![Як закатати гриби в банки на зиму (закатати) Як закатати гриби в банки на зиму](https://images-on-off.com/images/129-130/kakzakatatgribivbankinazimu-9d861462.jpg)
Чи можна закочувати мариновані гриби залізними кришками?
Таке питання задають часто, але сама його постановка є некоректною. Правильніше питати, чи можна закупорювати герметично гриби без оцту. Щоб розібратися в цьому, доведеться повернутися в ліс.
У лісовому грунті живуть багато видів бактерій, і один з них виділяє смертельно небезпечна отрута - ???? ботулотоксин. Вид називається клостридії ботулінум, а отруєння отрутою цих бактерій відомо як ботулізм. Шістдесят відсотків випадків ботулізму закінчується смертю. Сімдесят відсотків хворих отруїлися саме грибними консервами.
![Як закатати гриби в банки на зиму (ремонт) Як закатати гриби в банки на зиму](https://images-on-off.com/images/129-130/kakzakatatgribivbankinazimu-ec178afa.jpg)
Для Клостридії ботулінум згубні повітря, температура понад 121 градуса (яку неможливо отримати на домашній плиті) і кислота. Тому в плані ботулізму безпечні гриби: солоні в бочках, каструлях і банках під капроновими кришками (повітря під такі кришки проникає), а також сушені і морожені. А в банки, призначені для герметичного закупорювання залізними, скляними та іншими вакуумними кришками, додають оцет, що не дає бактерії жити, розмножуватися і виробляти смертельний ботулотоксин.
Увага! Потрібно додавати не менше трьох чайних ложок 70% есенції на літр води. Заливають оцтову есенцію відразу в банку, перед самою її укупоркой.
Гриби на зиму, класичний рецепт маринаду
Цей рецепт добре підходить для будь-яких грибів. Банки стоять надійно, не вибухають, а грибочки без прянощів виходять на смак майже як свіжі.
Необхідні інгредієнти:
- столовий оцет 9%;
- сіль (столова ложка на літр води);
- вода;
- гриби.
Спосіб приготування
- Підготовлені гриби відварити 10 хвилин з сіллю.
![Як закатати гриби в банки на зиму (кіно) Як закатати гриби в банки на зиму](https://images-on-off.com/images/129-130/kakzakatatgribivbankinazimu-97e03026.jpg)
![Як закатати гриби в банки на зиму (здоров'я) Як закатати гриби в банки на зиму](https://images-on-off.com/images/129-130/kakzakatatgribivbankinazimu-3c4f8b8a.jpg)
![Як закатати гриби в банки на зиму (тварини) Як закатати гриби в банки на зиму](https://images-on-off.com/images/129-130/kakzakatatgribivbankinazimu-0aeae286.jpg)
Взимку після відкриття банки з грибною заготівлею, розсіл зливають, а гриби злегка підсмажують на сковорідці або гасять в сметані 5 - ???? 10 хвилин.
Консервування рижиків в банках на зиму
Колись солоні рижики були візитною карткою російської національної кухні. На жаль, зберігати їх потрібно тільки в холоді. Раніше були льохи, а зараз місця в холодильнику завжди не вистачає. Банки з домашніми маринованими рижики прекрасно зберігаються і поза холодильником.
![Як закатати гриби в банки на зиму (різне) Як закатати гриби в банки на зиму](https://images-on-off.com/images/129-130/kakzakatatgribivbankinazimu-03ea4195.jpg)
Необхідні інгредієнти:
- рижики солоні 800 г;
- маринад 200 г;
- розсіл від солоних рижиків;
- оцет% 150 г; кориця 1 г;
- лимонна кислота 2 г;
- перець чорний 7 шт;
- гвоздика 4 шт.
Спосіб приготування
- Рижики засолити будь-яким з відомих вам гарячих способів, вийняти з розсолу, відкинути на друшляк.
- Розсіл прокип'ятити 5 хв, знімаючи пінку.
- Рижики промити окропом, укласти в банку разом з прянощами, залити киплячим розсолом.
- Стерилізувати 0.5 літрові банки 40 хв, потім влити під кришку оцет і закатати.
Як правильно закочувати білі гриби на зиму
Рецепт маринованих білих грибів з лимонною кислотою
Король всіх грибів - білий і його теж можна маринувати. У маринованому вигляді він дуже смачний.
На замітку! Якщо з інших видів можна робити асорті, змішуючи їх в одній банці, то білі потрібно маринувати окремо від усіх, щоб не заглушити особливий аромат цього гриба. Для консервування великі екземпляри нарізують на шматочки, дрібні беруть цілком.
![Як закатати гриби в банки на зиму (книги) Як закатати гриби в банки на зиму](https://images-on-off.com/images/129-130/kakzakatatgribivbankinazimu-0b7f8cb1.jpg)
Необхідні інгредієнти для маринаду:
- 2 л води
- 40 г солі
- 6 горошин запашного перцю
- трохи кориці
- 3 лаврових листки
- 3 г лимонної кислоти
- 2 ст ложки цукру
- 3 гвоздички
Спосіб приготування
- Гриби промити.
- Помістити в каструлю всі необхідні інгредієнти для маринаду. Коли закипить маринад, покласти в нього боровики.
- Варити 15 хв, в кінці гриби повинні опуститися на дно каструлі, а розсіл посветлеть. Витягнути, щільно вкласти в кип'ячені банки 0,5 літра, залити відваром-маринадом.
- Стерилізувати 30 хв.
На замітку! Замість оцту в цьому рецепті додають лимонну кислоту, яка на відміну від есенції НЕ випаровується при нагріванні. З аспірином грибочки консервувати не можна, так як він не дає достатній мірі кислоти.
Рецепт маринованих білих грибів з оцтом
Можна заготовити білі і класичним способом, з оцтом.
Необхідні інгредієнти для маринаду:
- 1л води
- 110 мл 6% оцту
- 35 г солі
- гвоздика
- перець горошком
- лаврушка
- кориця на смак
Спосіб приготування
- Гриби варити в солоній воді, поки не опустяться на дно.
- Перекласти в банки, в яких вже лежать прянощі. У киплячу воду з сіллю влити оцет і швидко залити банки.
- Стерилізувати 0.5 літрові - 20 хв, а літрові - ???? 30 хв. Закатати.
Тепер у вашому арсеналі є кілька простих, але смачних рецептів, як закатати гриби в банки на зиму. Насолоджуйтеся смаком білих і маслюків навіть взимку. Приємного вам апетиту!