Люди їдять поза домом по ряду причин, наприклад, вони можуть святкувати щось особливе, або шукають чогось нового, або просто не горять бажанням готувати на своїй кухні. У всіх цих випадках вони очікують, що ви і ваш персонал, зробите так, що вони підуть з ресторану задоволені прекрасною їжею. Для Ваших гостей - закуски, аппетайзери або стартери, як називають їх деякі відвідувачі, є першим етапом отримання задоволення ресторанної їжею. В піца-бізнесі, саме закуски є ключовою ланкою збільшення вартості середнього чека і, таким чином, підвищення загального обсягу продажів. Ви коли-небудь прикидали, а скільки доходу ховається в ваших закусках? Якби ви могли б переконати додатково 10% своєї клієнтів замовити закуски, як би збільшилися б продажу?
Застосовуючи кілька простих методик, що збільшують продажу закусок і, одночасно, контролюючи собівартість закусок, можна істотно збільшити загальний обсяг продажів піцерії. «Ми намагаємося залишитися приблизно на 25% -й сировинної собівартості закусок», - говорить Скотт Козентіно, власник «Гудфеллас піца» (goodfellaspizza.com), в Стейтен-Айленді, штат Нью-Йорк. «Важливо підняти вартість середнього чека; просто продаж піци цього не зробить ».
Після того, як ми поговорили з шістьма провідними піца-операторами, ми готові надати шість шляхів продажу більшої кількості закусок
Уразите їх, коли вони голодні. Коли клієнти з'являються у вашій піцерії, вони, ймовірно, вже голодні. Відмінний час для офіціантів запропонувати закуски, тобто сказати клієнтам про те, що вони можуть швидко замовити хлібні або сирні палички, крила і т.д. і отримати їх уже через кілька хвилин, в той час, як вони чекають свою піцу. Більшість з клієнтів, особливо ті хто дуже голодний, вітатимуть цю пропозицію, щоб почати їсти якомога швидше. І чим більший вибір закусок, які є в меню, тим більше ваші можливості, особливо щодо тих клієнтів, які через чур вимогливі, коли мова заходить про закусках. Пропозиція широкого вибору і цін дозволить продати набагато більше закусок, ніж інших видів страв. Той, хто раніше не замовляв закуски, може передумати, побачивши в меню хлібні палички за 2 долари або картопля-фрі з домашнім соусом. «Наш смажену картоплю і сальса - наша найпопулярніша закуска», - каже Білл Джейкобс, власник «Піс Брювер енд паб» з Чикаго (piecechicago.com). «Ми робимо все свіжим і у нас є закуски, спеціально приготовлені так, що вони доповнюють наші піци. У той же час ми не робимо, наприклад, хлібні палички, тому що вважаємо їх зайвими при наявності піци ».
Увійти за допомогою:
пов'язані статті
