Як вибрати рибу
Щоб рибка була у вас на кожному святковому столі, необхідно правильно вибирати тушки.
- Термін придатності можна визначити за кольором. Свіжа має сіро-коричневий відтінок, особина постарше - темно-сірий. А ось жовтизна говорить про великий вік цього екземпляра.
- На тільце не повинно бути натяку на цвіль, життєдіяльність мух і жучків.
- Зябра і рот перевірити на наявність личинок черв'яків.
- Бажано, щоб не було запаху гнилі, тому вона повинна бути випотрошена, тому що запах має властивість поширюватися навіть при недовгому терміні зберігання.
Найзручніші терміни в'ялення - це осінь і весна. Щоб вона не була атакована комахами, сушать її в цей період. Також особина стає «з жирком». Восени вона його тільки набрала, а навесні ще не встигла скинути. Погодні умови також сприятливі для цього процесу.
Найкращі породи для в'ялення підійдуть чистіковиє. Вибираєте воблу, скумбрію, тарань, омуль, корюшку, камбалу. В'ялена особина корисна не тільки своєю низькокалорійністю, але і наявністю великою кількістю вітамінів, амінокислот Омега-3, які як довели норвезькі вчені, сприяє лікуванню раку.
способи зберігання
Так у чому зберігати рибу?
Самі ідеальне зберігання риби це:
- в очищеної металевої тарі;
- зберігання в'яленої риби в морозилці;
- в підвішеному вигляді на свіжому повітрі або провітрюваному приміщенні.
При неправильному зберіганні може з'явитися неприємний запах. Важливо, дотримуватися температуру і вологість в приміщенні.
Скільки можна тримати в'ялену тушку будинку? Питання хороший, це залежить від того в чому будете зберігати. В пакетах краще цього не робити, так як продукт може задихнутися навіть за умов низької температури. Найкращий вихід з положення - обгортковий папір.
Якщо у вас дача або приватний будинок, то ваші проблеми швидко вирішуватися. Горище, підвал, льох - ідеальне місце, де і можете тримати свій делікатес. Упакуйте тушку в обгортковий папір і підвісьте на мотузку або гачок. У такому положенні можна зберегти вигляд і смак продукту довше, ніж планувалося, дотримуючись температуру не вище десяти градусів і вологість не нижче 80%. І не забувати провітрювати приміщення. Тоді термін придатності збільшиться до чотирьох місяців.
Умови зберігання при низькій температурі.
Умови та термін зберігання різноманітні. Давайте розглянемо деякі з них.
Як зберігати копчену рибу в холодильнику
Багато хто вибирає це місце зберігання. Теж непоганий варіант. Загортаєте тільце в гофрований папір, кладете на поличку поруч з овочами і можете тримати її близько півроку при температурі близько восьми градусів. Пошкодження упаковки не допускайте, щоб ваша тушка НЕ засихала.
В морозилку можна завантажити невеликими партіями, щоб діставати по необхідності, температуру дотримуйтесь до мінус 5 градусів. У такому випадком копчення термін зберігання може збільшиться до року.
Як зберігати в'ялену рибу
Важливо знати, що зберігання в'яленої рибки і зберігання сушеної рибки відрізняється. Як зберегти в'ялену рибку? В'ялена риба більш волога, тому термін вище. Припустимо, при температурі від нуля до плюс двадцяти градусів, вона зберігається до двох місяців. Суху тушку при тій же температурі, зберігають чотири-шість місяців. Сушать в основному дрібну рибу, тому що в ній менше жиру.
Як зберігати слабосоленую рибу
Якщо ж ви придбали слабосолону рибку, то тут вам на допомогу підійде морозильна камера. Слабосоленую рибу в охолодженні тримати більше трьох діб не рекомендується. Вона більше годиться для заморозки. Обернути її потрібно в рушник, крім фольги або паперу. Коли з'явиться бажання з'їсти її, дістанете з морозильної камери, відріже потрібний шматочок і назад. Напівфабрикатів з риби цей спосіб зберігання теж стосується. Якщо з часом тушка пожовкла, це означає, що хтось часто її розморожувати і заморожував. Так що не зловживайте!
Як зберігати оселедець
Якщо вирішили поласувати солоною оселедцем, то тут теж необхідно дотримуватися правил. Так як зберігати солону оселедець? В першу чергу не поспішайте відкривати вакуумну упаковку, якщо вирішили не їсти її прямо зараз. Так вона у вас може пролежати 35 днів. Охолоджена риба добре зберігається в упаковці, так вона протримається три-чотири тижні. Для тривалого користування складіть її в каструльку і щільно закриваю кришкою, добре ще буде залити розсолом або заливкою з пива і лаврового листа, прокип'ячену за раніше.
Як зберігати оселедець ви вже знаєте, а як йдуть справи з копченою? Чи можна зберігати копчену рибу в холодильнику і як захистити її від пересихання? Рибу холодного копчення і рибу гарячого копчення зберігають у холодильнику в фользі, харчової папері або каструльці для нерозповсюдження запахів. Оптимальне місце розташування - середні полки. Найкомфортніше градус для рибки гарячого копчення від мінус двох до плюс п'яти, для холодного - від мінус п'яти до нуля градусів. Далі стежимо за вологістю. Вона варіюється в межах 90%, щоб рибка не є пересохла. Для усунення цвілі мийте частіше холодильне обладнання.
Напівфабрикати з риби краще відразу відправте в морозилку. Так зовнішній вигляд і терміни зберігання напівфабрикатів з риби будуть дотримані.
Небезпека може підстерігати нас і з іншого боку. Купуючи делікатес на ринку, є ймовірність зараження стрічковим черв'яком. Щоб застерегти себе від цієї напасті, добре Просолов тушку і заморозьте. У такому вигляді паразити не зможуть вижити. Температури мінус 27 градусів буде досить, щоб убити шкідників за 12 годин, а мінус 4 - 10 днів.
Зберігання в тарі
Пошукайте у себе вдома непотрібний ящик або кошик, укладіть туди обгорнуті папером рибу, зверху накрийте її тканиною, щоб не змогли комахи осягатися на ваш улюблений продукт. Помістіть її на балкон, підтримуйте середню температуру і регулярно провітрюйте місце, тоді ваш делікатес не зіпсується.
Якщо після переїзду або купівлі великогабаритного товару у вас залишилася непотрібна коробка, то вона і тут стане в нагоді. Запакуйте туди продукт в тій же послідовності і накрийте марлею для захисту від шкідників і провітрювання. Термін придатності незмінний.
Металева посудина врятує ласощі від сонячних променів, від жучків і павучків і збереже вологість. Накрийте кришку і прямо в сухе і прохолодне місце. Через місяць-два можна вживати спокійно без побоювань.
Дрібну особина можна тримати в банках, попередньо між тушками закріпивши Огарков. Поки свічка не згасне, обережно і акуратно закупорюють тару. Чим довше закочує, тим вище стає термін придатності. Таку ємність спокійно зберігайте в темному, провітрюваному і прохолодному приміщенні близько чотирьох місяців. Потім можете перекласти в холодильник в літньому періоді.
Риба при високій вологості може запліснявіти, при низькій - засохнути. Також вона може згнити, потемніти, може бути з'їдена шкідниками. Щоб зберегти копчену рибу на більший термін, необхідно заморозити в паперовій упаковці, уникаючи пакета і фольги.
Але з досвіду багатьох людей можна сказати, що свіжа в'ялена риба набагато смачніше тієї, яка полежала місяць-другий в холодильнику навіть при дотриманні всіх правил зберігання. Тому постарайтеся не перегинати палицю при закупівлі риби у великих кількостях.