Зараз функціонує величезна кількість пивних барів і ресторанів. Але ця ніша досить простора, адже мало знайдеться людей, які б не хотіли скоротати вечір у приємному місці, з хорошою компанією за келихом пива. Щоб не загубитися на цьому великому ринку варто якимось чином виділятися і здивувати своїх клієнтів.
Складання бізнес-плану
Скласти бізнес-план пивного бару досить непросто. Почнемо з розрахунків початкових вкладень і сум щомісячних виплат:
Підрахувавши наші майбутні витрати, ми отримаємо розмір початкових вкладень. Він становить 684 тис. Рублів. Крім цього, щомісяця на різні потреби ми будемо витрачати не менше 340 тис. Рублів.
Щоб підрахувати прибутковість нашого майбутнього бізнесу, потрібно знати, що в подібних закладах націнка становить не менше 100%. А значить, окупність наступає досить швидко, незважаючи на суми початкових вкладень.
Щоденна виручка пивного бару становить не менше 17 тис. Рублів, а при хорошому місці розташування і великому потоці людей може легко доходити до 70 тис. Рублів щодня. Але підрахуємо термін окупності при мінімальній виручці в 17 тис. Рублів, на місяць це складе 510 тис. Рублів, за умови роботи без вихідних (в повному барі вихідні небажані). Відповідно, з урахуванням всіх витрат щомісячний прибуток складе 170 тис. Рублів, а значить, наш бар окупиться через 4 місяці. Дуже гідний результат.
Підбір приміщення
З чого почати відкриття пивного бару з нуля? При відкритті пивного бару дуже уважно варто підійти до вибору приміщення. Для початку варто визначитися в якому ціновому сегменті ви будете працювати і виходячи з цього вибирати приміщення. Ось основні критерії, яким варто приділити увагу:
Приміщення пивного бару
Зупинимося докладніше на кожному пункті. Місцезнаходження нашого майбутнього пивного бару - це найважливіший критерій. Саме цим пунктом буде визначатися основний контингент нашого закладу і його концепція. Якщо приміщення буде перебувати в центрі міста, де великий трафік людей з різними доходами, то можна продумати концептуальний заклад більш дорогого цінового сегмента. Це може бути стилізоване заклад, що імітує готику, сільський будинок або чеський дворик. Природно, це спричинить більше витрат як на оренду, так і на ремонт приміщення. Якщо ж наш бар буде розташований на околиці, то оформлення може бути простіше і відповідно ціни нижчі. Є варіант розташування в промисловій зоні, недалеко від якогось великого підприємства. В такому випадку ремонт може взагалі не знадобитися, а витрати на обладнання будуть мінімальні. Загалом, головне вирішити, хто буде вашими основними клієнтами і відповідно до цього вибирати місце для пивного бару.
Читайте також: Бізнес план міні готелю: як відкрити міні готель з нуля
Площа приміщення теж залежить від його розташування. Якщо це концептуальний заклад в центрі міста, то площа бажана не менше 200 квадратних метрів. Частина цієї площі буде відведена під кухню, де готуватимуться страви. Якщо заклад на околиці, то можна обмежитися площею в 100 квадратних метрів - для приготування нескладних страв буде достатньо 30 кв. м. Якщо ваш майбутній пивний бар буде розташований в промисловій зоні, то вам вистачить 50 кв. м. Кухня вам не знадобиться, а достатньо буде продажу готових закусок до пива.
необхідна документація
Давайте розберемося, які документи потрібні для відкриття пивного бару. Вам буде потрібно оформлення наступних документів:
- зареєструвати себе як ІП або ТОВ;
- отримати ліцензію на торгівлю пивом;
- отримати дозвіл від санітарно-епідеміологічної служби та пожежної інспекції на приміщення, в якому розташується бар;
- оформити договори на вивезення сміття та утилізацію люмінесцентних ламп.
При реєстрації як ІП необхідно правильно вказати коди КВЕД. Для нашого бару це буде:
- діяльність барів - 55.4;
- діяльність ресторанів - 55,3;
- діяльність їдалень та послуги з постачання продуктів громадського харчування - 55,5;
- інша видовищно-розважальна діяльність - 92.3.
Коли набереться персонал, то з ними необхідно укласти трудові договори. Крім цього, всім, хто працює в закладі необхідно мати медичні книжки.
вибір обладнання
Наступне, що потрібно щоб відкрити пивний бар - обладнання як для кухонного приміщення, так і для залу, де будуть розташовуватися відвідувачі. Розглянемо мінімальний список придбань для середнього пивного бару з невеликою кухнею:
- посуд для сервірування мінімум на 30 гостей;
- текстиль для оформлення залу;
- меблі в зал і на кухню;
- кухонний інвентар і техніка;
- касовий апарат;
- барна стійка і обладнання для бару.
Устаткування для розливу пива
Розглянемо більш детально деякі пункти. Кухонний інвентар - це все те, що необхідно для приготування тих страв, які будуть в нашому меню, різні каструлі, миски, віночки, сковороди тощо. Як кухонної техніки обов'язково необхідні 2-3 холодильника (для зберігання різних видів продуктів окремо), кухонні плити. Для бару нам будуть потрібні колонки для розливу пива, число яких буде відповідати кількості пропонованих сортів пива, кеги для пива, лічильники пива, які встановлюються на кожну колонку.
Читайте також: Бізнес на каву на винос
залучення клієнтів
На тлі серйозної конкуренції в сфері громадського харчування, особливо в центрі міста, щоб залучити клієнтів саме в своє закладу потрібно докласти чималих зусиль. Перед тим як відкрити пивний бар з нуля, потрібно задуматися про те, що може стати привабливим саме для тих, на кого орієнтований ваш бар. Це може бути і проведення різних акцій типу «Купи п'ять кухлів пива, шосту отримай в подарунок» або карти постійних клієнтів. Можливо, фішкою саме вашого закладу стане якась цікава концепція або оформлення інтер'єру.
Набір персоналу
Для нормального функціонування середніх розмірів пивного бару потрібно найняти наступний персонал:
- адміністратор;
- бармен 2 особи;
- кухар 2 особи;
- офіціанти 3-4 людини;
- охоронці 2 особи;
- прибиральниця.
Для закладів подібного роду краще підбирати персонал з таким важливим якістю, як стресостійкість. Контингент в певних барах буває різний і ситуації відповідно теж.
Хороший персонал - запорука успіху.
Наведений перелік персоналу досить умовний. Уточнений список ви складете самі під свої умови. Наприклад, можна не наймати охоронця, за умови підключення закладу до централізованого пункту охорони і наявності тривожної кнопки. Збирання приміщень можна розділити між кухарями та офіціантами, відповідно перші стежать за чистотою на кухні, а другі в залі. Адміністратора можна взагалі не наймати, якщо ви часто присутні в закладі, а в свою відсутність призначаєте старшого зміни.
Важливо пам'ятати, що рівень вашого закладу і любов клієнтів буде прямо залежати від кваліфікації та привітності персоналу. Адже якщо людину добре обслуговують і смачно годують, то навіть просте заклад громадського харчування буде користуватися великим попитом і популярністю.
переваги
Самим головним достоїнством цього виду бізнесу є його швидка окупність, це обумовлено високою націнкою в даному виді бізнесу. Відкрити пивбар не так вже й складно. Величезна кількість потенційних клієнтів забезпечить хорошу відвідуваність пивного бару, адже пиво зі смачною закускою іноді люблять випити практично всі. Рентабельність подібного роду заклади становить 35-40%.