особливості ідеї
Перерахуємо, з якими нюансами доведеться зіткнутися починаючому власнику кондитерської:
- На солодощі завжди відзначається стійкий попит.
- Навіть злегка завищена вартість тістечок і цукерок не відлякує відвідувачів.
- Необхідно постійно дбати про чистоту магазину.
- Оригінальна назва кондитерської приверне більше потенційних покупців.
- Встановлювати ціну необхідно схожу з конкурентами, а також влаштовувати розпродажі продукції, у якій закінчується термін придатності. Це краще, ніж просто викинути зіпсований товар через кілька днів.
- Основні проблеми: малий термін придатності, оси та інші комахи в літню пору, велике число конкурентів, постійні перевірки санітарної служби.
Які бувають кондитерські магазини?
Прийнято розрізняти 4 види магазинів з продажу солодощів.
- Стандартний. Здійснює торгівлю виробів, які в готовому вигляді привозить постачальник. Це оптимальний варіант без необхідності великих інвестицій.
- Магазин і кафе. Суть полягає в реалізації солодощів, а також організації кафетерію на базі магазину.
- Магазин з продажу солодощів власного виробництва. Багато кондитери вибирають саме такий варіант бізнесу. Це дозволяє в значній мірі знизити витрати на покупку солодощів у сторонніх постачальників.
- Магазин з кафе і власним виробництвом. Якщо ви вирішили налагодити виробництво на базі магазину, це відмінний варіант, але він вимагає оренди приміщення більшої площі з можливістю організувати цех. Такий бізнес-план найбільш витратний і складний.
Реєстрація
Визначившись з діяльністю, настає черга рішучих дій. Почати необхідно з офіційної реєстрації бізнесу. На перших порах досить відкрити індивідуальне підприємництво, а також виконати всі вимоги пожежної інспекції та СЕС. Ліцензії та дозволи в такому бізнесі не потрібні.
Складніше йде процес отримання документів для виробництва кондитерських виробів на базі магазину. У такому випадку знадобиться:
- Дозволи СЕС і Пожежної служби
- Сертифікати на власну продукцію
- Програма контролю над виробництвом
- Санітарний паспорт.
Також знадобиться укласти договори на дератизацію та дезінсекцію (знищення кліщів, бліх, тарганів).
Приміщення під кондитерську
Краще за все шукати приміщення, розташоване в спальному районі недалеко від ринку, школи, дитячих садків, магазину іграшок. Дорожче обійдеться оренда в центрі, але сенс відкривати в цьому місці кондитерську варто лише, якщо мова йде про дорогі, красиво упакованих тістечок, які купують на свята або під замовлення.
Для відкриття кондитерської + виробничого цеху, необхідно приміщення з наступною структурою:
- Виробничий цех
- Кімната для зберігання сировини
- Приміщення для зберігання готових кондитерських виробів
- Торгова зона.
У виробничий цех знадобляться кондитери
асортимент
Таке питання, як асортимент продукції в магазині солодощів, грає одну з першорядних ролей. Для початку необхідно пропонувати відвідувачам близько 60 кондитерських виробів на вибір, серед яких:
- Хлібобулочна продукція (круасани, пончики, булочки)
- цукерки
- Вафлі та печиво
- тістечка
- Інше.
Постійно вивчайте попит клієнтів і без жалю прибирайте з продажу солодощі, які не користуються популярністю.
Для роботи кондитерського магазину знадобляться наступні співробітники: продавці (2 людини), керуючий, вантажник, бухгалтер. Якщо мова йде про невелику кондитерської, то для ведення бухгалтерії достатньо укласти договір з аутсорсингової компанією. Керувати процесом торгівлі і постачання товарів можна самостійно. А ось до вибору продавців варто підійти серйозно. Важливі якості таких працівників - доброзичливість і вміння допомогти клієнту підібрати підходяще кондитерський виріб.
Торгове обладнання
У кондитерську знадобляться: прилавки, стенди для товарів, касовий апарат, ваги, холодильник. Вартість повного комплекту складе близько 4-7 тисяч доларів.
Якщо планується здійснювати власне виробництво солодощів, для кондитерського цеху знадобиться наступне обладнання:
- професійна витяжка
- Тістоміс
- Холодильник, морозильник
- Мукопросеиватель
- конвекційна піч
- варильний котел
- плита
- Апарат для виготовлення бісквіта
- Терка, міксер.
Чим багатше асортимент, тим краще
Тому найбільш ефективними варіантами стане яскрава помітна вивіска, роздача листівок по поштових скриньках сусідніх будинків, покажчики, що ведуть до вашого магазину.
Вважаємо доходи і витрати
Продаж кондитерських виробів - це рентабельний бізнес. Особливо добре йде торгівля в святкові дні. Найгірше така продукція реалізується влітку, тому в спекотні місяці можна додатково організувати торгівлю морозивом і прохолодними напоями. Про успішність магазину можна говорити тоді, коли його відвідує близько 200 осіб в день.
Щоб відкрити кондитерський магазин, знадобиться близько 400 тисяч рублів. Для організації виробничого цеху знадобиться мінімум 1 мільйон рублів. Також не варто забувати про щомісячні витратах на оренду, зарплату, закупівлю продукції або сировини. Ця сума складе від 150 тисяч рублів. Як швидко можна повернути вкладене?
Все залежить від наступних факторів:
- Місцезнаходження
- Правильно підібраний асортимент
- Цінова політика постачальників.
Для виходу в точку беззбитковості необхідно, щоб середній чек становив 300-500 рублів, а кількість продажів - від 20 і більше. Чистий прибуток на перших порах дорівнює 100-120 тисяч рублів.
Підписуйтесь на нашу розсилку, щоб завжди бути в курсі нових ідей малого бізнесу.
Ніякого спаму, гарантуємо!