Щоб приготувати яблучний сік можна користуватися не тільки літніми або осінніми, а й зимовими сортами фруктів, які опали з яблуні. Спочатку може здатися, що вони є не придатними до вживання. Але це не так, адже вони відмінно підходять для заготовок напівфабрикатів, з яких в подальшому готують купажовані соки або коктейлі. На смакові якості такого соку впливає ступінь зрілості плодів, тому погано дозріли яблука, можуть дати терпкий і кислий сік. Тверді плода з ароматом і забарвленням, дозрілих яблук, підходять для створення красивого, кисло-солодкого, насиченого ароматом нектару.
Отже, для приготування такого соку знадобиться соковарка або соковижималка. Спробуємо приділити увагу двома варіантами приготування яблучного соку.
1 метод: випарювання яблучного соку
Моєму яблука, ріжемо на шматочки розміром близько 10 - 15 мм. Якщо розміри яблук будуть занадто маленькими, то часточки перетворяться в пюре і ускладнять подачу пара і соковіддачи. Якщо плоди будуть занадто великих розмірів, то вони будуть нагріватися повільними темпами і набагато повільніше віддавати сік.
Після нагрівання нижньої ємності соковарки з водою і її закипання потрібно зменшити вогонь і помістити на неї другу ємність, в якій буде утворюватися паровий простір. У ній також буде збиратися, і віддаватися сік за допомогою спеціально зробленого отвору з трубкою. Над другою ємністю розміщуємо третю, в якій повинні знаходитися підготовлені заздалегідь шматочки яблук. Закриваємо всі кришкою.
Після випарювання соку з розм'якшеним плодів потрібно акуратно розібрати соковарку. З другої ємності потрібно злити залишки рідини в каструлю з випарованої продукцією, поставити її на вогонь для доведення температури кипіння.
Гарячий сік потрібно розлити в заздалегідь підготовлені нагріті банки, і герметично закупорити.
Зберігання остиглий консервований сік потрібно в холодному місці, наприклад в підвалі або в. Не викидайте випарене часточки яблук. Їх можна протерти через сито для приготування яблучного пюре. До складу несолодкого пюре можна додати цукор.
2 метод: яблучний сік в соковижималці
Спочатку добре помийте, потім простерилизуйте над парою банки.
Помиті яблучні дольки пропустіть через соковижималку. В отриманий сік додайте цукор в кількості 1 ст. л. на 500 мл. Каструлю поставте на вогонь, закип'ятити сік, відразу ж розлийте його по банках.
Наповнену тару закатати за допомогою металевих кришок. Переверніть догори дном і укутайте на 24 години ковдрою.
Готовий сік потрібно зберігати в темному прохолодному місці. Така продукція може зберігатися не менше двох років.
Також можливе зберігання яблучного, свіжовичавленого соку без допомоги укупорівая. Але при цьому необхідно враховувати і те, що термін його експлуатації може бути невеликим.