Для прикраси і оформлення тортів використовуються різноманітні техніки та матеріали. Одним з найпоширеніших вважається мастика. З неї роблять різноманітні фігурки, композиції, написи. Що таке мастика? Якщо ви стикаєтеся вперше з цим визначенням і побачили її на торті, то складно уявити, як це було зроблено. Мастика - це їстівна маса, що володіє в'яжучими і клеять, використовувана для виготовлення прикраси, оформлення випічки. З цієї статті ви дізнаєтеся, як зробити її для торта своїми руками в домашніх умовах.
ПОРАДИ ПО ГОТУВАННЯ МАСТИКИ СВОЇМИ РУКАМИ
Кулінарна мастика - приємний матеріал, який допомагає зробити з торта справжній шедевр. Її приготування в домашніх умовах своїми руками має кілька секретів:
Цукрова пудра повинна мати дрібний помел. Якщо будуть потрапляти кристали цукру, то мастика при розкачування буде рватися.
Мастика дуже чутлива до вологості. Тому, щоб вона не світилась, необхідно берегти торт. Як основу необхідно використовувати сухі бісквіти або масляні торти. Виріб не повинен бути надто просякнуте сиропом або лікером. Торт з мастикою потрібно зберігати в герметичних коробках або поліетиленових пакетах.
Якщо мастика охолола, погано піддається розкочування, то розігрійте її трохи в мікрохвильовці для додання пластичності.
ЯКА ПОСУД ЗНАДОБИТЬСЯ
Щоб зробити мастику для торта своїми руками в домашніх умовах, необхідно підготувати посуд. Для цього вам знадобиться ємність для замішування компонентів, яка може бути емальованому, пластмасовою, керамічної, скляної. Для розігріву маси в мікрохвильовій печі або духовці слід підготувати форму з порцеляни або скла, стійкого до впливу температур. Крім цього, вам знадобиться качалка, мікрохвильова піч, міксер, чиста робоча поверхня.
Покроковий рецепт ПРИГОТУВАННЯ СВІЙСЬКОЇ МАСТИКИ ДЛЯ ПРИКРАСИ ТОРТА
Як зробити мастику будинку? Склад може бути дуже різним, але незмінним і основним компонентом залишається цукрова пудра. Методів приготування цього матеріалу для торта своїми руками в домашніх умовах багато, але найпростішою є паста з маршмеллоу. Готова маса зберігається в холодильнику, обмотана герметично харчовою плівкою. Перед ліпленням її злегка розігрівають в мікрохвильовій печі або духовці. Готовим фігуркам необхідно дати час підсохнути.
МОЛОЧНА мастикою
Молочна мастика для торта - один з найбільш відомих, популярних видів. Колір її виходить трохи жовтуватим. Молочна маса в домашніх умовах проста у виготовленні, зручна у використанні. Підходить для основи торта, створення невеликих квітів та інших фігурок.
350 г дитячої молочної суміші;
1 банка згущеного молока;
350 г цукрової пудри.
Покрокове виготовлення молочної мастики для торта своїми руками в домашніх умовах:
У каструлю додаємо всі компоненти, замішуємо.
Замішуємо до однорідності й еластичності.
Формуємо куля, посипаємо пудрою.
Обертаємо мастику поліетиленовою плівкою, залишаємо на 30 хвилин.
Мастикою НА ОСНОВІ Маршмеллоу
Як зробити мастику з маршмеллоу? Готується такий вид пластичної маси не складно. Наведеного в рецепті кількості компонентів вистачить, щоб покрити виріб повністю і виліпити кілька фігурок. Маршмеллоу краще вибирати однотонні.
маршмеллоу - 200 г;
цукрова пудра - 500 г.
шматочок вершкового масла - приблизно 30 гр
Покроковий майстер-клас маси на основі маршмеллоу для торта своїми руками в домашніх умовах:
Маршмеллоу викладаємо всередину ємності для розігріву в мікрохвильовій печі. Якщо немає такого приладу, то підігрівати на водяній бані. Додаємо шматочок вершкового масла. Ставимо на 30-40 секунд або більше, щоб обсяг основи збільшився вдвічі.
Порційно просіюємо цукрову пудру, замішуємо ложкою мастику. Якщо ви хочете зробити кольорову, додайте відразу барвник.
Коли перемішування ложкою стає утрудненим, посипаємо стіл пудрою, замішуємо руками. Цей процес забирає тривалий час, оскільки в масі не повинно бути бульбашок повітря.
Коли мастика перестала липнути, обертаємо її харчовою плівкою, залишаємо на півгодини. Після цього її потрібно замішати, розгортаючи за допомогою качалки.
Зберігати масу ви можете в холодильнику до трьох місяців. Перед використанням її необхідно розігріти в мікрохвильовій печі, розім'яти з додаванням цукрової пудри.
РЕЦЕПТ ШОКОЛАДНОЇ МАСТИКИ
За консистенцією шоколадна мастика нагадує пластилін. Вона дозволяє робити різні фігурки, які будуть мати приємний коричневий колір і смак. Шоколад для мастики необхідно вибрати молочний, білий, гіркий залежно від результату, який ви хочете отримати.
вода - 3 ч. л .;
цукрова пудра - 200 г;
шоколад - 100 г;
маршмеллоу - 150 г;
вершкове масло;
картопляний крохмаль.
Покроковий рецепт шоколадної маси для торта своїми руками в домашніх умовах:
Перекладаємо всередину ємності маршмеллоу, додаємо дві чайні ложки води. Шоколад змішуємо з чайною ложкою вершкового масла і ч. Л. води.
Розігріваємо в мікрохвильовій печі маршмеллоу, щоб його обсяг збільшився. Плавимо там же шоколад і розтираємо, щоб не було шматочків.
Змішуємо маршмеллоу з просіяного цукровою пудрою, додаємо шоколад. Замішуємо масу до однорідності. Збиваємо міксером зі спіральними насадками.
Посипаємо крохмалем і вимішуємо до м'якої еластичної маси.
Обертаємо мастику плівкою, даємо настоятися півгодини.
РЕЦЕПТ МАСТИКИ з цукрової пудри і желатин
Одним з найбільш вдалих способів, як зробити мастику своїми руками для торта в домашніх умовах, вважається даний рецепт. Маса виходить білою, м'якою, легко віддають перевагу катанню тонким шаром, універсальної (підходить для ліплення квітів, фігурок, обтягування). Мастику ви можете зберігати при кімнатній температурі, але перед роботою її необхідно розігріти в мікрохвильовій печі.
желатин - 25 г;
холодна вода - 1 стакан;
цукор - 2 склянки;
інвертний сироп - 170 мл;
цукрова пудра - 1,2 кг;
крохмаль - 300 г;
сіль - 0,25 ч. л.
Покроковий рецепт приготування мастики для торта своїми руками в домашніх умовах:
Спочатку ми розберемося з інвертним сиропом. Він замінює патоку, кленовий сироп, рідкий мед, кондитерську глюкозу. Щоб його приготувати, поставимо на тихий вогонь каструльку з 700 г цукру і 300 мл гарячої води. Доводимо до кипіння при постійному помішуванні. Всипаємо 4 г лимонної кислоти, перемішуємо, накриваємо кришкою, варимо 30 хвилин на повільному вогні. Знімаємо кришку, даємо сиропу охолонути 15 хвилин. Додаємо 3 г соди, після чого має розпочатися рясне піноутворення. Перемішуємо сироп ложкою кілька разів з проміжками 10-15 хвилин, щоб пішла піна. Відкладаємо 170 мл сиропу для мастики, решта зберігаємо в холодильнику.
Для мастики заливаємо желатин половиною склянки води. Готуємо його, як вказано на упаковці. Після готовності проціджуємо, щоб не було крупинок.
Змішуємо воду, що залишилася, сіль, цукор, інвертний сироп. Ставимо на невеликий вогонь, доводимо до кипіння при постійному помішуванні.
Коли маса закипить, зменшуємо вогонь, проварюємо 8 хвилин, але перемішувати не потрібно.
Включаємо міксер, вливаємо киплячу суміш в желатин. Збиваємо на максимальній швидкості.
Збивати необхідно довго, щоб маса збільшилася тричі. Вона повинна стати однорідною, пишною, білої, блискучої і накручуватися на віночки.
Після міняємо насадки на спіральні. Просіваємо пудру, в декілька заходів додаємо. Продовжуємо збивати.
Коли буде готова білосніжна щільна маса. Закриваємо ємність з мастикою харчовою плівкою, залишаємо на добу при кімнатній температурі. Після вимішуємо на стіл, посипати крохмалем.
марципанові мастикою
Марципанова мастика виходить гладкою і пружною. Вона використовується для повного покриття поверхні пирогів і тортів. Рідше застосовується для ліплення квітів, фруктів, інших фігурок.
цукор - 1 склянка;
мигдаль - 1 стакан;
цукрова пудра;
порошок какао - 1 ст. л .;
мигдальна есенція - 3 краплі;
вода - 0,25 склянки.
Покроковий рецепт марципанової маси для торта своїми руками в домашніх умовах:
Мигдаль, не очищаючи, опускаємо в киплячу воду, відварюємо пару хвилин, перекладаємо на друшляк. Коли вся вода стече, пересипаємо мигдаль на дошку. Знімаємо оболонку, промиваємо ядра, обсмажуємо на сухій сковороді 15 хвилин при постійному помішуванні. Подрібнюємо горіхи в блендері до пюре.
Цукор змішуємо з водою, нагріваємо до розчинення і загустіння сиропу, щоб з нього скочувався гнучкий, твердий кулька.
Змішуємо сироп з мигдалем. Прогріваємо 4 хвилини. Вливаємо есенцію.
Дошку посипаємо пудрою, викладаємо мастику і замішуємо.
БІЛКОВО-малювальної МАСА
Цей тип мастики вважається дуже поширеним. Судячи з відгуків, вона використовується для формування дрібних візерунків, використання для корнетика або найдрібнішої насадки. З чого робиться білково-малювальна маса? Її особливість полягає в додаванні білка і лимонного соку.
цукрова пудра - 200-220 г;
лимонний сік - 1 ч. л .;
білок - 1 шт.
Поетапне виготовлення білкової малювальної маси для торта своїми руками в домашніх умовах:
Білок перекладаємо в ємність. Трохи збиваємо його з лимонним соком.
Поступово втручаємося просіяне пудру партіями.
Маса повинна трохи стікати з лопатки, але не бути рідкою.
Квіткова мастика для торта своїми руками в домашніх умовах - це унікальний вид маси, який відмінно зберігає задану форму, застигає за короткий проміжок часу, легко ліпиться.
холодна вода - 30 мл;
цукрова пудра - 250 г;
рідка глюкоза - 1 ч. л .;
желатин - 2 ч. л.
Покрокове приготування квіткової маси своїми руками в домашніх умовах:
Вливаємо в невелику мисочку воду, всипаємо желатин, залишаємо на 10 хвилин. Після підігріваємо до розчинення на водяній бані.
Втручаємося в желатин глюкозу, перемішуємо.
Поступово порціями додаємо просіяне цукрову пудру.
Викладаємо густу мастику на поверхню, присипану пудрою, вимішуємо до зникнення липкості. Загортаємо в плівку, даємо настоятися півгодини.
ЯК ПРАВИЛЬНО ЗРОБИТИ мастики ЦВЕТНОЙ або блискучі
Мастика - дуже популярна для прикраси тортів, ліплення фігурок, обтягування. Вона являє собою білу пластичну масу. Щоб прикраси були оригінальними, яскравими, матеріал необхідно фарбувати. Для цього застосовуються харчові барвники, які можуть бути рідкими, сухими і гелієвими.
Фарбування мастики може відбуватися кількома способами:
Рідкий барвник або гелевий додається під час приготування мастики. Колір виходить рівним, для чого не потрібно матеріал додатково вимішувати. Щоб отримати різнобарвну мастику, потрібно додавати кілька кольорів.
Коли мастика готова, її ви можете пофарбувати так: вологу зубочистку умочіть в сухий барвник, натикається кулька пластичної маси. Після ретельно вимішайте до отримання рівномірного кольору.
Розведіть сухий барвник кип'яченою водою, спиртом або горілкою в співвідношенні 1 столова ложка рідини на кінчик ножа порошку. Умочіть в барвнику зубочистку, проткніть в декількох місцях мастику, вимішайте.
Щоб зробити мармуровий ефект, нанесіть кілька крапель барвника, згорніть у ковбасу, загорніть краю до середини, додайте ще фарби. Повторюйте цю схему до тих пір, поки не отримаєте потрібного смугастого з прожилками забарвлення.
Що робити в разі, якщо у вас тільки кілька кольорів, а потрібного відтінку немає? Тоді слід знати про правила комбінування:
світло-зелений - жовтий і фіолетовий;
зелений - блакитний і жовтий;
хакі - зелений, коричневий;
лаванда - бузковий, синій;
синій - жовтий, помаранчевий, зелений;
фіолетовий - синій, червоний;
полуничний - червоний, рожевий;
м'ятний - зелений, синій, білий;
перламутровий - додати кандурин;
шампань - білий, жовтий, коричневий;
темно-червоний - трохи чорного і червоний;
помаранчевий - жовтий, червоний;
золотий - помаранчевий, жовтий, червоний;
кораловий - жовтий, рожевий;
теракотовий - коричневий, оранжевий;
коричневий - зелений, червоний;
тілесний - жовтий, червоний;
чорний - червоний, синій, коричневий в пропорціях 1: 1: 1.
сірий - червоний, синій, коричневий, пропорції підбирати самостійно до отримання потрібного відтінку.
Якщо ви не запаслися харчовими барвниками, то на виручку прийдуть рослинні інгредієнти:
жовтий - сік моркви, порошок куркуми, шафран, розведений в спирті, воді;
рожевий і червоний - журавлинний, буряковий, гранатовий, смородиновий, вишневий сік, червоне вино;
помаранчевий - апельсиновий сік;
зелений - сік шпинату, петрушки, щавлю, зеленка;
фіолетовий - сік винограду, ожини, чорниці;
шоколадний - порошок какао;
чорний - активоване вугілля.
Ще один поширений питання при роботі з мастикою - як зробити її блискучою?
Коли торт прикрашений цієї пластичною масою, необхідно підготувати розчин горілки і меду в співвідношенні 1: 1. Покрийте мастику горілчано-медової сумішшю за допомогою м'якого пензлика. Через кілька хвилин горілка почне випаровуватися, тоді прикраса отримає глянсовий красивий блиск.
«Домашні рецепти» бажає Вам цікавих творчих ідей і смачного!