Найголовніша вимога при приготуванні йогурту - це дотримання абсолютної стерильності використовуваної посуду та іншого інструментарію.
Найкраще йогурт готувати або з парного або з пастеризованого молока (відкривати безпосередньо перед приготуванням), просто домашнє молоко використовувати не варто. Молоко не слід кип'ятити, його треба нагріти на водяній бані до температури 90 градусів, а потім остудити приблизно до 40 і підтримувати таку температуру.
В якості закваски найкраще використовувати або продаються заводські культури або продаються в аптеках прібіотікі-закваски, наприклад: "Живі ацидофільні культури (Наріне)", "Живі сирні культури", "Bifidobacterium complex", "Живі йогуртові бактерії". Крім того в якості закваски можна використовувати невелику кількість раніше приготованого йогурту, але не використовувати стару культуру не варто довше 3 раз.
Після стерильного внесення культури в молоко, слід підтримувати температуру складу в районі 40 градусів або просто загорнути банку з молоком в вовняну тканину і поставити в тепле місце на 12 годин.
Мені подобаються закваски Лактевія і Евіталія, продаються в аптеках, а взагалі можете просто запитати, а там вже що буде, мені просто саме ці поки траплялися. Роблю на молоці в м'яких пакетах, чим менше жирність, тим більше сироватки буде в йогурті. Один раз робила на сметані, але він у мене довго підходив.
Ще варіант на покупному йогурті без смакових добавок, але їх важко знайти без всяких стабілізаторів і загусників.
Якщо з готового йогурту робити, то 1 стаканчик потрібно розмішати в літрі молока, так само можна і з заквасок з першої порції залишати грам 150 і їх заново замішувати з молоком, але так краще до 4 разів інакше потім грудочки будуть.
А на заквасках потрібно за інструкцією.
Я роблю в йогутніце, але там принцип просто підтримки температури близько 30 градусів, можна і в банку налити і обмотати газетою, а потім до батареї приставити. Один раз я робила в каструльці, вона стояла на плиті цілий день, на інших конфорках періодично готували і температури від цього вистачило.
Готується в йогуртниці в середньому близько 10 годин, все залежить від того холодне молоко заливаєш або тепле, ну і від закваски.
Як зрозуміти, що йогурт готовий-он повинен бути однорідним згустком, іноді з прошарками сироватки, з вузькою баночки зазвичай витрушує погано, доводиться діставати ложкою.
Якщо хочете рідкий, то просто змішуєте з сироваткою, а я зазвичай її акуратненько зливаю.
До речі самий обладнаний йогурт у мене вийшов на Можайському молоці в скляних пляшках, але за літр виходить близько 100р.
все простіше простого: потрібна закваска і молоко.
Закваска: покупної йогурт, капсули лінекс, біфіформ, хілак форте, йогуртолак і т.д.
Молоко: ультрапастеризоване, якщо інше, то прокип'ятіть.
Далі, самса простий варіант все це справа в йогуртницю.
За неіменеем йогуртниці підходить мультиварка - ставимо на підігрів.
Якщо немає мультиварку можна поставити на батарею або в духовку, або просто в термос.
Головна умова це підтримка температури суміші близько 40-50 градусів протягом декількох годин.