Купила на ринку м'ясо, а воно начебто не пахне, але яке то зліг липке.
Якщо хто то занет методи визначення свіжості і якості м'яса, поделітелсь # 33;
І потім, кажуть, що вже і на ринку в основному імпортне м'ясо
Як то можна відрізнити наше від імпортного?
Доброякісне остигле і охолоджене м'ясо покрите тонкою скоринкою підсихання. Колір скоринки - блідо-рожевий або блідо-червоний. При обмацуванні поверхні м'яса рука залишається сухою. На розрізах м'ясо не прилипає до пальців, сік прозорий. Консистенція м'яса щільна, ямки від надавлювання пальцем швидко заповнюються. На розрізі у телятини колір м'яса білувато-рожевий, у яловичини - червоний, у баранини - коричнево-червоний, у свинини - рожево-червоний. Яловичий жир має білий, кремовий або жовтуватий колір, твердий за консистенцією, при натисканні кришиться, що не мажеться. Баранячий жир - білий, щільний. Свинячий - м'який, блідо-рожевий або білий. Кістковий мозок жовтого кольору, блискучий на зламі, повністю заповнює весь простір трубчастих кісток. Сухожилля еластичні і щільні. Поверхня суглобів біла і блискуча.
До дефектів м'яса відносять загар, ослизнение, пліснявіння, бродіння, пігментацію, потемніння і т.д. Засмага з'являється у дебелих туш великої рогатої худоби і свинячих при неправильному охолодженні, неприпустимо щільному укладанню туш і відсутності вентиляції. При засмагу з'являється кислий запах, сіро-червоний або коричнево-червоний колір в товщі м'язів, консистенція м'язів на окремих ділянках стає в'ялою. При ослизнении внаслідок розвитку бактерій на поверхні м'яса з'являється липкий слиз, м'ясо має підвищену вологість як на розрізах, так і на поверхні, сік - мутний, м'язи - пухкі. Що стосується жиру, то у неякісного м'яса він сіріє, втрачає блиск, липне та мажеться. Кістковий мозок на зламі не має блиску, сіріє, мажеться. Тому, якщо виявлено хоч одна ознака недоброякісності, таке м'ясо не можна вживати в їжу, оскільки воно може стати причиною захворювання і навіть смертельного отруєння.
на запах, мяско має ПАХУТА молоком,
взагалі завжди беру на ЦКР і одних і тих же, вони самі зростання, самі колять, самі продають, можна навіть під замовлення кроликів, і знають де і у кого краще не брати.
і взагалі потрібно м'ясо купувати вранці до 11. мясоруби завжди скажуть у кого сьогодні всеж м'ясо, тільки що порубані.
Схожі на личинки мух
Купила сьогодні яловичину на центральному ринку. Будинки стала обробляти і виявила щось. Точно не сміття і не бруд. Жовті "черв'ячки" в товщі м'яса. Допоможіть визначити хто або що це?