно, як в дитинстві, захопився згущеним молоком. Купував декілька різних банок і пив тягучий продукт просто так, або з чаєм. З пляшками. Без них. Найсмачнішою виявилася згущене молоко з найпростішим складом. Незбиране знежирене молоко та цукор. Ніяких додаткових рослинних жирів, барвників та ін. Ця згущене молоко реально виходить «пальчики оближеш!»
Простота складу ікри минтая теж йде їй в плюс. У хорошій ікрі є сама ікра, масло соняшникове, консервант. А чого? Без нього зараз нікуди не дінешся, він додається в усі, що ми їмо, скоро, напевно, укол в кожне куряче яйце навчаться робити з часткою консерванту. Торгові мережі не хочуть нести втрати через короткого термін зберігання продуктів, і вони диктують свої умови, вони - королі в справі доставки продуктів першої необхідності до споживача. Можливо, в недалекому майбутньому їх замінять торгово-роздрібні інтернет майданчики з продажу продуктів харчування та ін. але це буде не скоро.
Повернемося до ікрі. На кожній банці стоїть термін зберігання. Якщо продукт пастеризоване на виробництві (тобто його нагрівали в спеціальних камерах протягом години при температурі 70 градусів), то термін придатності такої ікри автоматично підвищується. Виробник вказує його на етикетці і, звичайно, це 12 місяців. Без пастеризації термін придатності скорочується вдвічі.
Принципової різниці між двома баночками не буде. Але якщо ви бачите на банку, що термін придатності наближається до завершення, але ще і не закінчився, то надійніше купувати пастеризований варіант. А якщо ікрі від роду місяць, наприклад, то тут різниці особливої немає.
ЗАПАХ
Особливу увагу треба звернути на запах після розтину банки. Злегка кислий, солодкуватий, різкий - все це ознаки шлюбу, «прострочення». Минтай - це ж риба. А риба натуральна повинна пахнути просто рибою, і її ікра - теж. Нехай це і прозвучить як тавтологія, але хороша ікра риби минтай пахне саме рибою і ні чим іншим.
Ікра минтаю - не гламурне блюдо, звичайно. Подавати її на святковий стіл, скажімо, на Новий Рік, коли приходить купа гостей, або на яке-небудь інше торжество типу ювілею я б не став. А ось для повсякденного вжитку він просто чудовий! Калорій в ікрі трохи, можна вважати що це - дієтична річ, повна легкозасвоюваного білка.
Для літніх людей ікра минтая особливо рекомендується, тому що містить особливі омега-кислоти, які виводять з організму «поганий холестерин» і чистять тим самим судини, що з віком стає архіважливим.
Але чудова ікра минтая він не для всіх. Через наявність злегка гіркого смаку дітлахи, нагадаю, як правило, ікру минтая не дарують. А ось цукерок вони можуть з'їсти цілий мішок будь-якого кольору, запаху і консистенції. Змушувати дітей і онуків їсти ікру минтая не варто, просто можна давати її їм крихітними порціями, поступово привчаючи їх до специфічного смаку.
Іншим можна порадити зробити так: візьміть запашний шматочок хліба, легким рухом ножа покладіть поверх тонкий шар ароматного вершкового масла, потім нанесіть трохи ікри минтая. Розподіліть ікру найтоншої плівкою по поверхні бутерброда. Вживайте з солодким чаєм, і ви зрозумієте, що є прості, але дуже смачні, корисні і не дорогі речі, які приносять задоволення при їх споживанні. Ікра минтаю з їх числа.
Дякую за інструкцію. Так, були часи, коли у нас на кухні під столом стояв 50ти кілограмовий бочонок лососевої ікри і їли ми її ложками, а точніше намазували на великий шмат хліба вершкове масло, зверху шар ікри і з солодким чаєм за милу душу. Половину довелося потім викинути тому як псуватися та ікра початку. Холодильників-то тоді і в помині не було, але пару місяців точно ікрою обжиралися: -На все життя пам'ять! До того стояв такий самий бочонок кільки. До сих пір на неї дивитися не могу.Теперь волію ікру мойви у вигляді канапки і то не часто. Чомусь все смачне воно ж одночасно і шкідливе, а здоров'я потрібно берегти. ))))))))))