Як підготувати рижики до заморожування?
Незалежно від того, яким способом будуть готуватися гриби до заморожування, попередньо їх потрібно добре промити в декількох водах, щоб змити пісок, грунт і залишки трави. Також рекомендується заздалегідь почистити гриби, тому що після розморожування це робити дуже важко. А якщо доведеться класти на сковороду гриби в замороженому вигляді, то це буде зробити ще важче.
Після цього рижики потрібно залити підсоленою водою і дати постояти близько півгодини. Злив підсолену воду, гриби просушуються на рушник, ріжуться на великі шматочки і підсмажують на сковороді. Довго смажити не потрібно, достатньо кількох хвилин, щоб з них випарувалася зайва волога. Коли рижики охолонуть, вони готові до заморожування: розкладіть по целофановим пакетам невеликими порціями і відправляйте в морозильну камеру.
Можна скористатися способом без підсмажування. Замість цього помиті рижики розладжуватися на деку і поміщають в духову шафу, розігрітий до 100 ° C. Дверцята в духовці слід тримати трохи прочиненими, щоб випаровується волога мала вихід, а через півгодини гриби готові до заморожування.
Деякі господині практикують спосіб, коли рижики перед тим, як помістити в морозильну камеру, відварюються в підсоленій воді. Проварені гриби відкидаються на друшляк, просушуються на рушник і відправляються на заморожування. Підготовлені таким способом гриби буде легше приготувати, діставши з морозильної камери.
Як заморозити рижики без підготовки?
У разі, якщо немає часу на попереднє підсмажування, відварювання або підсушування в духовці, рижики можна просто заморозити. Їх потрібно добре помити, почистити, розфасувати по пакетах і відправити в морозилку. Залишати на потім цю процедуру не потрібно, так як свіжі гриби дуже швидко псуються і, якщо їх не переробити, потім доведеться просто викинути. Звичайно, заморожені таким способом рижики готуватимуться довше, ніж заздалегідь підготовлені, але зате ви їх збережете в цілості.
Заморожені рижики зберігають всі якості сирих грибів, а також смак і аромат. Взимку можна дістати пакетик грибів і приготувати з них суп або підсмажити. Все буде так, як ніби ви тільки що прийшли з лісу з повним кошиком рижиків.