Крім хороших смакових якостей ожина володіє масою інших достоїнств. Ягоди ожини містять пектини, цукри, органічні кислоти. У ній є вітаміни С, К, Р, Е, а також мікроелементи: фосфор, калій, магній, мідь, марганець.
Ожина добре втамовує спрагу, покращує роботу шлунково-кишкового тракту. Завдяки наявності дубильних речовин незрілі ягоди мають в'язким дією. Стиглі ягоди забезпечують проносний ефект і тому рекомендовані при запорах.
Нарівні з малиною ожину використовують при застуді як жарознижуючий засіб. Її рекомендують вживати при хронічному кашлі, болях в суглобах, діабеті.
Свіжі ягоди використовують у вигляді начинки. З них готують вино, настоянки, варять киселі, варення, компоти.
Компот з ожини на зиму: тонкощі приготування
- Для компотів годяться тільки стиглі непомятие ягоди. Вони повинні бути абсолютно сухими, без ознак пошкодження хворобами і комахами.
- Ця ягода дуже ніжна. Багато господинь, зібравши ожину в лісі або на своїй присадибній ділянці, її не миють, вважаючи, що термічна обробка вб'є всіх мікробів. У минулому столітті так і надходили. Але зараз атмосфера забруднена, тому ягоду потрібно обов'язково помити.
- Видаливши сміття і пошкоджені ягоди, ожину поміщають в сито або друшляк і миють, занурюючи кілька разів в таз з холодною водою. Потім чекають повного стікання рідини і видаляють чашолистки.
Компот з ожини на зиму: рецепт перший
Інгредієнти на дві літрові банки:
- Ожину промийте, занурюючи кілька разів на чисту воду. Видаліть чашолистки.
- Підготуйте банки, провівши їх стерилізацію зручним для вас способом. Кришки також вимийте і прокип'ятіть у воді 5 хвилин.
- Ягоди покладіть в банки, пошарово пересипаючи цукром. Залийте холодною водою.
- Банки закрийте кришками. Помістіть в широку каструлю, наповнену не надто гарячою водою, щоб тара не лопнула.
- Як тільки вода закипить, стерилізують 10 хвилин.
- Банки герметично укупорьте.
- Переверніть догори дном, поставте на м'яку підстилку. Укутайте ковдрою. Дочекайтеся повного остигання.
Компот з ожини на зиму: рецепт другої
Інгредієнти на п'ять літрових банок:
- Переберія ожину, акуратно промийте. Дайте воді стекти. Видаліть чашолистки.
- Підготуйте стерильні літрові банки з бляшаними кришками.
- Зваріть сироп з цукру і води. Поки він буде кипіти на повільному вогні, складіть ягоди в банки.
- Залийте киплячим сиропом.
- Прикрийте банки кришками і при 80 ° стерилізують 10 хвилин з моменту закипання води.
- Компот герметично укупорьте. Переверніть банки догори дном і укутайте ковдрою. Залиште до повного охолодження.
Компот з ожини на зиму без стерилізації: рецепт перший
Інгредієнти (на одну трилітрову банку):
- ожина - 400-500 г;
- цукор - 1 ст .;
- вода - скільки поміститься в банку.
- Ожину переберіть, відбракує все зіпсовані ягоди. Промийте, склавши в сито або друшляк і погрожує кілька разів на холодну воду. Дайте воді стекти. Видаліть чашолистки.
- Підготуйте стерильні трилітрові банки з кришками, обробивши їх прийнятним для вас способом.
- У банки засипте ожину.
- Залийте окропом, прикрийте кришками і залиште на 20 хвилин. За цей час в банках відбудеться пастеризація.
- Потім через кришку з отворами злийте з банок воду в каструлю. Покладіть цукор і зваріть сироп.
- Залийте сиропом ягоди. Відразу ж герметично укупорьте.
- Переверніть банки кришками вниз. Укутайте ковдрою. Залиште до повного охолодження.
Компот з ожини на зиму без стерилізації: рецепт другої
Інгредієнти (на одну трилітрову банку):
- ожина - 400 г;
- цукор - 250 г;
- вода - 2,7 л;
- лимонна кислота - 0,5 ч. л.
- Ягоди переберіть, акуратно вимийте. Дайте воді стекти. Обірвіть чашолистки.
- Підготуйте чисті банки з бляшаними кришками. Стерилізують їх прийнятним для вас способом: в духовій шафі, над парою або в каструлі з киплячою водою.
- Покладіть ягоди в банки.
- Зваріть сироп з води і цукру. Дайте йому покипіти хвилин п'ять.
- Киплячий сироп налийте в банки з ожиною до самого верху. Бажано, щоб сироп трохи перелився через край, щоб в банку не залишилося місця для повітря.
- Покладіть лимонну кислоту. Кришки відразу ж герметично закатати.
- Банки переверніть догори дном, укутайте ковдрою. Залиште до повного охолодження.
Компот з ожини на зиму: рецепт з фото
Інгредієнти на літрову банку:
1. Підготуйте ягоди. Ожину добре промийте, видаліть живці і зайві листя. Невеликий рада: перш ніж використовувати ягоди, помістіть їх в холодну злегка підсолену воду на 30 хвилин. Це дозволить позбутися ль найдрібніших пилинок, а також випадкових комах, якщо вони потрапили на ожину. Після цього ягоди знову промийте під проточною водою. Поки ягоди отмокают, стерилізуємо банки. Кожну необхідно ретельно промити, а потім ошпарити окропом. Не забудьте про кришки, найкраще їх покласти в киплячу воду і варити пару хвилин. Коли ожина буде готова, розкладаємо її по банках. На одну банку виходить якраз 150-200 г ягід, але якщо у вас інші ємності, регулюйте в залежності від обсягу. Основне правило: ягоди повинні займати приблизно третину банки, щоб компот вийшов насиченим, але не нудотним.
2. Заливаємо крутим окропом, прикриваємо кришкою і залишаємо в теплому місці на 15 хвилин. За цей час рідина придбає приємний рожевий відтінок.
3. Рідина переливаємо в окрему каструлю або сотейник, залишаючи ягоди в банку. Доводимо до кипіння і додаємо цукор. На повільному вогні даємо «побулькать» ще 3-4 хвилини, поки цукор повністю не розчиниться. Повинен вийде ароматний однорідний сироп.
4. Сироп розливаємо назад по банкам і відразу ж їх запечатує. Дивіться, щоб не потрапили зайве повітря або сторонні піщинки - це може порушити герметичність. Банки перевертаємо догори дном, укутуємо чим-небудь теплим, наприклад, рушником і даємо повністю охолонути при кімнатній температурі. Компот з ожини готовий!
Найскладніше в цьому рецепті - чи не випити весь компот відразу після приготування. Але якщо вже ви втрималися і до того ж все зробили правильно, зберігається він буде досить довго, а ви зможете побалувати себе і сім'ю ароматом літа і восени, і урочисто відкрити компот в новорічну ніч. Дуже просто, швидко і вітамінно. Насолоджуйтесь і балуйте себе!
Господині на замітку
Компот з ожини можна приготувати разом з іншими ягодами і фруктами, з огляду на особливості їх обробки.
Для додання аромату в компот можна додавати лимонну цедру, ром або інші прянощі за смаком.
Зберігають компот з ожини в темному прохолодному місці.
Щоб приготувати концентрований компот, потрібно збільшити кількість цукру і ягід.