Які огірки вибрати
Для слабкосолений краще вибирати огірки середнього розміру, щільні, з тонкою шкіркою і з пупиркамі. У Підмосков'ї ідеальним сортом для того виду приготування огірків вважається огірочки Ніжинські. Огірки не повинні бути жовтими і вже тим більше не повинні бути гіркими (обов'язково пробуйте овочі перед тим як почати їх Малосолов).
Звичайно найкраще використовувати для слабкосолений свіжі огірки, які тільки зібрали з грядки. Якщо немає свого городу можна придбати такі огірочки за містом - в найближчому селі або на ринку.
Важливо розуміти, що для малосольних огірків потрібно вибирати огірки однакового розміру. Це необхідно для того, щоб вони однаково Просолов.
Яку воду вибрати
Вода - один з головних компонентів будь-якої консервації, в деяких заготовках на зиму вона є основою. Для огірків вибір води дуже важливий. Найкраще використовувати джерельну воду (її потрібно зовсім небагато - для того щоб замочити огірки і для приготування розсолу). Таким чином, наприклад, на 5 кілограм огірків буде потрібно 10 літрів джерельної води.
Якщо у вас немає можливості використовувати джерельну воду, то її можна замінити на воду з пляшки або звичайну воду. яка добре відфільтрована і очищена. Звичайну воду також можна використовувати для слабкосолений огірків, для цього перелийте її в емальовану відро або каструлю, на дно якої покладіть срібний виріб (це може бути ложка, монета, кільце і т.д.) і виріб з міді. Потім накрийте воду кришкою і дайте їй відстоятися 5-6 годин. Зазначені метали значно поліпшать якість і смак води.
Рецепт смачних малосольних огірків
- огірки - 5 кг;
- кріп з парасольками і насінням -7-10 штук;
- часник - 1 головка;
- хрін - 30 листя;
- перець чорний горошком - 4 чайної ложки;
- перець червоний горошком - 2 чайної ложки;
- листя смородини;
- сіль - 6 столових ложок.
- Огірки миємо на 2-3 рази і замочуємо у воді (на 2-3 години).
- Очищений часник. Зелень, листя смородини і хрону крупно ріжемо.
- На дно емальованого відра укладаємо листя хрону, потім трохи порізаної зелені і трохи перцю горошком. Далі укладаємо огірки, а зверху решту зелені і перцю. Потім знову огірки, а на них листя хрону.
- Воду доводимо до кипіння, вимикаємо і додаємо в неї сіль, перемішуємо і поміщаємо в цей розсіл огірки. Зверху поставити вантаж і залишити на 2-3 дня в прохолодному місці.
Швидкі малосольні огірки
- огірки - 2 кг;
- перець чорний горошком - 10 штук;
- перець червоний горошком - 5 штук;
- цукор - 1 чайна ложка;
- велика сіль;
- кріп - 1 пучок;
- лимон - 2 штуки.
- Перець, цукор і сіль перетираємо щоб вийшла дрібнозернистий суміш.
- Лимон очищаємо від цедри, яку додаємо до суміші з солі і перцю. З лимона вичавити сік.
- Кріп нарізаємо крупно.
- Огірки добре моєму на кілька раз і замочуємо у воді на 1 годину. Після цього обрізаємо кінчики з кожного боку.
- Кожен огірок злегка пристукнути ложкою або ручкою ножа, так. Щоб огірок злегка тріснув. Далі розрізаємо впоперек кожен овоч на кілька частин.
- Огірки пересипати сумішшю з солі, перцю і цедри лимона і додати лимонний сік, все добре перемішати. Додати зелень і дати постояти півгодини. Перед тим як подавати огірочки на стіл злегка промокнути їх паперовим рушником.
Якщо у вас немає часу чекати, то можна огірки і не замочувати. Але час засолювання збільшитися до 60 хвилин.
Малосольні огірки в пакеті
- огірки -1 кг;
- зелень - 1 пучок;
- часник - 3-4 зубчики;
- сіль велика - 1 ст. ложка;
- кмин - 1 чайна ложка;
- чистий целофановий пакет або пластмасовий контейнер.
- Зелень крупно порвати руками і скласти в пакет або контейнер.
- Відрізати хвостики огірків (з двох сторін) і відправити їх в пакет або контейнер.
- Часник дрібно порізати.
- Кмин добре перетерти в ступці або подрібнити качалкою.
- Додати до огірків в пакеті сіль, кмин і часник. Пакет або контейнер щільно зав'язати / закрити і потрясти щоб всі інгредієнти перемішалися.
- Пакет або контейнер з огірочками прибрати в холодильну камеру на 60 хвилин. Після цього можна їсти - овочі виходять слабосоленої і хрусткими.