Як визначити якість м'яса?
Про те, де купувати м'ясо говорити не доводиться, тому що у кожної доброї господині і господаря є вже давно вироблені переваги. Наприклад, одним комфортніше робити продуктові закупівлі в магазинах і великих супермаркетах. Інші ж, в свою чергу, більше довіряють ринкам. На жаль, сказати про те, де м'ясо виявиться дійсно якісним і свіжим - неможливо, так як і там і там продавці націлені на прибуток, і турбота про покупців їх хвилює в останню чергу. Саме тому ми може купити зіпсоване м'ясо, як в магазині, так і на ринку, і від цього ніхто не застрахований. Але вберегти себе від неякісного придбання все ж можна. І для цього варто лише запам'ятати кілька правил за вибором м'яса.
Головними ознаками по визначенню якості м'яса є його зовнішній вигляд і запах.
Для того щоб розпізнати неякісне м'ясо, необхідно промокнути його серветкою. Якщо на ній залишаться рясні вологі сліди, або відбитки крові - значить, тушу розчленували неправильно (її знекровили не по потрібної технології), а це вірна ознака того, що таке м'ясо довго зберігатися не зможе, і є великий ризик купити зіпсований продукт. Якісне м'ясо, в свою чергу, на вигляд має бути практично сухим і рівним.
Також для перевірки м'яса на свіжість можна зробити на ньому невеликий надріз. З цього надрізу повинна просочитися рідина, яка іменується м'ясним соком. Якщо ця рідина буде прозорою і не дуже багатою - значить м'ясо свіже, і його сміливо можна брати.
При виборі сала необхідно звернути увагу на його колір. Він повинен бути білим. Якщо сало має жовтуватий відтінок - це свідчить про те, що тварина була старим, і чим жовтіше тон сала, тим старше була свинина.
Їли необхідно купити свинину, то її м'ясо в ідеалі повинно мати рожевий рівний колір. Темні тони м'яса (особливо на зрізі) і волокниста структура говорять про те, що продукт кілька разів піддавався заморожуванні, а значить, зберігають його вже довго.
Якісна яловичина має червоно-малиновий відтінок, а молода баранина - яскравий, соковитий червоний колір. Якщо у цих сортів м'яса також спостерігається волокниста структура і темне забарвлення м'яса на зрізах - брати такий продукт не слід, так як він був схильний до довгого зберігання і частим заморозків.
Щоб вибрати конину, точно так же, як і в попередніх випадках, варто звернути увагу на зовнішні ознаки м'яса. Воно повинно бути яскраво-червоним за кольором, а його структура - крупноволокнисті і сухий на зрізі. Якщо натиснути на свіжу конину, вона не втратить своєї форми, так як даний вид м'яса є досить пружним.
Якщо поверхню будь-якого обраного м'яса буде Слизкой - це означає, що м'ясо зіпсоване. А якщо ще й неприємний запах з нотками кислинки буде виходити від обраного шматка - це також є поганою ознакою, і говорить про те, що таке м'ясо непридатне для вживання.
Як свідчать стандарти, будь-яке м'ясо для продажу повинно пройти обов'язковий контроль якості. Такі ветеринарно-санітарні перевірки дають можливість покупцям бути впевненими в якості того, чи іншого продукту. В ході досліджень беруться зразки, і тільки після ретельної перевірки м'ясо або туша отримує спеціальне маркування, штамп і сертифікат якості. Маючи такі важливі документи, жоден продавець не стане ризикувати здоров'ям покупців, а самі покупці можуть сміливо вимагати від продавців пред'явлення паперів, так як на це вони мають своє законне право.
Також продавець зобов'язаний мати у себе в наявність санітарну книжку, в якій буде присутній штамп про дозвіл на торгівлю і роботу з продуктами харчування. У разі необхідності покупець також має право попросити пред'явити йому даний документ.
