Суші бари на даний момент не вважаються вже новинкою на ринку ресторанного бізнесу, вони вже зайняли своє місце в ніші громадського харчування, тому ринок покупців і клієнтів в цьому сегменті вже сформований. Суші не тільки смачне, але і корисне блюдо. За рахунок наявності в ньому авокадо, риби, ікри, страва виходить багатим на різні корисні вітаміни. Ми постараємося розглянути те, як відкрити суші бар з нуля, обговоримо всі організаційні питання і дамо кілька корисних рекомендацій.
У чому ж переваги і недоліки цього бізнесу?
- високий попит на продукцію, суші користуються величезною популярністю серед молоді.
- висока рентабельність.
- дана ніша досить вільна в маленьких містечках, але конкуренція в великих населених пунктах, все одно дозволяє новачкам в цій сфері непогано заробляти.
- під час кризи цей бізнес не дуже вигідний, так як середній чек в таких закладах вище середнього по ринку.
- сезонність. У літню пору трохи знижується попит на даний вид блюд.
- складність підбору персоналу. Насправді складно знайти хорошого шеф кухаря сушиста.
формат бізнесу
На початку складання бізнес плану суші бару стоїть чітко визначити концепцію ведення бізнесу. Їх в цьому напрямку є кілька, давайте коротко їх розглянемо:
- відкриття повноцінного суші кафе. Це найбільш дорогий варіант старту в цьому бізнесі. Буде потрібно велике приміщення з кухнею, купівля обладнання і меблів. Але в той же час воно найбільш прибуткове, оскільки ви зможете обслуговувати велику кількість відвідувачів.
- суші точка в форматі «на винос». В такому випадку орендується невелике приміщення, в якому організовується кухня з робочими поверхнями, і віконце, через яке клієнти роблять замовлення. Всі замовлення упаковуються в вашу фірмову упаковку, і клієнт забирає готові роли з собою додому. Непогане рішення для тестування цього бізнесу. Швидше допоможе зрозуміти підприємцю чи піде бізнес ідея на суші і чи варто при цьому відкривати бар. Якщо справа піде, можна робити інвестиції у відкриття повноцінного кафе.
- франшиза. Це варіант відкриття суші бару по готовим і вже працюючим бізнес процесів від великих мереж. Це дозволить мінімізувати ризики зробити щось не так, і ви завжди зможете отримати консультацію експертів з будь-яких цікавлять вас питань. Найбільш популярні суші франшизи: «Ваші Суші», «Суші-студія», Суші Wok, японаХата та інші.
Як бачите напрямків багато, а вам вже вирішувати з якого формату вам стартувати.
Як і в будь-якому бізнесі, щоб відкрити кафе і торгову точку, вам потрібно оформити всі дозволи.
Ось що вам буде потрібно:
- відкрити ВП.
- вказати КВЕД на діяльність. ДляУкаіни це - 55.52. Для України - 56.10.
- отримати дозволу на роботу від СЕС і пожежної служби.
- мати сертифікати якості на продукти та обладнання.
- оформити куточок покупця.
- зареєструвати касовий апарат.
- при необхідності оформити ліцензію на продаж алкогольних напоїв.
Вибір місця і приміщення
Розмір приміщення залежить від формату, якщо ви вирішили запускати відкривати великий суші бар, то вам буде потрібно приміщення з залом для відвідувачів близько 100 кв.м. і ще 30 кв.м. на кухню + 10 кв.м. на санвузли. Ми ж у цій статті розглянемо відкриття невеликого бару з продажу суші, і весь розмір приміщення буде дорівнює близько 50 - 80 кв.м.
Сюди будуть входити наступні приміщення: зал для відвідувачів, санвузол, кухня.
У приміщенні повинні бути присутніми всі комунікації: водопровід, опалення, вентиляція і електрику.
Інтер'єр приміщення оформляється згідно з японським декору, це переважно білі стіни і темні меблі плюс тематичний декор. Доповненням елементів декору буде і посуд в японському стилі.
устаткування
Тепер давайте більш детально розглянемо що потрібно, щоб відкрити суші кафе в вашому місті. Вам знадобитися закупити обладнання для приготування та зберігання страв. До самого необхідного обладнання, за допомогою якого можна забезпечити невеликий заклад, до 30 відвідувачів можна віднести:
- посуд.
- меблі в зал і на кухню, а також стійка для бару.
- вітрини.
- велике чітке меню продукції, яку можна у вас замовити.
- форма для персоналу.
- ножі і обробні дошки.
- обладнання для санвузлів і прибирання приміщення.
- пакувальна продукція.
- палички для їжі.
В середньому для того щоб обслуговувати невеликий зал, на обладнання вам доведеться витратити близько $ 17000 (це без урахування меблів).
Для приготування японських гарячих страв потрібно закупівля додаткового обладнання.
Асортимент продукції
Перед тим, як відкрити бізнес на суші потрібно чітко сформувати карту меню з зображенням всіх видів ролів та іншої продукції і цінами.
Ось що входь в основний склад меню суші бару:
- різного виду роли: каліфорнія, з вугром, з гострим лососем, маки з лососем, Філадельфія, футумакі, мон рол і багато інших.
- сашимі.
- імператорські роли. Це, як правило, більш дорогий сегмент рол.
- гарячі роли.
- японські супи: клер суп, удон з морепродуктами, місо-широ з вугром, суімоно з морепродуктами і інші.
- салати: хіяші вакаме, салат з лососем, вакаме.
- гарячі страви: різний рис з овочами, куркою, з лососем, а також рисова локшина.
- напої.
Як бачите, асортимент суші кафе досить великий, при цьому ви завжди зможете розширювати список страв і піднімати кваліфікацію свого шеф кухаря.
Оскільки ми розглядаємо бізнес ідею невеликого суші бару, який можна відкрити навіть в маленькому місті, то вимоги щодо персоналу будуть мінімальними:
- кухар-сушист;
- два офіціанта;
- кухонний помічник.
Плюс треба враховувати бухгалтера і менеджера. Якщо ви будете здійснювати доставку суші додому, то вам потрібно буде укласти договір з кур'єрською службою. Знайти досвідченого сушиста справа не легка, але тільки така людина в команді зможе забезпечити високу якість японських страв.
Скільки коштує відкрити суші бар?
Тепер давайте розглянемо, скільки грошей знадобиться підприємцю на запуск бізнесу на суші.
В середньому одна порція суші коштує близько $ 5 - $ 7. В день в невеликій точці можна продати близько 60 - 100 порцій.
Окупність цього бізнесу близько 2-х років.
Висновки. У цій статті ми розглянули, як відкрити суші бар, на що варто робити основні акценти, а також привели приблизні розрахунки по вкладеннях. Це не легкий сегмент бізнесу, потрібно дуже уважно стежити за якістю страв, але і виручка виходить хорошою.