Так само, як хліб і пироги, пряники випікали в російській печі після закінчення топки. При цьому температура в горнилі повинна бути приблизно 210-220 ° С.
Пряники випікали на деку з листової сталі, змащеному тонким шаром рослинного масла. Їх розміщували так, щоб вони не торкалися одне одного. Потім деко з пряниками ставили на дерев'яну лопату і відправляли в піч.
Після цього закривали гирлі горнила заслінкою. Пряники зазвичай були готові приблизно через 10-15 хвилин. Господиня стежила за тим, щоб вони не підгоріли.
Глазурований пряник в печі
Глазурований пряник підсушують на печі при температурі 50-60 ° протягом 1-2 годин.
Пофарбованим тестом наповнювали кульок з промасленого паперу. Тісто видавлювали через вузький отвір, залишаючи на поверхні пряника опуклі мазки у вигляді всіляких завитків, ліній і точок. Уміло комбінуючи ці прості елементи, майстриня наносила на пряники виразну і лаконічну розпис.
Для обробки друкованих пряників, прикрашених рельєфними візерунками, застосовують тільки глазурование, яке виразно підкреслює кожну його деталь. Ліпні і вирізні пряники обов'язково розписують.
В окремих мисках готують спеціальні харчові фарби, що складаються з цукрового сиропу, яєчного жовтка і рослинного барвника. Барвники використовуються ті ж, що і для забарвлення глазурі. Розпис виконують кистями, зробленими з білячого волоса. Особливо яскраво розписували в старовину вирізні подарункові пряники, виготовлені з темного медового тіста. На темний фон наносили вигадливі візерунки з білого цукру.
Нерідко майстрині використовували прийом декорування пряників рідким різнобарвним тестом.
Джерело: книга «Російська піч», Геннадій Федотов