Смак за формою
Як відомо, кожному напою відповідає свій келих, точніше келих певної форми. Саме форма визначає становить змісту: аромат. присмак. відтінок, температуру. Все разом це дуже сильно впливає на той букет, який прагне донести до споживача поважаючий себе винороб.
Чому саме форма? По-перше, форма келиха впливає на рівень фенолів (ароматичних сполук, що визначають букет) в напої. Так, чим ширше келих з вином, тим виразніше у вина буде проявлятися сухий присмак, так як рівень виходу фенолів вище (площа зіткнення вина і кисню більше). По-друге, завдяки варьированию з формою чаші келиха можна змінювати зони зіткнення рецепторів смаку у людини з напоєм. Наприклад, солодке відчувається кінчиком язика, кисле - боками, солоне в рівній мірі усіма ділянками мови. За допомогою форми ємності, з якої ми п'ємо, не складно спрямувати потоки плодів Бахуса або туди, де вони будуть з комфортом сприйняті, або туди, де вони залишаться непоміченими (друге, зрозуміло небажано).
Крім форми дуже важливий матеріал, з якого зроблений келих, але про це ми поговоримо нижче.
Загальні правила
Кожен напій вимагає окремого підходу при виборі келиха, однак загальні вимоги до питного склу можна описати досить коротко.
Для червоних вин потрібні великі келихи, для білих середні, для міцних напоїв-малі, бо вони повинні підкреслювати спиртову складову, а фруктовий характер. Келихи для червоного вина зазвичай більш округлі для білого - більш витягнуті. Однак бажано, щоб вони мали широке дно і звужувалися до верхньої частини.
Ніжка келихів повинна бути такою, щоб за неї можна було взятися рукою. Якщо тримати келих нема за ніжку, то неминуче залишаться сліди від пальців, а вино нагріється від долоні, що небажано. Правда, ряд келихів мають коротку ніжку і високу конусоподібну чашу, закінчення якої, як правило, не звужене. У такі келихи, точніше фужери наливають міцні вина, лікери та деякі види настоянок.
Ідеальним матеріалом для келихів традиційно вважається тонкий і прозорий незабарвлений кришталь без гравіювання: він дозволяє краще розгледіти вино і оцінити колір його «одягу». Однак слід зауважити, що сьогодні ряд рестораторів і цінителів смаку дотримуються точки зору, що справжній кришталь не кращим чином підходить для дегустації, тому що містить 24% свинцю, який погіршує якість напою.
Сучасні технології дозволяють проводити не кришталеві, але дуже тонкі келихи, за своїми якостями не поступаються кришталю і при цьому не містять свинець або містять його, але в мінімальній дозі.
Що стосується обсягу, то для червоних вин це 120-150 грамів (великий келих), для білих - 65 - 90 грамів (середній келих). Пляшки не ігристого вина зазвичай вистачає на 8 келихів. При цьому слід нагадати про те, що келихи ніколи не заповнюються до країв: три чверті обсягу - і досить. Розлите в келихи вино відразу починає наповнювати залишився в них місце ароматами, причому шарами. Першими піднімаються найбільш легкі запахи квітів і фруктів. Потім йдуть рослинні, земляні та мінеральні нотки. Завершують це ароматне «сходження» більш важкі спиртові запахи
Келихи для шампанського
Келихи для шампанського важко сплутати з іншими. Як правило, вони мають високу чашу об'ємом 150 - 170мл, не більше.
Світові виробники залучають провідних дизайнерів, що створюють нові неповторні келихи для шампанського. Так, французька компанія Christofle запросила до співпраці знаменитого італійця Адама Тіан. В результаті народилася колекція «3 000» з авангардним ансамблем з відерця для льоду і келихів для Brut, оформлених в єдиному стилі. Всі предмети випущені в обмеженій кількості і мають власні номери, як справжні витвори мистецтва. Досить цікаві келихи з «домашньої колекції» американця Ральфа Лорена, що виражають творче кредо ультрамодного на заході дизайнера: «Будь-який дизайн неодмінно повинен бути часткою способу життя і з часом стає все більш індивідуальним». А криком моди вважаються келихи Flute від компанії VilleroyBoch, виконані Паломою Пікассо.
Різноманітність вин передбачає наявність величезної кількості келихів, проте в основному відмінність спостерігається в звуженому або розширеному краї. Чим вища кислотність напою (в основному це вина з виноградників в більш прохолодних районах), тим потрібна більша звуження верхнього краю, і навпаки чим південніше росте виноград, тим ширший край повинен бути у келиха (вина з південних ягід володіють вищою олійністю і меншою кислотністю). Таким чином, присмак вина впливає на певні рецептори, доставляючи того, хто його п'є, найвищу насолоду.
Червоні вина зазвичай наділені меншою кислотністю, ніж білі, тому для них купуються келихи з розкритим верхом. А ось рожеві вина взагалі краще наливати в форму у вигляді розкритої тюльпана, яка внизу широка і округла, догори злегка звужена.
Обсяг келихів для вина становить в середньому 200 мл.
Келих для портвейну
Потрібно сказати, що келих для портвейну відрізняє його обсяг - він повинен бути не більше 160мл. В іншому він сильно нагадує звичайний винний келих. Правда, низ келиха для портвейну може бути сильніше закруглений, аж до відчуття кулі. Але це рідко, тому що така форма може додавати зайву терпкість. Придушення терпкості необхідно і кріплених вин і хересу. З цією метою вони розливаються в келихи, що мають витягнуті стінки і також невеликий обсяг.
Останнім часом популярність отримали кулясті коньячні коньячні келихи з об'ємом від 70 до 400 мл.
Наливають коньяк до найширшого місця, беруть келих між великим і вказівним пальцями, охоплюючи долонею чашу, допомагаючи таким чином своїм теплом розкритися аромату цього напою. До речі дана манера зовсім не підходить для бренді, яке прийнято розливати в «сніфери», схожі на тюльпани, об'ємом 420-840мл.
Келихи для віскі
Їх-то і келихами не назвеш. Швидше це стакани з низькими стінками і широким товстим денцем знамениті «тублерси». Кожен ковток віскі з них особливу насолоду, втім, як і післясмак.
Келихи для текіли, кальвадосу і граппи
Всі ці напої з'явилися в Росії порівняно недавно. Отже текіла по-мексиканськи випивається місцевими жителями залпом з маленьких високих стаканчиків, званих «конячками». У Росії можна знайти подібність «конячок», але при цьому навряд чи ми перенесемо для себе традицію церемоніально злизувати з зовнішньої сторони лівої долоні сік лайма з сіллю і тільки після цього перекидати конячку »і тут же заїдати все це лимонною часточкою. Вже швидше ми будемо запивати текілу сангрітой - коктейлем із соку томатів, лайма і гострих перчиком чилі - теж, до речі, мексиканський варіант.
Кальвадос відомий багатьом і досить давно (по крайней мере, по багатьом літературним творам). З чого ж його п'ють? Як дивно, для кальвадосу однаково хороші і коньячний келих для білого вина. Тобто для нього цілком достатньо злегка зауженногокрая келиха.
Граппа розливається в особливі келихи - grappaglas, що нагадують за формою тюльпан із звуженою талією і злегка розкритими краями. Правда, при цьому не вважається поганим тоном розлити граппу в коньячний келих і навіть ... в кавову чашку, в якій ще недавно була кава (жартівливе зауваження «чашка з під кави, вимита граппой» в даному випадку цілком доречно). Потрібно тільки додати туди пару шматочків цукру - і напій буде хоч куди!
Келихи для рома
Грубезний з дуже товстим денцем посудину, що носить назву old-fashioned - ось вмістилище піратського напою, який так старанно оспівував у своїй творчості Хемінгуей. Культура вживання рому зобов'язує додавати в нього лід і шматочки лимона. Хоча допустимі і інші способи його вживання.
Ви можете задати питання фахівцям ТД «Ліда-регіон»