Виноград - специфічна ягода, що увібрала в себе тепло і сонячне світло, аромат і прозорість повітря, живлющу вологу дощів. Він не терпить грубого втручання металевих частин соковижималок, пресів, м'ясорубок. Тільки в контакті з людиною, його теплом і енергією може вийти справжнє вино, адже не дарма ж в виноробних країнах традиційно м'яли виноград ногами, і ці дні ставали для всіх справжнім святом.
Етапи приготування домашнього вина
Першим етапом по вилученню соку з винограду буде приготування мезги, для чого необхідно кожну ягоду роздавити руками, саме руками! Це робиться для того, щоб не пошкодити кісточки, які при раздрабліваніі надають соку неприємний трав'янистий смак. Це дуже трудомісткий процес, попередньо кожну виноградину необхідно очистити від гребенів. Гребенем називається гілочка, до якої кріпляться ягоди, якщо вона залишиться, то може надати вину зайву терпкість.
Ягоди повинні бути стиглими, чистими, зібраними в сухе денний час, так як зробити домашнє вино хорошої якості з недозрілих, хворих ягід неможливо. Оскільки на поверхні ягід знаходяться справжні винні дріжджі, то по можливості їх краще не мити. А ось щодо посуду та іншого інвентарю повинна дотримуватися максимальна чистота.
Отриману мезгу потрібно помістити для бродіння в емальовану каструлю або балон з широким горлом, зав'язати марлею або бавовняною тканиною і залишити для бродіння на 3-4 дня при температурі + 25 + 28 ° С. За цей час екстрактивні і фарбувальні речовини, що містяться в шкірці ягід, повністю перейдуть в сік. Два, а то і три рази в день, мезгу потрібно ретельно перемішувати, і стежити, щоб вона не залишалася на стінках посуду, інакше може виникнути цвіль.
Тепер необхідно не пропустити момент готовності мезги для відділення соку. Мезга повинна спливти наверх, а сік опуститися вниз. Спливла мезга повинна бути дуже м'якою, легко розминатися пальцями. Якщо потрібний момент упустити, може початися оцтове бродіння, і замість вина ви отримаєте оцет.
Наступним етапом є відділення соку від мезги. Це проводиться знову ж вручну. Віджимати сік можна через подвійний або потрійний шар марлі, щоб не проникали кісточки або через капронову сітку.
Отриманий сік перелити в бутель з вузьким горлом, не доливаючи до самого верху, і поставити на бурхливе бродіння при температурі + 20 + 25 ° С. Тут дуже важливо знати, як зробити домашнє вино, щоб до бродячому соку ні в якому разі не надходив кисень. На даному етапі він - ворог вина, що приводить знову ж до оцетового бродінню. Щоб цього уникнути, бутель ставиться під водяний затвор. У щільно закритій кришці бутлі робиться отвір, куди без зазорів вставляється гумовий шланг, що не доходить до рідини. Для надійності місце входу шланга можна залити парафіном або подмотать ізолентою, скотчем. Другий кінець шланга потрібно опустити в ємність з водою. Вуглекислий газ буде надходити в воду, і проникнення кисню в вино не відбудеться.
Після закінчення бродіння (бульбашки повітря не надходять в воду, зникла піна з поверхні, на дно випав осад), вино треба перелити в іншу ємність, знімаючи з осаду. Це потрібно зробити за допомогою шланга, ні в якому разі не нахиляючи і не перевертаючи бутель. Перелите вино знову ставиться під водяний затвор на тихе дображивание при температурі + 10 + 12 ° С на 2-3 тижні.
Після закінчення цього процесу виходить сухе молоде вино, але воно ще не має характерного смаку, аромату і букета. Тепер його розливають по пляшках і поставити на дозрівання, 1-2 рази на рік його потрібно знімати з осаду, переливаючи в іншу ємність. На цьому етапі зіткнення з киснем грає позитивну роль. Зберігати вино краще в льосі при температурі + 8 + 10 ° С в лежачому положенні. Таким чином, знаючи, як зробити домашнє вино, дотримуючись цю не дуже складну, але трудомістку технологію, можна отримати чудові зразки натурального і корисного для здоров'я напою.