Останнім часом кількість недоброякісних і фальсифікованих продуктів харчування значно збільшилася. Контролюючі органи не встигають виявляти фальсифікати на прилавках магазинів. Тому покупцеві при виборі продуктів харчування слід бути гранично уважним і грамотним.
Сьогодні ми поділимося способами виявлення фальсифікатів і недоброякісної продукції в домашніх умовах. Це дозволить не тільки зберегти ваше здоров'я, а й захистити кошти від непотрібних витрат.
Одну з перших рядків у списку продуктових підробок займає молочна продукція.
- Найпоширеніший вид фальсифікації молока - розведення його водою, - каже аспірант кафедри прикладної біотехнології Санкт-Петербурзького національного дослідницького університету ИТМО Євгена Власюк. - Щоб визначити в домашніх умовах, розбавлене молоко водою чи ні, треба змішати його зі спиртом (90%) в пропорції один до двох. Отриману суміш збовтати і вилити на прозоре блюдце, встановлене на темному тлі. Якщо молоко не розбавлене, то через 5-7 секунд у рідині з'являться пластівці. Якщо молоко розбавлене, то пластівці з'являться пізніше 7 секунд. І чим більше в молоці води, тим більше часу потрібно для появи пластівців.
Фальсифіковане вершкове масло часто в своєму складі має не тварини, а рослинні жири.
- Щоб визначити натуральність вершкового масла, треба покласти його шматочок в кип'ячену гарячу воду, - рекомендує Євгена Власюк. - Якщо масло повністю розчинилося у воді, яка придбала білий відтінок, то вершкове масло якісне і не містить рослинних жирів. Якщо ж на стінках і на дні ємності (склянки або банки) випав осад - можна припустити, що даний зразок містить рослинні білки і жири. Присутність, рослинних жирів можна також виявити, якщо розтопити невелику кількість масла і гарячим перелити його в тарілку з водою. Справжнє масло негайно розділиться на безліч маленьких крапельок, які зіб'ються біля краю ємності. Масло з рослинними добавками покриє поверхню води сальним шаром, розбитим на великі краплі, які не пристають до країв посуду і продовжують плавати на поверхні.
Також на якість масла вкаже і характер його кипіння в пробірці (бульбашці, чайній ложці). Покладіть в верхню частину пробірки масло і нагрівайте його за допомогою вогню (свічка, запальничка, газова конфорка) до тих пір, поки воно не нагріється і не опуститься вниз. Продовжіть нагрівання ємності тепер уже знизу. Якісне вершкове масло при цьому темніє, робиться коричневим, виділяючи бульбашки досить спокійно. Сурогат посвітлішає і покаже дуже бурхливу реакцію кипіння.
Ну і самий безпрограшний метод визначення фальсифікації - дегустація. У роті справжнє вершкове масло відразу (протягом 5-10 секунд) тане. Якщо ж масло жується більше 10 секунд, можете не сумніватися - це фальсифікат.
- У Росії ринок фальсифікованого алкоголю становить близько 50%. За деякими даними, в минулому році ліцензійного алкоголю випущено в два рази менше, ніж вжито росіянами, - констатує провідний інженер, аспірант кафедри прикладної біотехнології Санкт-Петербурзького національного дослідницького університету ИТМО Юлія Насонова. - Характерно, що багато споживачів віддають перевагу напівсолодких вин, які знаходяться в зоні ризику. Справа в тому, що в сухому вині процес бродіння уповільнений і консерванти фактично не потрібні, в солодких винах в якості консервантів виступає цукор. А ось напівсолодкі вина потребують консерванти і частіше за інших піддаються фальсифікації.
Щоб визначити рівень разбавленности вина, наявність в ньому барвників і ступінь натуральності, треба налити його в пробірку (бульбашка) і, затиснувши шийку посудини пальцем, опустити в прозору ємність, наповнену холодною водою, після чого палець прибрати. Якщо вино випускає невелику цівку, але в основному залишається в пробірці і не змішується з водою, то воно натуральне. Погане вино відразу випливає з пробірки, рясно фарбуючи воду.
Ще один метод визначення натуральності вина - з допомогою гліцерину. В пробірку (бульбашка) з вином додаємо гліцерин в пропорції 5: 1. Якщо межа розділу фаз вина і гліцерину чітка, то можна говорити про те, що вино натуральне. Штучні фарбники забарвлять гліцерин, і чіткої межі між фазами вина і гліцерину не вийде.
На російський ринок надійшли-ет чимала кількість і фальсифікованого розчинної кави.
- Найпоширеніша фальсифікація розчинної кави - заміна дорогий арабіки дешевої робустой, - каже Євгенія Власюк. - З одного боку, поєднання в упаковці арабіки та робусти - це непогано. Арабіка м'якша, а робуста дає напою міцність і насичений аромат. Але це поєднання повинно бути в обов'язковому порядку прописано на упаковці. Якщо ж там вказано, що в продукції міститься арабіка, а насправді присутній робуста, - це фальсифікат. Ще більш прикро, коли в суміш розчинної кави додають домішки рослинних компонентів, які не мають до кави ніякого відношення (цикорій, палений цукор, оболонка кавових зерен, зернові культури).
Визначити натуральність кави і присутність в ньому будь-яких домішок в домашніх умовах можна простим способом. Досить насипати в склянку з холодною водою невелику кількість моло-того кави. Чистий кави залишиться на поверхно-сті води. Якщо ж в ньому є домішки, то вони поступово осядуть на дно. Змішані з водою частинки кави не злипаються між собою і практично не фарбують воду. Частинки домішок осідають на дно і явно забарвлюють воду в характерний бурий колір.