Як зберігати топінамбур знайоме і незнайоме

Поступаючись в популярності картоплі, топінамбур має переваги по легкості вирощування і корисності. Тому багато дачники бажають бачити його на своїй ділянці.

Він дає відмінний урожай, який легко переробити, розуміючи, як зберігати топінамбур на зиму.

Підготовка до зберігання

До того як зберігати топінамбур тривалий час, необхідно правильно підготувати його. Коренеплоди дикого бульбове соняшнику (так іноді називають топінамбур) збирають сухим, прохолодним днем. Процес нагадує викопування і збір картопляних бульб. Краще скористатися вилами або лопатою. На відміну від картопляних коренеплодів, підземний ізраїльський артишок - ще одна назва топінамбура - має тонку шкірку, яку важливо зберегти цілісною. В іншому випадку, бульби, які мають пошкодження, необхідно з'їсти першими.

земляний спосіб

Дачники, власники присадибних ділянок можуть частину врожаю просто залишити під землею. Є кілька рекомендацій, як зберігати топінамбур взимку таким способом:

Вирити яму, куди закласти дозрілі коренеплоди. Перешарувати їх будь-якою речовиною типу соломи, тирси або торфу.
Розкласти овоч на грядці, присипати землею так, щоб вийшов бурт. Потрібно також вибрати грядку на узвишші, а ще краще - обкопати, зробивши невеликий рів - 30 см, щоб вода стікала туди, а не на овочесховище.
Деякі господарі, викопавши канави, розклавши їх поверхню ялиновими лапами, ставлять туди кілька ємностей типу великих пластикових відер або горщиків для кімнатних квітів, заповнених бульбами, оберігаючи від нашестя гризунів, в'янення, гниття. Канава засипається пісочним субстратом, утеплюється хвойними лапами або сіном, накривається рубероїдним листом. Морозною зимою краще зберігати, додатково присипавши снігом.

Погрібний овочесховище

Відмінне місце, що дозволяє зберігати коренеплід, - Погрібна яма. Температурний режим (+ 3 °) в погребі оптимально підходить для цього. Щоб зробити умови збереження оптимальними треба:

Приготувати тару, краще ящики з дерева, помістити туди топінамбур, прошарувати піщаної, опілковой сумішшю і т. П.
Розкласти по мішках, пересипавши землею.
Зробити парафінову (воскову) захист, покривши оболонкою кожен коренеплід.

При Погрібний розміщенні топінамбура, слід враховувати, що зберігати його можна не з усякими овочами:

Порада: при закладці на зберігання не варто повністю звільняти бульби від землі. Ґрунтовий покрив зберігає цілісність, витаминность краще. Варто також залишити кореневу систему з основою плодоніжок, довжиною близько 15 сантиметрів.

підвальне розміщення

Для утримання топінамбура в умовах підвалу, необхідна зволоженість і холодна атмосфера. Варіанти можуть бути наступними:

Розкласти по тарі з вологим піском.
Помістити на дно глибокої ємності цілий корінь з бульбами, покритими ґрунтом, засипати зверху вологим субстратом (пісок, тирса, мох і т. П.)
Очистити коренеплоди від шкірки, зберігати в поліетиленових мішках не більше 30 днів.

Відсутність льоху або підвального приміщення - не привід засмучуватися. Є варіанти зберігати при квартирних умовах:

Засклена лоджія і навіть незастеклённий балкон будуть топінамбура притулком. Його поміщають на дно ємностей, пересипають, використовуючи доступний спосіб прослаіванія з того, що є під рукою: пісок, тирса, солома, папір і т. Д. При необхідності додатково утеплюють старими речами. 60 днів, як мінімум, топінамбур не втратить своїх властивостей.

Порада: перед закладкою при будь-якому зберіганні топінамбур викопується відразу і швидко розміщується в тару. Інакше сонячне світло і зайве тепло погублять його.

В холодильнику

При невеликій кількості овоч можна спокійно зберігати за допомогою холодильника. Для цього треба:

Ретельно вимити кожен бульба.
Видалити з земляної груші надлишки вологи.
Розмістити по целофановим пакетам або використовувати герметичну тару.
Зберігати в овочевих ящиках приблизно 21 день.

Топінамбур не боїться заморожування, розморожування і повторної заморозки. Тому його, нарізавши шматочками або натер на тертці, зберігають порційно в морозильній камері. Коли це необхідно, розморожують поступово, помістивши в холодну воду або просто спочатку перекладаючи в холодильник, потім - при кімнатній температурі.

Топінамбурние бульби, що нагадують корінь імбиру, можна готувати як з шкіркою, так і очищені. Протерті з шкіркою - набувають сірого відтінку, зате зберігають максимальну кількість кремнію з залізом, що знаходяться під шкіркою і в ній самій. Презентабельнєє виглядають очищені шматочки, але частина корисних властивостей втрачається.

Рекомендується до очищення покласти овочі в воду холодної температури, а потім провести звільнення від шкірки ножем, не призводить до процесів окислення (з дерева, нержавіючої сталі, кістки і т. П.). Якщо овоч планується протерти, то його попередньо кладуть в підкислену воду (з лимоном або оцтом) на нетривалий час, щоб не було потемніння м'якоті. Потім плоди переміщуються в друшляк, щоб вода повністю скла.

У сушеному вигляді

Великий урожай топінамбура ідеально зберігається сушеним. Його ріжуть скибочками і висушують при температурі 60 ° C будь-яким прийнятним методом:

Природним способом: в прохолодному, провітрюваному, затемненому приміщенні, розклавши одним шаром на поверхні або нанизавши на линву.
Духовкою.
Аерогрилем.
Електросушаркою.
Мікрохвильовою піччю.

Висушена овоч треба зберігати в скляних ємностях, краще поставити їх на полицю холодильника.

Порада: перед сушінням рекомендується 10 хвилин пробланшировать скибочки земляної груші в содової або підсоленій воді, а також на молочно-сирної сироватці (при 95 °). Останній варіант хороший і перед приміщенням на полицю морозилки.

метод консервації

Не всі знають, що топінамбур дуже хороший в консервованому вигляді.

маринування

Маринований продукт - відмінна закуска до будь-якого застілля. Алгоритм приготування такий:

Скласти в простерилізованих ємність морква з топінамбуром, нарізані невеликими шматочками.
Взяти по 2 ст. ложки меду і солі, 50 г оцту і залити водою (1 л), прокип'ятити, зробивши маринад.
Залити банки з продуктом.
Поставити на пастеризацію на ¼ години.
Закатати.

Салат з моркви і топінамбура

Дуже простий смачний рецепт, який дозволяє зберігати овочі довго без особливої втрати якостей. Взяти моркву і топінамбур (500 г: 1 кг), помити, очистити, нарізати так, як подобається. Додати один натертий лимон і посолити. Після того, як виступить сік, суміш розкладається по ємностей для консервування і ставиться на пастеризацію на ½ години. Так зберігати можна рік і більше того.

Варення-п'ятихвилинка

З додаванням 1 лимона прямо з цедрою і гарбуза з топінамбура готують оригінальне варення (по 1 кг овочів). Вимиті, очищені і нарізані продукти перемішуються зі склянкою цукру (250 г), настоюють і кип'ятять п'ять хвилин з частим помішуванням. Потім гаряче варення перекладається в підготовлені ємності, герметично закупорюється. Банки ставлять до верху дном і загортають на добу. Зберігають при кімнатних умовах.

обліпиховий рецепт

Не всім знайома така смачна заливка:

Вода кип'ячена охолоджена (1 ст.).
Обліпиховий сік (2 ст. По 200 г).
Цукровий пісок (1 ст.).
Топінамбур, нарізаний шматочками (1 кг).

Всі інгредієнти перемішуються, ставляться на плиту, доводяться до закипання. Все це потім розливається в ємності для консервування, пастеризується 0,5 години, закочується і відправляється на зберігання.

Порошок для кавового напою

Підготовлені бульби, нарізані тонкими кільцями, не очищують від шкірки. Їх підсмажують в духовій шафі до коричневого відтінку, а потім перемелюють за допомогою кавомолки або ступки. Такий порошок зберігатися в герметичній скляній посуді і заварюється потім у вигляді кави. Рекомендується додавати до смаку молоко.

Використовуючи рекомендації, можна підібрати максимально зручний варіант як зберігати топінамбур в домашніх умовах без втрат його якостей.