Приготування чорної глазурі часто стає непосильним завданням для багатьох кондитерів! Ми чули безліч історій про пекарів, які буквально рвали на голові волосся в спробі зробити глазур з насиченим чорним кольором, і отримували в результаті глазур з сірим, синім, фіолетовим і навіть дивним зеленуватим відтінком. Якщо ви ще не купили пару упаковок готової чорної глазурі, то дочитайте цю статтю до кінця і дізнайтеся, як зробити вершковий крем ідеально чорного кольору.
- Готовий шоколадний вершковий крем
- чисті миски
- Харчовий барвник насиченого чорного кольору ** (краще не рідкий, а у вигляді гелю)
- лопатка
Примітка. Для фарбування вершкового крему ми використовували барвник "Extra Black". На ринку є безліч хороших альтернативних варіантів, наприклад гелевий барвник "Dust Pro-Gel in Black". Виберіть той барвник, який Вам більше підійде.
Секрет простого і швидкого в приготуванні домашнього чорного вершкового крему криється в ... шоколадному вершковому кремі! Це може стати головним болем для тих, хто збирався приготувати торт з не шоколадним смаком, але якщо Ви не хочете в результаті отримати глазур з гірким дивним присмаком, каламутним кольором і незрозумілою структурою, все - таки варто використовувати у вигляді основи глазур з молочним або гірким шоколадом.
Щоб перетворити звичайний вершковий крем в чорний, як смола вершковий крем, Вам необхідно використовувати не звичайний харчовий барвник, нехай навіть екстрасильної, а барвник у вигляді гелю або пасти. Такий барвник не зіпсує смак і не послабить текстуру і цілісність вершкового крему. Якщо Ви вирішите використовувати рідкий барвник, то незабаром побачите, що Ваша глазур перетворилася на безформну рідину.
Не потрібно відразу додавати занадто багато барвників. Додайте спочатку невелику кількість, перемішайте крем, оцініть колір і додайте ще, якщо в цьому буде необхідність. Додати трохи барвника набагато простіше, ніж намагатися виправити ситуація, коли його буде занадто багато.
Порада: Багато харчових фарбників підсилюють свій колір за короткий проміжок часу, тому дайте вашому вершковому крему відстоятися протягом приблизно 30 хвилин, перш ніж оцінювати його колір. Як показує досвід, зазвичай подібне відбувається з чорними, червоними, фіолетовими і синіми відтінками.
Добре перемішайте лопаткою вершковий шоколадний крем разом з чорним барвником. Не забувайте зскрібати налиплий на стінки миски вершковий крем. Перемішуйте суміш повільно і ретельно, щоб потім не виявити неприємний сюрприз у вигляді різнокольорових смуг.
Тепер у Вас є ціла миска чорного вершкового крему, який можна використовувати для прикраси свого наступного творіння! Домашній чорний вершковий крем не тільки ідеально підійде для прикраси незвичайних унікальних солодощів, а й дозволить Вам створити по - справжньому шикарне, стильне частування.