У цьому матеріалі ми розповімо про декілька способів приготування їжі в польових умовах. Ми вирішили не зупинятися на докладних рецептах, оскільки зазвичай в умовах туристичного дефіциту в хід йде все, що потрапляє до рук. А зупинимося саме на техніці і особливості процесу приготування.
Багаття для приготувань їжі, як, втім, і будь-який інший, найкраще розпалювати на дні яру або з підвітряного боку лісу. Берег річки також підходить, плюс - не доведеться далеко бігати за водою. Найкраще заздалегідь викопати в землі невелику яму глибиною 20-30 сантиметрів, щоб вітром було не так просто перешкодити процесу готування і було простіше запікати в золі і вугіллі.
Взагалі видів багать в залежності від конструкції, палива і цілей, яким він служить, існує багато. Ми розглянемо чотири, що ідеально підходять для приготування їжі.
Тайгові багаття складаються з великих полін, покладених уздовж один одного і закріплених вбитими дерев'яними кілочками (щоб колоди не роз'їжджалися. Через те, що між колодами виникає сильна вертикальна тяга, жар від такого багаття виходить дуже сильним, а фронт вогню - широким.
Зручний такий багаття ще й тим, що не вимагає встановлювати над ним розпірки для підвіски казанків і відер для варіння: якщо колоди однакові за розміром, посуд можна поставити прямо на них.
Вам не потрібні особливі бойскаутські вміння, щоб приготувати чай або посмажити невеликі шматки м'яса на багатті типу курінь. Таке багаття щодо просто розпалити, правда, має він досить вузьку зону нагріву і утворює не так багато вугілля, при цьому маючи потребу в постійній підкладці палива.
Багаття в формі зірки і колодязя досить довго прогорають (в разі зоряного багаття достатньо лише періодично зрушувати до центру прогоріли дрова) і дають дуже хороші і гарячі вугілля. На такому багатті ідеально готувати похідні супи, смажити на рожні шматки м'яса і тушки забитої птиці.
Щоб зварити суп, армійський казанок зазвичай вішають на перекладину або саморобну триногу над багаттям. Тут не зайвим буде мати при собі гачок для підвішування казанка - такий можна купити в будь-якому туристичному магазині або виготовити самостійно з жорсткою дроту. Також можна встановити посуд на великий і плоский камінь поруч з багаттям таким чином, щоб його стосувалося полум'я.
Знайдені в лісі гриби, прості похідні коржі, невеликі шматки м'яса можна посмажити і на саперної лопати, змастивши її салом або невеликою кількістю жиру. Додаткові смакові властивості їжі ця методика навряд чи розкриє, зате не залишить вас без гарячої їжі, якщо посуд для смаження випадково випала за борт човна або через недогляд залишилася вдома.
Ще один неймовірно зручний і ефективний спосіб приготування гарячої їжі на природі - дерев'яний примус або, як його ще називають, таежная свічка. Для його виготовлення необхідно взяти товсте сухе колоду і спиляти з нього невисокий (20-40 сантиметрів) циліндр. Смолисті породи дерев для цих цілей краще не вибирати - вони будуть давати занадто багато іскор і "Стріляти" розплавленої смолою.
Колода потрібно акуратно розколоти сокирою уздовж посередині і вирубати серцевину для освіти невеликого каналу діаметрів 5-7 сантиметрів. Щось на виході повинно вийти на кшталт товстої дерев'яної труби. Тепер обидві половинки потрібно щільно скріпити між собою, обмотавши дротом або прибивши цвяхами, інакше свічка швидко прогорить по щілинах.
Забиваємо примус папером або берестом, встановлюємо таким чином, щоб з нижнього кінця в нього поступало повітря. Підпалюємо і отримуємо повноцінну комфорки з натурального матеріалу.
Переваг в порівнянні з багаттям у такого вогнища кілька. По-перше, не потрібно ніяких додаткових пристосувань для того, щоб закріпити на ньому сковорідку або казанок - поверхня примуса і так плоска. По-друге, він не займає багато місця і не вимагає постійної підтримки вогню.
При цьому він здатний горіти і давати значний жар протягом досить довгого часу. По-третє, його можна легко тримати в руці і при бажанні готувати їжу хоч на ходу, хоча таке навряд чи комусь прийде в голову. Нарешті, загасивши свічку за непотрібністю, її згодом можна буде використовувати повторно.
Перш за все, необхідно викопати в землі неглибоку яму глибиною близько півметра. Потім дно ями пошарово покривається невеликими каменями, шаром розпалювання і гілками. Заповнивши яму доверху паливом, зверху викладають щільний шар гілок товстіший і достовірніше, на який знову викладаються камені.
Поверх цієї купи кладеться ще один шар каменів і дров. Дрова, службовці опорою, будуть прогорати і обвалюватися вниз разом з розігрітими каменями, від яких їжа і буде отримувати основний жар. Коли вугілля остаточно прогорять і віддадуть усе своє тепло камінню, в яму можна викладати загорнуту в кілька шарів фольги їжу - тушка птиці, рибу, шматки м'яса.
Тепер їжі потрібно забезпечити найкомфортніші умови для запікання - викладаємо поверх ями довгі жердини і накриваємо їх тканиною або широким листям. Присипаємо саркофаг землею і засікаємо час. Терміни приготування, звичайно, залежать від виду їжі. Овочам буде досить і години, рибі, порізаної дрібними шматками і курці - півтора, а великим тушкам дичини - три - чотири години.
Диким перелітним птахам нема чого накопичувати у себе в організмі велику кількість жиру, і м'ясо їх на відміну від домашніх гусей і курей виходить не таким м'яким і соковитим. Тому в польових умовах з дичини найкраще буде зварити юшку або якийсь інший суп. Лише в тому випадку, якщо птицю вирішено все-таки запікати, її випотрошену тушку варто чимось нашпигувати, наприклад дикими яблуками, порубаними шматочками сала, цибулею або лісовими ягодами.
Приготування їжі в ГЛИНІ.
Один з найбільш корисних навичок похідного кулінарії - вміння запікати дичину в глині. Особливо стане в нагоді цей метод при відсутності навіть базових кулінарних приладдя. Щоб бути впевненим у кінцевому результаті, перш за все, необхідно роздобути відповідну глину, яка здатна витримувати вогнищевої жар.
Найпростіший тест - закинути скачані з неї невеликі кульки в багаття - якщо під дією температури вони не розсипаються, значить, цій глині можна довіряти птицю.
Птицю перед приготуванням потрібно випатрати, позбавити від крил і голови, але не обскубувати і ретельно обмазати глиною шаром в два сантиметри під перо. Після чого глиняний "Склеп" відправляють в купу вугілля, присипавши зверху золою. Про готовність страви повинні просигналізувати з'явилися на поверхні глини тріщини. Тепер кірку розбивають і видаляють разом з прилиплими до неї пір'ям, вивільняючи готову м'ясну серцевину.
Звичайно, процес приготування цієї страви не найпростіший і вимагає певної вправності і досвіду - в перший раз є великий ризик перетворити плоди полювання в обгорілий грудку. Але освоїти цей метод все ж варто - хоча б заради того, щоб все життя хвалитися перед знайомими тим, що ви пробували дикого голуба в глині.
Взятих з собою запасів води на тривале перебування на природі зазвичай не вистачає, та й п'ятилітрові відра або кулери з водою навряд чи у кого-то асоціюються з привільною туристичним життям. Рано чи пізно доведеться набрати води для приготування супу з річки. Один її мутновато - сірий колір підкаже вам, що таку воду непогано було б почистити і знезаразити.
Обов'язковим пунктом очищення є фільтрація через марлю і кип'ятіння протягом 15-20 хвилин. Досвідчені туристи беруть з собою крім іншого таблетки "Пантоцид" і "Акватабс" - однієї таблетки достатньо для очищення одного літра води. Непогано очищають воду йод (дві - п'ять крапель на літр) і марганцю (один - два грами на літр.