![Як зберігати капусту взимку прості і надійні способи (капусту) Як зберігати капусту взимку прості і надійні способи](https://images-on-off.com/images/129-130/kakxranitkapustuzimoyprostieinadezhniesp-e053a2a3.jpg)
Білокачанна капуста - поширена культура, яку вирощують в промислових масштабах. Її можна придбати в магазинах і на ринках круглий рік. Але якщо ви поставили собі за мету виростити цей овоч самостійно і запастися їм на всю зиму, краще пізнати, як правильно збирати, зберігати, робити заготовки з капусти в домашніх умовах. Кілька порад і простих рецептів знадобляться кожній господині.
Як зберігати капусту взимку: всі варіанти
Розглянемо, як зберегти капусту до весни будинку. Як і інші овочі, її можна зберігати в свіжому вигляді, просто в качанах, забезпечивши рослинам певні умови. Такий спосіб доступний для жителів як приватних будинків, так і міських квартир. Серед його переваг простота виконання і постійний доступ до свіжого продукту.
Крім цього, капусту на зиму можна переробляти. Деякі рецепти дозволяють користуватися цим овочем протягом 2-3 тижнів, інші - протягом 1-2 років. Найпоширенішими способами зберігання капусти на зиму є:
- засолювання або квашення (як в рубаною вигляді, так і цілими качанами);
- маринування;
- консервування в банках.
Останній варіант якраз і призначений для тривалого зберігання. У засоленном ж і маринованому вигляді у овоча залишається максимум корисних якостей.
![Як зберігати капусту взимку прості і надійні способи (зберігати) Як зберігати капусту взимку прості і надійні способи](https://images-on-off.com/images/129-130/kakxranitkapustuzimoyprostieinadezhniesp-87edbbec.jpg)
При кімнатній температурі овоч не пролежить і тижні
Як зберігати капусту в домашніх умовах, вибирати вам, але спочатку потрібно з'ясувати, які сорти підходять для цього, як і коли збирати врожай.
Сорти і їх призначення
Всі сорти білокачанної капусти ділять на ранні, середні та пізні. Одні з них придатні тільки для літнього вживання, інші підходять для закладки в зиму. Збирання капусти проводять в фазі технічної стиглості качанів.
Фазою технічної стиглості називають стан, коли ознаки сорту вже помітні, але ще не досягли свого граничного показника. Простіше кажучи, стан недозрілості.
ранні сорти
У таких рослин тонкі, соковиті листя, призначення яких - салати та інші кулінарні шедеври. Причому для деяких сортів селекціонери прописують застереження: «Споживається тільки в свіжому вигляді». Звичайно, такий сорт як «Внучка» (дуже ранній), можна кинути в овочевий суп, але потрібно знати, що нагрів необхідно тут же припинити, інакше ваш суп перетвориться в пюре.
середньостиглі сорти
Після зрізання більшість з них пролежить недовго. В основному вони призначені для споживання в свіжому вигляді і за рідкісним винятком, наприклад, сорт «Зося» - для короткострокового зберігання 2-2,5 тижні.
Не допускайте, щоб середньостигла капуста затримувалася на грядці довше покладеного терміну. Вона швидко переростає, а деякі сорти починають тріскатися навіть після припинення поливу. Прибирайте урожай вчасно.
Середньопізні і пізньостиглі сорти
Для зберігання взимку в свіжому вигляді вибирайте середньопізні і пізньостиглі сорти. Вони здатні пролежати 6-8 місяців, тобто до появи нового врожаю ранніх овочів. Такому тривалого зберігання сприяє:
Кращі сорти капусти для зберігання наведені в таблиці:
![Як зберігати капусту взимку прості і надійні способи (методи) Як зберігати капусту взимку прості і надійні способи](https://images-on-off.com/images/129-130/kakxranitkapustuzimoyprostieinadezhniesp-9dab5ad2.jpg)
Сорти з терміном зберігання 6-8 місяців (за даними Держреєстру РФ). Натисніть на картинку, щоб збільшити (відкриється в новому вікні)
Капуста - сильно районована культура. Перш ніж вибрати сорт або гібрид для посадки, поцікавтеся, рекомендований він саме для вашого регіону.
Збір врожаю
Пізні сорти капусти відрізняються тривалим терміном вегетації. У цьому є небезпека. Якщо не встигнути зібрати врожай з грядки до заморозків -5 ° С, то підморожене овоч зберігатися не буде.
![Як зберігати капусту взимку прості і надійні способи (взимку) Як зберігати капусту взимку прості і надійні способи](https://images-on-off.com/images/129-130/kakxranitkapustuzimoyprostieinadezhniesp-553d8117.jpg)
Від перших легких заморозків рослина втрачає гіркоту і солодшає
Прибирайте пізню білокачанну в сухі сонячні дні, коли температура повітря не піднімається вище 5-7 ° С.
Для роботи вам знадобляться:
- гострий ніж або невеликий топірець;
- гумові рукавиці;
- тара (ящики, мішки, кошики).
Готові до збирання качани ножем або сокиркою обережно відокремте від качана, залишивши приблизно 5 см. Або витягніть рослини з коренем. Намагайтеся не сильно пошкодити восковий наліт, який захищає їх від передчасного псування. Зрізані або висмикнуті головки складіть в мішки, кошики або ящики і віднесіть з городу.
Якщо плануєте зберігати капусту довго, то краще верхні листки відразу не прибирати - поступово вони самі відійдуть.
Коли урожай зібрано, уважно огляньте кожну головку. Для зберігання взимку придатні тільки здорові, щільні, які досягли ваги 2 кг качани. Більш дрібні екземпляри краще використовувати для консервування.
Головки повинні бути без механічних пошкоджень, слідів життєдіяльності шкідників і тріщин. Качани, які були зрубані занадто високо або невдало, відкладіть для переробки або вживання в першу чергу. Добірні ж екземпляри негайно помістіть в сховище.
Відповідаємо на питання: коли купувати капусту на зиму для зберігання?
Зберігання в свіжому вигляді
Зберегти свіжу капусту до весни дуже просто. У масштабах особистого господарства або дачі урожай рідко перевищує 100-200 кг. Цієї кількості достатньо для всієї родини, тому далі мова піде про заощадження саме такого обсягу продукції.
![Як зберігати капусту взимку прості і надійні способи (методи) Як зберігати капусту взимку прості і надійні способи](https://images-on-off.com/images/129-130/kakxranitkapustuzimoyprostieinadezhniesp-9a77bfcb.jpg)
Визначитися зі способом і місцем зберігання слід ще до збору врожаю
режим зберігання
Щоб овочі благополучно перезимували, дотримуйтесь таких правил:
- Забезпечте качанів температурний режим в межах від 0 до 1 ° С.
- Підтримуйте вологість у сховище в районі 90-95%.
- Обладнайте помешкання хорошою вентиляцією або часто провітрюйте його.
- Зберігайте сорти з різними термінами лежкости окремо.
- Періодично проводите ревізію закладки і вчасно видаляйте зіпсовані екземпляри.
Коли режим зберігання створений неправильно, рослина або швидко в'яне, або так само швидко загниває.
Відповідаємо на питання: чи можна зберігати капусту при мінусовій температурі?
Не рекомендується. При температурі нижче 0 ° С овоч втрачає смакові якості, підмерзає і, як наслідок, починає гнити.
У приватному будинку найпростіше зберегти капусту в погребі. Якщо його немає, підійде утеплений сарай, гараж, можна також тримати її в підпіллі. Але ці варіанти не позбавлені недоліків. На відміну від них, в погребі взимку легше підтримувати оптимальну температуру і вологість.
способи зберігання
А тепер про найпростіші способи зберігання капусти в домашніх умовах:
- Якщо головок трохи і ви висмикнули їх з коренем, повісьте їх вниз качанами під стелею сховища. При цьому рослини не повинні торкатися один одного. Для закріплення овочів використовуйте рейки, мотузки або гаки.
- Обсяги побільше тримайте в міні-контейнерах. Підійдуть великі рейкові ящики або об'ємна пластикова тара. Просто розмістіть овочі по кілька штук в кожному і відправте в сховище.
- Найбільший урожай тримайте на піддонах. Просто складіть качани гіркою, залишивши між ними невеликі проміжки для вентиляції. Переслоіть ряди поліетиленом, так що почав підгнивати овоч не заразить своєю мікрофлорою сусідні.
У квартирі підтримувати ідеальні умови значно складніше. При кімнатній температурі качани довго не пролежать, та й запах від них буде відчуватися. Залишається зберігати капусту на балконі, за умови, що він засклений і добре утеплений.
Розміщувати овочі можна на стелажах або тримати їх в ящиках. Щоб качани довго не псувалися, щільно оберніть їх харчовою плівкою, не залишаючи бульбашок повітря.
Відповідаємо на питання: як зберігати краснокочанную капусту?
Червонокачанну можна зберігати в свіжому вигляді так само, як і білокачанну. Принципи ті ж. Інші червоні сорти зберігаються навіть довше білих.
Зберігання в консервованому вигляді
Як краще урізноманітнити меню в холодну пору року, вибирає господиня будинку. Але в ньому обов'язково повинні бути овочі. Якщо ви віддаєте перевагу капусті і страв з неї, спробуйте консервацію. Це зручно, смачно і корисно, а в якості основного інгредієнта можуть служити некондиційні екземпляри рослин.
Найпростіше робити заготовки капусти на зиму в банках. Їх легко можна зберігати як в квартирі, так і в будинку. Підійде холодильник або полку в коморі.
Вибране, щоб переробки свіжу капусту слід попередньо підготувати - зняти верхні сухі покривне листя, видалити качан і вирізати пошкоджені місця.
У засолювальних сортів товсті м'ясисті листя. У них багато соку і мало жилок. Саме їх потрібно вибирати для консервації. Сухі та малосочная сорти тривалого зберігання для заготовок не підходять.
![Як зберігати капусту взимку прості і надійні способи (методи) Як зберігати капусту взимку прості і надійні способи](https://images-on-off.com/images/129-130/kakxranitkapustuzimoyprostieinadezhniesp-8daf5bc2.jpg)
Сорти, які підходять для заквашування (за даними Держреєстру РФ). Натисніть на картинку, щоб збільшити (відкриється в новому вікні)
Класикою жанру вважається квашена капуста. Її приготувати найпростіше. Вам знадобляться такі інгредієнти:
- капуста - 2 кг;
- морква - 1 шт .;
- лавровий лист - 2-3 шт .;
- запашний горошок в зернах - 5-8 шт .;
- сіль - 1-1,5 ст. л.
Нашинкуйтекапусту, складіть її в таз, додайте натерту на тертці моркву, перемішайте і трохи пам'ятаєте масу руками. Додайте сіль і спеції, знову все перемішайте і залиште на 0,5 ч. Щоб капуста пустила сік. Тепер все щільно укладіть в 3-літрову банку і поставте її в тепле місце. Періодично проколюйте вміст палицею, дістає до дна, щоб видалити вуглекислий газ, інакше капуста буде гірчити. Через 2-3 дня банку потрібно переставити в холодильник для продовження холодного бродіння, а ще через 2-3 дня квашення буде готово. Зберігайте його в холодильнику.
маринування
Дуже смачною виходить маринована капуста «Пелюстки». Для її приготування ідеально підходять пухкі сформувалися качани. Знадобляться такі інгредієнти:
- капуста - 1 шт .;
- буряк - 1 шт .;
- часник - 1 головка;
- цукор - 1 склянка;
- сіль - 2 ст. л .;
- оцет - 1 стакан;
- рослинне масло - 100 мл.
Наріжте капусту великими шматками і розділіть на листочки. Натріть буряк і часник на тертці. У 3-літрову банку покладіть основний інгредієнт, перекладаючи його буряком і часником. Приготуйте заливку: в 1 л. води розчиніть сіль, цукор і масло. Доведіть рідину до кипіння. Зніміть ємність з вогню, додайте в неї оцет, розмішайте і влийте заливку в банку. Вона повинна повністю покрити капусту. Остигнула заготовку відправте в холодильник для зберігання. Через 2-3 дні блюдо буде готово.
Консервування
Спробуйте також і такий рецепт консервації капусти, як салат «Вікторія». На цей раз банки потрібно буде закатати і простерилізувати. Для приготування вам знадобляться такі інгредієнти:
- капуста - 1 кг;
- тугі червоні помідори - 1,5 кг;
- солодкий перець - 1-2 шт .;
- морква - 700 г;
- цибуля - 500 г;
- сіль і цукор - по 100 г;
- оцет - 150 мл;
- прокип'ячене соняшникову олію - 0,5 л.
Капусту, цибулю і перець наріжте соломкою, помідори - часточками, а морквину натріть на тертці. Змішайте всі в тазу, додайте сіль, цукор, оцет і масло. Тепер щільно укладіть заготовки в півлітрові банки. Зверху повинен бути розсіл. Стерилізують банки 1 ч. І закатати їх бляшаними кришками. Після охолодження зберігайте продукт як звичайну консервацію.
Зберігати капусту будинку дуже просто. Вибирайте, який із способів вам підходить, і користуйтеся продуктом круглий рік.
Зберігайте правильно і будьте здорові!
- економите свій час на їх пошуки;
- страхуєте себе від невдач при вирощуванні;
- отримуєте добірні плоди з відповідними сорту параметрами.