- Фрукти, ягоди
- Тара, кришки
- Набір для консервації
Компоти готують з різних ягід і фруктів, використовують яблука, персики, груші, черешню, вишню, сливу, абрикоси, виноград, полуницю, малину, ожину, смородину, аличу, інші види, до ягід і фруктів додають цукор з прянощами. Чи можна закривати компот швидко, зберігши в ньому велику кількість корисних речовин, чи є у кулінарів секрети, якими вони користуються при приготуванні припасів? Зрозуміло, існує багато способів, що дозволяють зробити смачну і корисну заготовку, яка містить велику кількість вітамінів та інших корисних речовин, будь-якій господині буде неважко закривати банки, компоти взимку можна подати до новорічного столу. Для того щоб плоди в процесі консервації не лопаються, не перетворювалися на безформну масу, слід брати для консервування тверді одиниці, без слідів гнилі, інших пошкоджень, приготовані банки і кришки проходять процес стерилізації, їх попередньо стерилізують.
При стерилізації банки чисто миють, в миску встановлюється спеціальна підставочка з металу, що входить в набір для консервації, доливається вода, вона повинна повністю покрити постачання. На підставку встановлюється тара шийкою вниз, все ставиться на плиту, включається газ, чекають закипання води в мисці, після цього відраховують потрібну кількість часу для кожного обсягу ємності під закачування. Якщо ємність має обсяг 3 л, її стерилізують 15 хвилин, банки об'ємом 1-2 л проходять цей процес протягом 10 хвилин, скляна тара об'ємом 0,5 л стерилізується 5 хвилин. Після цього з миски з водою виймають підставку, опускають у воду приготовані кришки, кип'ятять 5-7 хвилин, потім тару наповнюють фруктами і ведеться подальше приготування заготовки. Добрі відгуки отримує компот з абрикосів, для його приготування беруть 2 кг фруктів, банки і закаточні кришки з гумкою, ключ для закачування, воду, мед (800 г), ванільний цукор.
На першому етапі роботи над заготівлею банки з кришками стерилізують, звичайні банки і кришки можна замінити варіантом "євро", тоді закаточний ключ не буде потрібно, але при використанні варіанту "євро" доведеться прикладати силу при закупорюванні наповненою компотом тари. Далі абрикоси миються, обсушують при кімнатній температурі, розрізають навпіл, з них видаляються кісточки, половинки фруктів красиво розкладаються в банки, які наповнюють до "плічок". Потім наповнюють всю каструлю водою, ставлять на середній вогонь, опускають у воду мед, ретельно перемішують, коли мед розійдеться повністю, всипають 1 пакетик ванільного цукру, чекають закипання води, після цього вміст каструлі кип'ятять 1-5 хвилин. Приготовану наповнену тару встановлюють на металеву підставку, в банки вливають вміст каструлі, прикривають кришками, поміщають в попередньо приготований стерилізатор.
Як стерилізатора використовується металеве відро з водою, на дно ставиться підставка, коли вода у відрі закипить, на підставку з допомогою спеціальних щипців, що входять в набір для стерилізації, встановлюються банки з компотом, вода у відрі при цьому повинна дійти до 1/3 висоти тари. Стерилізатор закривають кришкою, чекають закипання води, коли це станеться, відраховують потрібну кількість часу, для банок об'ємом 3 л відраховують 25 хвилин, 1-2 л - 20 хвилин, 0,5 л - 15 хвилин, після чого вимикають газ, банки щипцями витягують з стерилізатора. Беруть закаточний ключ, що входить в набір для консервації, закупорюють тару, при застосуванні еврокришек використовують ручну силу, закупорені банки перевертають денцем вгору, ставлять на полотно, розстелений на підлозі, після охолодження продукцію прибирають на полицю.
Гарні смакові якості має компот грушево-горобиновий, для його приготування беруть 1 кг груш, 300 г горобини, для сиропу - 1 л води, 300 г цукру, 1 пакетик ванільного цукру. Грона горобини, що зберігалися в холодильнику, опускають в каструлю c гарячою водою, доводять до кипіння, відразу ж промивають холодною водою, груші очищаються, нарізаються часточками, укладаються в заздалегідь простерилізовані банки. У каструлю для приготування сиропу наливають 1 л води, кип'ятять, додають цукор-рафінад і ванільний, ретельно розмішують, додають ягоди горобини розпарені, кип'ятять 1-3 хвилини. Отриману масу вливають в банки з грушами, прикривають простерилізованих кришками, поміщають в стерилізатор, після закінчення процесу стерилізації тару з вмістом витягують з відра, закупорюють кришками, перевертають шийкою вниз, ставлять на полотно до повного охолодження.
Компот-асорті з персиками є "фірмовим" напоєм деяких господинь, його готують, додаючи до персиків сливи, яблука, абрикоси, груші в довільних пропорціях. Персики миють, розрізають навпіл виймають кісточки, яблука і груші нарізають шматочками, невеликі сливи можна використовувати цільними, але краще розрізати і видалити кісточку, при бажанні з персиків знімають шкірку. Банки з кришками стерилізують, в підготовлену тару укладають плоди, окремо готують сироп, його роблять з розрахунку. 1 л води і 400 г цукру, 2 л води і 800 г цукру і т. Д. У киплячий сироп додають 1 пакетик ванільного цукру, кип'ятять 1-2 хвилини, розливають по банках, наповнену тару прикривають кришками, поміщають в стерилізатор.
Після проходження процесу стерилізації тара витягується з стерилізатора, закупорюється, ставиться вгору денцем на полотно, укладене на підлозі, заготівлях дають охолонути при кімнатній температурі. Так як закривати компоти нескладно, з завданням може легко впоратися будь-який початківець кулінар, домашня продукція, приготована своїми руками з натуральних інгредієнтів, не поступається за смаковими якостями магазинної, а то і перевершує її, може зберігатися протягом 1-3 років.