Що таке тушонка знають всі. У поході або на дачі вона абсолютно незамінна. Однак в тушонки (або в тому, що видають за тушонку) нерідко доводиться розчаровуватися. Відкривши банку, можна знайти в ній таке, що відіб'є всякий апетит. А все тому, що не дуже сумлінні виробники економлять на сировину, а, отже, на якість продукту.
Тому варто навчитися розпізнавати справжній продукт серед достатку м'ясних виробів. пропонованих під назвою тушкованою свинини або яловичини. Завдання цієї статті полягає саме в тому, щоб допомогти відрізнити якісну тушонку від сурогату.
Зовнішній вигляд
Почнемо з упаковки. Якщо ви помітите ознаки бомбажа - це не наш вибір. Бомбаж - це здуття дна банки (якщо вона бляшана) або кришки. Є три види бомбажа:
- мікробіологічний (якщо при порушенні правил консервування в продукті залишилися життєздатні мікроорганізми);
- хімічний (упаковка може виділяти в продукт солі металів, це змінює колір тушонки і надає металевий присмак);
- фізичний (здуття банки через заморожування, переповнення тари або її деформації).
Тепер етикетка. Клей повинен бути нанесений по всій площі. Якщо клей є тільки по краях, купувати таку тушонку не варто. Деякою гарантією від підробки може бути друк на жерсті. Це досить складна технологія застосовується зазвичай лише на старих державних комбінатах.
Стандарти і виробники
Якщо зовнішній вигляд банки вас влаштував, переходимо до інформації про продукт. Вже назва може дещо сказати. Тільки «Свинина тушкована» і «Яловичина тушкована» відповідають ГОСТу. «Тушонки особлива» або «Яловичина по-домашньому» - це самодіяльність виробника. З ГОСТом цей продукт може мати мало спільного.
З виробників віддамо перевагу великі м'ясокомбінати. Має значення і місцезнаходження комбінату. Виробникові з відомого тваринницького регіону буває дешевше виробляти продукт з місцевого м'яса, ніж затівати махінації з соєю.
Тепер розберемося зі стандартами. «Свинина тушкована» має номер ГОСТ 697-84, «Яловичина тушкована» - 5284-84. Наявність слова ГОСТ гарантує, що продукт виготовлений за певною технологією відповідно до державного стандарту. ТУ замість ГОСТ означає не настільки сувору специфікацію. У такій банку можна знайти жили, хрящі, шкурку і тому подібні «продукти». Іноді на банці ГОСТ або ТУ взагалі відсутні. Це означає, що при випуску продукції ніякі стандарти не дотримувалися (в чому виробник і розписався). Купити подібну тушонку буде не кращим рішенням.
Відповідно до ГОСТ 5284-84, «Яловичина тушкована» повинна містити: великі шматки волокнистого м'яса, лавровий лист, перець, сіль. Чи не кожен покупець зверне увагу на склад, а там, між тим, можуть бути вказані інгредієнти, яких в тушонки не повинно бути в принципі. Наявність добавок у вигляді крохмалю, рослинних білків, борошна говорить про низьку якість товару. Не забудемо про калорійність, вміст жирів і білків. Хороша яловича тушонка містить по 16-17 м жирів і білків на 100 м калорійність 220 ккал / 100 г. У інших продуктах білків 10-12 м а жирів в 1,5-4 рази більше. Якість подібного товару викликає сумнів.
Є й інші ознаки якості. Наприклад, значок Росстандарта скаже про те, що виробник хоча б заявив про свій намір виготовляти продукт по ГОСТ. Іноді ви можете побачити на прилавку промаслені банки. Це тушонка з Держрезерву. Вона завжди проведена по ГОСТу. Незадовго до закінчення терміну придатності така тушонка потрапляє в магазини. Нехай вас це не лякає - термін придатності завжди має запас в кілька днів, іноді тижнів понад зазначеної дати.
Описані вище ознаки потрібно враховувати в сукупності. Наприклад, наявність імені відомого виробника ще не означає, що це саме його продукт. Недобросовісний конкурент міг просто смошенничать, випустивши низькосортний товар під відомою маркою, та ще в дуже схожою упаковці.
Якщо ж сподобалася банку за всіма ознаками вас влаштувала - можете сміливо купувати таку свинячу тушонку оптом і пригощати інших цінителів. Вона вас не розчарує.