Капуста - корисна сільськогосподарська культура, багата вітамінами і мінералами, необхідними для здоров'я. Одного тільки вітаміну С у свіжій капусті набагато більше, ніж в мандаринах і лимонах! Також в цьому овочі містяться цінні фолієва кислота і солі кальцію, магнію, фосфору. Зберігання неминуче зменшує ці багаті запаси, і саме тому важливо знати, як зберігати капусту правильно.
Як визначити зрілість білокачанної капусти
Сорти білокачанної капусти різняться швидкістю достигання. І середньо- і скоростигла капуста дозріває поступово, тому повне прибирання її з городу проводиться в кілька етапів. Прибирання пізньої капусти і зберігання мають свої нюанси. Тим не менш, важливо точно визначити, чи готова капуста до збирання. адже від цього залежить кінцевий термін збору врожаю.
Зрілість капусти визначають по вазі качана. Так, ранні сорти мають вилки масою від 300 р а середньостиглі та пізні сорти прибирають, коли качани сягають щонайменше 800 г. При цьому не варто зривати з них кілька щільно прилеглих листя - вони забезпечать захист і збережуть соковитість навіть при тривалому зберіганні.
НА ФОТО: Перевірити капусту на зрілість можна, натиснувши на неї пальцями по обидва боки. Готова капуста міцна, тверда, чітко відчувається пальцями.
Які сорти підходять для зберігання капусти на зиму
Важливо не тільки знати, коли прибирати капусту на зберігання на зиму. але і який її сорт можна використовувати для цього. Довгостроковому зберіганню підлягають лише позднезрелие сорти. Серед них можна відзначити 'Амагер 611'. 'Зимівлю 1474', 'Білоруську 85', 'Зимову Грибовський 13', 'Подарунок', 'Білоруську 455', 'Кам'яну головку 447' (червонокачанна).
НА ФОТО: Огляд популярних зимових сортів капусти.
Кращою погодою, коли прибирати капусту на зберігання сприятливіші за все, буде суха і ясна, з денною температурою, що не перевищує значення в + 8 ° С, і не менше + 3 ° С. Вночі температура повітря може опускатися до 0 ° С.
Як зберігати капусту взимку правильно
Зберігання капусти - в загальних рисах процес не надто складний, однак він вимагає розуміння технології і підтримки певних умов оточуючого середовища. Відповідаючи на питання, як зберігати капусту на зиму правильно, щоб вона залишалася свіжою і зберігала всі свої корисні властивості, скажімо так: є підвал - немає проблем.
Як зберігати капусту в підвалі взимку?
Для цього необхідно підвал правильно обладнати. Важлива умова зберігання білокачанної капусти в підвалі - забезпечити хорошу циркуляцію повітря. Для цього качани краще складати в два ряди на стелажі. Останні повинні бути розбірними і складатися з однакових за розміром дощок. Між верхнім виделкою і наступним стеллажом необхідно залишати не менше 30 см. Якщо капусти у вас небагато, можна підвісити кожен вилок до стелі за кочериги.
НА ФОТО: Оптимальний варіант, якщо капусти у вас небагато.
Популярний також пірамідальний спосіб укладання капусти в підвалі. Він ідеальний для великих обсягів врожаю, так як на 1 квадратному метрі можна укласти близько двох сотень кілограмів. Капусту складають рядами кочериг до верху так, щоб вийшла піраміда, залишаючи проміжки не менше 30 см.
Не рідше виникає питання, як зберігати капусту в погребі взимку. Краще робити це в ґратчастих дерев'яних ящиках. У них кладуть кілька шарів капустяних качанів, розташовуючи їх кочериг вгору, завершальний же шар качанів потрібно укласти навпаки. Кожен ящик слід встановити на дерев'яний поміст або полку, прикріплену на відстані 20 см. Від землі. Капуста збережеться краще, якщо кожен вилок обернути папером середньої щільності.
НА ФОТО: Зберігання в погребі не відрізняється від підвального: класичний приклад полиць, розмежованих приблизно 30 см. Зазором.
Тривале зберігання капусти в погребі на зиму забезпечують правильні показники навколишнього середовища: температур повинна бути в межах від 0 до -1 ° С, а відносна вологість - не більше 95%.
Як зберігати капусту в погребі до весни, якщо температура там вище норми. Відповідь проста - необхідно зменшити рівень вологості приблизно на 10-20%. Такі умови забезпечать лише підсихання верхнього листя капусти, але гнити вона не буде. Сухе листя знімати не потрібно, видаляти варто лише ті, які почали чорніти і мокреть. При появі чорної цвілі або слизу на вилці, качан потрібно обрізати, видаливши її повністю.
Якщо дотриматися всіх правил, то питання, як зберігати капусту в погребі взимку, не опиниться складним. Правильне зберігання забезпечить капусті свіжість до середини весни, при цьому вона не втратить ні своїй живильній цінності, ні товарного вигляду.
НА ФОТО: Як зберігати капусту в підпіллі? В принципі, це той же льох, тільки поменше, а значить і умови утримання відповідні.
Зберігання свіжої капусти інших різновидів: кольоровий, савойської і інших
Інші різновиди капусти (цвітна, пекінська, кольрабі, червонокачанна, савойська) не поступаються білокачанної за поживними і смаковими якостями, а деякі з них, навпаки, перевершують її. Таку капусту ми в основному не вирощуємо самостійно, а купуємо в магазині або на ринку в невеликих кількостях. Тому важливо знати, як зберігати капусту в домашніх умовах взимку. Для кожного різновиду існують свої методи і терміни зберігання.
Як зберігати кольорову капусту. Щоб зберегти кольорову капусту близько 2 місяців, необхідно забезпечити в місці її зберігання температуру від 0 до -0.5 ° С. Щоб зберігати кольорову капусту в домашніх умовах як можна довше, від 3 до 4 місяців, діапазон температур повинен коливатися в межах від 1 до -1 ° С. Більш ефективним вважається зберігання капусти в харчовій плівці. В поліетилен необхідно загортати кожен качан. Загорнуті вилки потрібно скласти на стелажі, залишаючи між ними невеликі проміжки. Підійдуть і гратчасті ящики.
НА ФОТО: Зберігання в харчовій плівці.
Як зберігати савойскую капусту
Цей різновид капусти має більш рихлу структуру в порівнянні з білокачанної, тому її можна утримувати і при більш низькій температурі повітря. У правильних умовах зберігання савойської капусти на зиму стане можливим протягом близько 4 місяців, без втрати смакових якостей.
Брюссельська капуста і кольрабі
Сорти брюссельської капусти допустимо зберігати не довше 1,5 місяця, а ось кольрабі здатна пролежати в сприятливих умовах до 7 місяців. Важливо - забезпечити вологість 90-95%.
Умови для зберігання пекінської капусти
У пекінської капусти досить мало сухих речовин і багато води. Через це в приміщенні, де вона зберігається, необхідно підтримувати високу вологість. Для зберігання потрібно вибирати добре сформовані качани. Мити їх перед закладкою можна! Кожен вилок слід помістити в щільний поліетиленовий пакет і зав'язати його. Упаковану капусту потрібно скласти в ящики в вертикальному положенні, не притискаючи качани один до одного. Перед цією процедурою капуста повинна провести в холоді не менш 2 годин. В умовах підвалу або льоху пекінська капуста може лежати близько 2 місяців, не втрачаючи своїх характеристик.
НА ФОТО: Зберігання пекінської капусти в уже готовому до вживання вигляді в пакеті зіп-лок. Зручно діставати і використовувати, але термін зберігання не перевищує 2-х тижнів.
Чи можна зберігати цю капусту в морозилці? Пекінську капусту можна заморозити. Від цього вона не втратить своїх смакових якостей, але заморожувати також потрібно правильно. Для цього нашатковану капусту укладають у поліетиленовий пакет і щільно закривають або запаюють. Після цього пакет поміщають в морозилку. У замороженому вигляді капуста може пролежати до 10 місяців.
Як зберігати капусту в квартирі
Невеликі обсяги капусти можна зберігати в домашніх умовах. Для цього в кожній квартирі підходять два місця: холодильник та балкон.
Правильне зберігання капусти в холодильнику передбачає використання харчової плівки. Кожен вилок необхідно щільно загорнути в кілька шарів цього матеріалу, попередньо вимивши капусту, очистивши її від пошкоджених місць і обрізавши качана. Важливо, щоб капуста в холодильнику не підмерзла, інакше подальше її зберігання буде неможливим.
Зберігання капусти на балконі взимку можливо, при використанні спеціальних пінопластових ящиків або готових термоблоків. У них також капусту потрібно поміщати, попередньо замотавши її в харчову плівку. Зберігання капусти в харчовій плівці перешкоджає втраті овочем вологи, а значить капуста довше зберігається соковитою і смачною.
Поділитися з друзями