Коричневий рис - не означає кращий, а білий цілком може бути діетпродукт. Що відбувається з рисом, перш ніж він потрапляє до нас в тарілки, і як вибрати найкорисніший рис, я дізналася у рисівників.
Як вибрати найкорисніший рис?
Імпортний рис в обов'язковому порядку обробляють від шкідників під час перевезення в корабельних трюмах. Саме засекречене - технології, за допомогою яких рису надають товарний вигляд. Наприклад, судячи з митної документації про ввезення і вивезення рису, його часто полірують сумішшю тальку і глюкози і збагачують синтетичними вітамінами.
Що робити: вибирайте екологічно чисті марки рису (наприклад, швейцарські). Як варіант - російський рис. Завдяки клімату він менше схильний до шкідників. У тропічному і субтропічному кліматі доводиться застосовувати в кілька разів більше добрив.
Бурий рис: культ карго
Якщо ви хоча б раз героїчно давились коричневим (бурим) рисом, то знаєте, що він вважається більш корисним, ніж білий. Такий рис не шліфують, зберігаючи темну оболонку - «обладунки» з вітамінів і мікроелементів, в які заховано біле зерно.
На жаргоні рисівників бурий рис називається карго. Карго буває коричневим, червоним і чорним. «Вісім найважливіших амінокислот, вітаміни групи В, селен, марганець, фосфор, залізо, кальцій, калій, цинк, йод. Більш того, рис містить гамма-орізеін, який перешкоджає росту ракових клітин ».
Це в теорії. В реальності коричневий карго в магазинах в основному «мертвий», вітамінів і мікроелементів в ньому не більше, ніж в білому рисі. Коричневий рис у нас імпортний, його все-таки частково шліфують, продовжуючи термін зберігання.
З огляду на, що в 100 г коричневого рису і так ледь-ледь набирається 10% від денної норми вітамінів і мікроелементів, а при варінні їх стає ще менше (наприклад, вітаміни групи В майже повністю зникають), немає сенсу їм давитися.
Чорний або червоний карго
Однозначно найкорисніший рис (на фото - чорний сорт). У ньому в сім разів більше заліза і вітаміну В1, у шість разів більше кальцію, в п'ять разів більше калію і в чотири рази більше магнію, ніж в білому шліфованої рисі. Чорний і червоний пігменти - природні антиоксиданти, зміцнюють імунітет і гальмують старіння. У чорного рису дуже приємний аромат житнього хліба. Червоний хороший з грибами, овочами і м'ясом, чорний - для каш і десертів.
Коричневий (бурий) рис
Карго світло-коричневого відтінку. За вмістом вітамінів і мікроелементів коричневий рис поступається чорному і червоному. Не такий м'який і ароматний, зате в ньому більше клітковини і вітамінів, ніж в білому рисі.
пропарений рис
Пропарений рис, це кращий варіант, якщо ваш ніжний шлунок не дружить з нешліфованим рисом. Після обробки парою до 80% всіх вітамінів і мікроелементів переходить всередину зерна. Після цього рис шліфують. Пропарений рис смачніше коричневого, вариться швидше, а клітковини і вітамінів в ньому не набагато менше.
Кубанський білий рис
Кубанський білий рис, це один з найкорисніших сортів білого рису. Так, він шліфований і вітамінами особливо похвалитися не може. Але в ньому багато білка і менше крохмалю, ніж в інших сортах. Ідеально підходить при підвищеній кислотності шлунка, діареї, виразках і гастритах. Один з найбільш корисних серед шліфованих білих - «Віола». За смаком і консистенцією нагадує запашну вівсянку. Рекомендований для дієтичного, лікувального та дитячого харчування.