Нарівні з цукром хліб нерідко звинувачують у поширенні епідемії ожиріння. Дійсно, пшеничний хліб містить велику кількість калорій і мало корисних речовин.
Виробники навперебій заманюють покупців гучними назвами: «Здоровий», «Зерновий», «Дієтичний». Чим більше інформації на упаковці хліба - тим більше плутається споживач.
Вчимося вибирати правильний хліб.
Чим небезпечний білий хліб?
Білий хліб, тістечка і солодке печиво провокують підшлункову залозу на посилений викид інсуліну. Дізнайтеся більше про продукти-провокаторів.
Цільнозерновий хліб
Справжній цільнозерновий хліб дуже корисний для здоров'я. Він містить приблизно три грами клітковини в кожному шматочку.
Вибрати його досить просто - в списку інгредієнтів пункт «цільне зерно» повинен стояти на першому місці. Це говорить про те, що для виготовлення хліба борошно не була очищена, і в ній залишилися всі корисні складові.
Зверніть увагу: якщо в складі хліба вказана «натуральна пшениця» або «натуральна жито», це ще не означає, що хліб цільнозерновий.
Найчастіше такий продукт приготовлений тільки з одного виду борошна, без додавання інших зернових культур. Позначка «натуральний» не гарантує того, що зерно не було очищено від оболонок і зародка.
Звичайна борошно вміє ховатися ще й за такими дивними назвами, як «збагачена борошно», «мультизернові», «багатозернова».
Хліб з насінням і горіхами
Буханець хліба, щедро посипана насінням або зернятками, може здатися більш здоровим варіантом. Однак не варто забувати, що подібні інгредієнти додають готовому продукту калорійності.
Наприклад, всього десять грамів соняшникового насіння, рівномірно розподілених в «здорової» булочці, збільшують її калорійність майже на 60 ккал.
Крім того, насінням, горіхами, сухофруктами і овочевими добавками виробники нерідко маскують хліб зі звичайного білого борошна, видаючи його за дієтичний продукт.
Обов'язково перевіряйте, скільки калорій в булочці з насінням, і шукайте пункт «цільне зерно» в списку інгредієнтів. Якщо він не стоїть на першому місці - відкладіть упаковку: перед вами хліб зі звичайного борошна, тільки більш калорійний.
Жири та інші джерела додаткових калорій
До складу хлібобулочних виробів нерідко входять і жири - рослинні або тварини.
Щоб уникнути надлишків жиру, намагайтеся не купувати хліб, до складу якого входять гідрогенізовані рослинні олії, частково гідрогенізовані олії, маргарин або жир кулінарний.
До інгредієнтів, що додає калорійності, відносяться також патока, цукровий сироп і карамель. Їх нерідко додають в «здоровий» хліб з горішками або сухофруктами. Уважно вивчайте склад!
Практично в будь-хлібобулочні вироби додається сіль - не тільки для смаку, але і для того, щоб контролювати діяльність дріжджів в тісті.
За різними даними, всього один шматочок цільнозернового хліба містить близько 200 мг натрію. На перший погляд, це небагато, але рекомендована добова доза становить близько 1800 мг цієї речовини, а адже звичайний раціон не обмежується однією булочкою.
Найменше солі в тому хлібі, в складі якого цей інгредієнт знаходиться на самому останньому місці - і вже точно після борошна і води.
Найважливіше
Здоровий хліб, що містить максимальну кількість вітамінів і клітковини, печеться з цільнозерновий борошна, до складу якої входять висівки і зародок.
Додавання жиру, горіхів, насіння і сухофруктів робить хліб калорийнее.