Як зберігати буряк на зиму

Проблема збереження овочевої продукції займає ключову позицію в повному циклі вирощування, збору і харчового використання врожаю. Недостатньо просто виростити і зібрати багатий урожай, необхідно його зберегти. Зберігання буряка взимку в основному відповідає загальним нормам для всіх плодів і овочів. Однак є деякі особливості, які слід враховувати для забезпечення харчової придатності цієї культури до нового врожаю.

Підготовка до зимового зберігання

Якщо все зробити правильно, буряк в зимовий час збереже всі свої поживні якості. Якщо не дотримуватися елементарних вимог і технологічні прийоми забезпечення придатності вирощених овочів, запаси буряка постраждають і втратять вітамінно-мінеральну цінність. Щоб цього не сталося, необхідно підтримувати оптимальне значення двох показників: температурного режиму і відносної вологості повітря в приміщенні. Порушення цих умов може привести до замерзання або в'янення і проростання. Недотримання температурного режиму і відносної вологості викликає поява грибка і руйнування коренеплодів.

Підготовка до зимової лежанні

Правильно організований процес зберігання починається зі збору. Цей етап не слід ігнорувати, так як недбале і неакуратне висмикування коренеплодів з землі може пошкодити овоч і сприяти його подальшому інфікуванню. Пошкоджені плоди легше піддаються гнильним процесам, грибкових захворювань, що може привести до значних втрат врожаю в подальшому. Після ретельного прибирання настає етап обробки і приготування овочів до тривалого зберігання.

Як зберігати картоплю на балконі?

первинна обробка

Первинна обробка здійснюється тільки ретельного просушування плодів на відкритому повітрі. Далі слід витримувати наступний алгоритм дій:

Ретельний огляд і вибір відповідних коренеплодів. На цій стадії проводиться вибракування хворих і пошкоджених примірників. Для завантаження на зберігання потрібно вибрати цілі і здорові овочі. Звернути увагу потрібно на їх розмір: найкраще зберігаються плоди діаметром 10-12 см. Великі мають грубу структуру волокон, довго варяться і дуже погано зберігаються.
Очищення від землі і глини. Робити це потрібно обережно і не вдаватися до механічного очищення: ножем, гострою скалкою або простим постукуванням плодів одна об одну. Завжди потрібно пам'ятати, що саме незначне пошкодження коренеплоду призведе до його поразки в процесі тривалого зберігання. Через порушення його покриву мікроорганізми грунту і інфекція неминуче проникнуть всередину.
Видалення бадилля. Верхню частину буряків необхідно очистити до рівня 1 см від головки - в повному обсязі. Часто городники роблять поширену помилку - повністю обрізають бадилля шляхом виламування або викручування вручну. Такий спосіб протипоказаний.
Очищення від невеликих корінців. Необхідно акуратно відщипнути всі бічні корінці від кожного овоча.
Видалення центрального кореня. Зрізати корінь рекомендується на кілька сантиметрів, щоб залишився відросток довжиною 5-7 см. Якщо буряк має міцну і довгу кореневу систему, корінь не варто обрізати. Необхідно залишити його неушкодженим, що запобіжить інфекційне зараження овоча.

Увага! Не можна мити коренеплоди!

Як продовжити лежкість буряка в домашніх умовах

Після первинної обробки приступають до закладки овочів на тривале зберігання. Існує безліч старовинних і добре зарекомендували себе способів заощадження врожаю, але всі вони відповідають загальним принципам:

Оптимальний температурний режим: від 0 ºС до +2 ºС.
Повна відсутність світла в сховище.
Постійна вологість в діапазоні від 90 до 92%.
Забезпечення природної циркуляції повітря.
Запобігання різкого зниження температури повітря.

Такий режим рекомендується дотримуватися в перші 2 місяці після збору врожаю, так як при незначному підвищенні температури спостерігається активне зростання бадилля.

Корисні поради
Порада 1. Для підтримки природного переміщення шарів повітря в закритому приміщенні буряк слід розташовувати на рівні 15-20 см від поверхні підлоги.

Порада 2. Плоди без зовнішніх пошкоджень і заражень тривалий час добре зберігається у вигляді насипаних один на одного шарів.

Порада 3. Пошкоджені екземпляри не підлягають тривалої лежанні, їх краще консервувати в очищеному вигляді і використовувати для приготування овочевих консервів і маринадів.

Разом з тим існують спеціальні способи, багаторазово підвищують збереження цієї культури і її смакових якостей.

У практиці з давніх часів використовуються два типи зимового зберігання врожаю:

У закритому сховищі.
У горизонтальних поглибленнях і западинах.

Конкретний варіант залежить від можливостей і побажання власника врожаю.

Скільки можна зберігати яйця в холодильнику?

Про те, як зберігати сушені яблука дізнайтеся тут.

Ефективні способи зберігання буряка:

Відкритим способом в дерев'яній або плетеними тарі.
У формі пірамідальних фігур на стояках і полицях.
У скринях з піском.
У відсіках з картопляними клубнеплодамі- у вигляді насипу верхнім шаром.

Увага! Для закладання на тривале зберігання придатні тільки деякі сорти буряка.

Культурні види овоча мають різний ступінь так званої лежкости. Звідси випливає, що для довгого зимового періоду підходять не всі сорти цього корисного овоча. Щоб забезпечити збереження збору, важливо знати ступінь лежкості конкретного сорту. Слід врахувати, що якщо для зими обраний сорт з низькою лежкістю, то при дотриманні всіх умов збору і попередньої обробки коренеплодів зберегти урожай не вдасться. У підсумку вийде марна справа і розчарованість.

Сорти з високою лежкістю:

пізньостиглий, високоврожайний сорт Ренова циліндричної форми;
середньостигла Мулатка;
їдальня Підзимова А-474;
їдальня Ліберо;
найкраща червоний буряк Єгипетська плоска;
їдальня Бордо-237;
листова салатна Мангольд;
високопродуктивний гібрид Пабло F1;
голландський Детройт;
їдальня Болтарді;
скоростигла високоврожайна Грибовська плоска А473.

Поширений серед садівників і дачників сорт Циліндра має чудовий тонкий смак, але має низьку лежкостью.
Рекомендується використовувати для посіву селекційні сорти, виведені в місцевих кліматичних і грунтових умовах. Такий буряк є високопродуктивним і прекрасно зберігається в зимовий час.

Зберігання в підвалі

Приміщення врожаю в підвальне або підземне приміщення - поширений спосіб забезпечити збереження овочів до весни в отличном состоянии. Тут найлегше підтримувати необхідний мікроклімат.

У підвалі зберігають буряк різними способами. Але попередньо потрібно підготувати обладнання в сховище. Найкраще заздалегідь сконструювати і встановити в підвалі спеціальний відсік зі стінками не вище метра і дерев'яну решітку з метою вентилювання простору між плодами.
В цей відсік можна засипати картоплю, а зверху шарами розмістити буряк. Цей спосіб сприятливо позначається на картоплі і буряку: в процесі зберігання картопля віддає вологу, а буряк її добре поглинають. В результаті лежкість плодів двох овочевих культур підвищується.
Інший ефективний спосіб полягає в засипанні відсіку буряком і посипанням верхнього шару річковим піском, попередньо висушеним на сонці. Необхідно регулярно стежити, щоб пісок не відволожився і не виникло гниття.

Для поліпшення збереження поверх коренеплодів іноді кладуть листя рослин, що виділяють біологічно активні речовини з дезинфікуючим властивістю (цибуля, часник, папороть), що підвищує концентрацію кисню і нейтралізує хвороботворні мікроорганізми.

Перед закладанням овочів в сховище їх можна обробити приготовленої для цієї мети суспензією води і глини. Після цього укласти в дерев'яні ємності в підвалі.

Як тримати овоч в холодильнику

У холодильнику овочі залишаються свіжими протягом місяця. Більш тривале зберігання викличе інтенсивну втрату вологи і руйнування вітамінів.
Закладають буряк в холодильник наступним чином.

Немиті плоди розміщуються в пакети з отворами і укладаються в нижній відсік холодильної установки. У такому стані можна зберегти буряк в незмінному вигляді протягом декількох тижнів.
Помістити немиті плоди в пластикові контейнери і покласти на зберігання в морозильник. Замороженими їх можна буде використовувати протягом усього зимового періоду, аж до літа. Іноді в морозильник поміщають продукт в посіченою вигляді, також закладаючи його в пластикові ємності.
Можна порубати буряк в кухонному комбайні разом з іншими овочами і отримане асорті скласти в морозильну камеру. Перед цим суміш слід упакувати в пластикові контейнери або пакети. У такому вигляді продукт буде зберігатися довго, але втратить свої значну частину своїх корисних властивостей.

Однак морозильник - не найкращий спосіб зберегти частину врожаю, незважаючи на те, що він там зберігається довго. При такому способі втрачається частина вітамінів і руйнується структура плодів.

Використання пакетів

Продукт можна успішно зберегти в пакетах з поліетилену. Ємність кожного пакета дозволяє вмістити 35-40 кг буряка. При цьому способі необхідно дотримуватися правила: пакет повинен бути відкритим - його не потрібно зав'язувати.

Стан врожаю слід перевіряти періодично. Суха гниль вражає продукт в поліетиленовому мішку досить швидко. Щоб запобігти цьому захворюванню, потрібно перебирати і видаляти підгнилі коренеплоди. Ефективно посипати пошкоджені екземпляри деревною золою.
Проростання свідчить про підвищену вологість в приміщенні. У цьому випадку обов'язково потрібно обрізати бадилля, так як саме вона відтягує вологу з коренеплоду.

Такий спосіб дозволяє тривалий час зберігати врожай без втрат смаку і поживних компонентів.

Як і де тримати буряк в квартирі

Садівникам слід пам'ятати, що в квартирі створити умови для належного зберігання овочів дуже складно. У тому випадку, якщо врожай, крім квартири, більше ніде зберігати, можливо використовувати в цих цілях утеплений балкон, який дозволяє підтримувати у внутрішньому просторі знижену температуру. Однак, якщо будинок розташований в суворих кліматичних умовах, краще відмовитися від такого способу зберігання овочів.

Якщо буряк зберігається в квартирі, то краще розташовувати його подалі від теплих місць: радіаторів опалення, побутових нагрівальних агрегатів. Кращим буде місце на підлозі, під меблями. Буряк необхідно закласти в дерев'яний ящик, пересипати коренеплоди піском або сухою тирсою і поставити в темне місце. Зіпсовані коренеплоди необхідно періодично видаляти.

У такому вигляді урожай буряка збережеться протягом 3-4 місяців.

Загальні рекомендації щодо збереження буряка в зимовий період

Одним з кращих способів зберігання буряка взимку є спільна укладання з картоплею. Буряк укладається обов'язково поверх шару картоплі. У зв'язку з тим, що картопляні плоди інтенсивно віддають вологу при зберіганні, а буряк, навпаки, потребує у вологому атмосфері, цей спосіб є оптимальним.
Старий спосіб закопувати буряк в пісок відмінно зарекомендував себе. Але є одна умова: пісок повинен бути добре висушений під прямими променями сонця або прожарити в електричному духовому шафі. Пісок насипають для того, щоб коренеплоди не торкалися один до одного. Верхній їх шар також потрібно посипати прожареним піском шаром не менше 2 см.
Як прісипного матеріалу ефективна звичайна кухонна сіль. Метод набуває все більшої популярності у городників, так як сіль доступна, коштує недорого і забезпечує надійний захист коренеплодів від гниття. Одним з варіантів даного способу є обробка овочів міцним соляним розчином. Після просушування і закладки плоди чудово лежать протягом тривалого часу.
Хорошим засобом для запобігання гнильних процесів на поверхні коренеплодів буряка є деревна зола. Перед застосуванням золу просівають і тільки потім приступають до обробки плодів.
Порошок крейди запобігає в'янення і зіткнення коренеплодів один з одним. Оброблені порошком карбонату кальцію буряки зберігаються довго без втрати цінних якостей.
Торф, стружки і тирса допустимо застосовувати для присипання коренеплодів при закладанні на зимове зберігання. Це хороший спосіб забезпечити збереження врожаю буряка протягом довгого часу.
Для зберігання великих кількостей плодів буряка можна застосовувати водонепроникні синтетичні прокладки, які пошарово розміщують в контейнерах для зберігання овоча.

Розсипному спосіб в буртах буде більш ефективним, якщо на підлозі змонтувати грати з дерева. Це забезпечить кращу циркуляцію повітря і підвищить збереження врожаю овочів.

Увага! Лежкость врожаю буряка в зимовий час буде вище, якщо закладати коренеплоди приблизно одного розміру. Зберігати дрібні коренеплоди потрібно окремо від великих.