Вітаю!
Пропоную Вам невеличкий майстер клас по глазурування пряників.
Я намагалася максимально спростити всі дії, щоб все це можна було повторити в домашніх умовах.
Тож почнемо.
Будемо робити глазур з саморобною цукрової пудри і білка.
Довелося морочитися з пудрою, т.к в Москві ніде в найближчих магазинах готову хорошу не знайшла :(
У мене вдома така млин для спецій. У ній і цукор молю. Кажуть в кавомолці не можна. Вони швидко з ладу виходять, а це альтернатива.
Знайшла в магазині ось такі п'яльці. Великого діаметру і максимальної висоти (з того що було).
Ось таке імпровізоване сито вийшло. Можна просівати пудру.
Якщо є можливість купити пудру - купуйте. Заощадите час. Готову пудру просівають тільки в тому випадку якщо вона зім'яла.
До готової, відважені пудрі, додаємо один білок і перемішуємо.
Основне співвідношення 1 білок 250 гр пудри. Я 50 гр залишаю на всякий випадок, а 200 гр додаю відразу.
Якщо глазур виходить рідка додаю ще пудри.
Глазур готова.
Трохи про консистенції глазурі. Стандартної консистенцією будемо вважати, якщо проводячи по ній ложкою борозенка розпрямляється за 10-12 сек. Така підходить для обведення. Якщо борозенка на глазурі розпрямляється за 3-4 сек. така глазур хороша для заливки. Все це дуже приблизно, але як кажуть, неправильної глазур'ю просто неможливо працювати. Принцип такий - якщо глазур рідкувата - додаємо пудри, якщо глазур плотновата - додаємо води.
Готову глазур відразу ж прибираємо в пакет. В цьому випадку дуже хороший пакет для заморожування (так і продаються в магазинах "пакети для заморожування". Він щільний з вираженим кутом.
Робимо в куточку маааленькую дірочку.
Ця глазур годиться для обведення. Вона зберігає форму лінії і не розтікається. Для заливки нам потрібна буде більш рідка глазур. Для цього в густу ми додаємо трошки водички.
Починаємо робити контур, я раджу, з самого початку не проводити без відриву лінію обведення, а зупинятися у всіх кутах. Якщо десь не зручно провести лінію, спробуйте перевернути пряник потрібної стороною і тоді все вийде.
Ось так повинно вийти в результаті. Ми залишаємо контур підсихати.
Звертаю увагу, що всю глазур ми зберігаємо під вологою тканиною, тому що без неї глазур швидко покривається цукрової скоринкою.
Розводимо кольорову глазур. Додаємо барвник на кінчику зубочистки. Тут я використовую спеціальні барвники для глазурі, але можна використовувати харчові барвники, які продаються для фарбування яєць. Для цього їх потрібно попередньо розвести водою і додати в глазур до потрібного кольору.
Глазур готова, контур на пряниках підсох - можна починати заливку. (Про консистенції заливки вже говорила вище :)
Заливку я роблю пензликом, завдаючи глазур рівним шаром.
Якщо утворилися бульбашки повітря на поверхні - лопає їх зубочисткою.
Кольоровою глазур'ю, за допомогою зубочистки наносимо краплі.
Ось такий горох вийшов. Ми залишаємо сохнути.
Не забувайте, у складних фігурок виправляємо всі куточки зубочисткою.
Ще один простий цікавий ефект.
Робимо спочатку смужки одного кольору (глазур в смужках повинна бути однією консистенції, рідка як на заливку)
Потім додаємо інший.
Зубочисткою виправляємо контур
Проводимо зубочисткою зверху вниз
Вже видно хвилі
Водячи зубочисткою вгору і вниз і знизу вгору отримуємо різні малюнки.
Тут показано як залити тільки частина поверхні. Просто розмежовуємо простір і даємо контурам висохнути
Заливаємо все, що хочеться залити і залишаємо сохнути на годинку інший.
Сервіз бірюза. Невелике пожвавлення однотонної поверхні.
Блакитний сервіз. Срібні намистинки (покупні), посадила у велику краплю блакитний глазурі - вийшов імпровізований квіточку, ну і трошки крапельок для пожвавлення.
Дзвіночки. Якщо зробити дірочки - можна і на ялинку вішати.
Рожевий сервіз. Трояндочки вже готові (залишилися від попередньої роботи)
Ну і БОНУС!
Ось такі картинки можна робити заливкою.
Ці силуети з інтернету. Роздрукувала, вирізала, підібрала пряник.
Далі шилом або голкою продряпайте контур (На фото погано видно) Деякі не дряпають, а малюють харчовими фломастерами, ну а мені зайві барвники ні до чого.
Малюємо контур з мішечка з глазур'ю і заливаємо пензликом, не забуваючи допомагати зубочісточкой.
Ось вони мої янголята :) Правда миленькі.
Спасибі всім хто дочитав до кінця.