- Щоб м'якуш хлібного вироби був м'яким і при цьому щільним, треба замість всього яйця додавати тільки жовтки.
- Щоб м'якуш був повітряним, потрібно (тепле) молоко розбавляти газованої мінералкою в пропорції 3 частини молока + 1 частина мінералки, зберігаючи при цьому загальні пропорції рідини, тобто з потрібного обсягу молока замінити 1/4 частиною хв. води.
- Мускатний горіх поліпшить смакові якості будь-якого хлібного вироби, як солодкого так і солоного і нейтрального.
- Для кращої роботи лрожжей в тесті краще замість цукру додати цукрову пудру.
- Як все кисломолочні продукти, що викликають кисломолочне бродіння в тісті і поліпшує його пластичність, горілка теж благотворно впливає на ці якості тесту, так як викликає спиртове бродіння. Горілкою в деяких випадках замінюють дріжджі. Наприклад якщо ви хочете зробити закусочні булочки без дріжджів, замісити звичайне тісто, але додайте в нього стопку горілки.
- Ніжність і аромат м'якушці додасть соняшникову олію, а так само збільшить його термін зберігання. Грубо кажучи тісто після випічки буде більш соковитим.
- Для десертного бездріжджового тіста білки потрібно збивати окремо від жовтків і додавати в тісто в останню чергу, акуратно втручаючись в одному напрямку. Це додасть тесту пишність і дозволить краще пропектися.
- Сода як і дріжджі розпушує тісто. Якщо ваше тісто не має на увазі дріжджів і не повинно бути пухким, наприклад тонкі коржі, то соду додавати немає сенсу, а якщо це бездріжджовий пиріг або бісквіт, або хліб, то без соди вам не обійтися. Соду кращого додавати в борошно, а кислоту в рідину, щоб вуглекислота надходила безпосередньо в тісто.
- Якщо ви вирішили зробити пісочне тісто, щось не топіть вершкове масло. М'яке вершкове масло робить структуру "м'якушки" більш розсипчастим і ніжним, а розтоплене може звести ефект "Пісочний" нанівець.
- Крохмаль є розпушувачем, його краще змішувати з содою, але переборщивши, можна домогтися "скляними" м'якушки.
- Смакові якості тесту легко поліпшити спеціями
- Сіль гальмує клейкість тесту
Ого! Тут відповідь ще на кілька моїх запитань на подібну тему! - 3 роки тому
піддалася на провокацію - 3 роки тому
Дуже вдало, слід сказати :). Відповідь відмінний і може бути добре проіндексований. - 3 роки тому
проіндексований, - це коли виділені жирним шрифтом ключові слова? - 3 роки тому
Пошуковики люблять структурований текст. Крім того, досить часто і природно зустрічаються ключові слова. Основне ключове слово "м'якуш" є в метатеге keywords, заголовку і регулярно зустрічається у відповіді. Тепер подивимося наскільки воно цікаве користувачам інтернету. ;) - 3 роки тому