Морозиво - один з найулюбленіших десертів як дорослих, так і дітей. Щоб насолодитися його ніжним смаком, не обов'язково йти в магазин. Маючи під рукою необхідні інгредієнти, ласощі можна приготувати самостійно. Як зробити морозиво в домашніх умовах - розповімо докладніше.
Незаперечною перевагою домашнього морозива є його натуральний склад. Варіюючи жирність компонентів, можна отримати блюдо різної калорійності. Для прихильників правильного харчування підійдуть десерти на фруктовій основі - вийде смачно, оригінально і низкокалорийно.
Багато хто вважає, що зробити морозиво в домашніх умовах - складно, довго і дорого. Насправді, для цього навіть не знадобиться мороженица, ну а вартість рецепта можна коригувати, додаючи або прибираючи деякі інгредієнти-топінги.
Морозиво в домашніх умовах: сім корисних секретів
Мороженица. безумовно, зробить все набагато швидше - сама перемішає інгредієнти в процесі заморозки, виставить оптимальну температуру. Але відсутність цього девайса зовсім не означає, що морозиво вдома приготувати не вийде. Витративши трохи більше часу на перемішування і відстеження температури в морозилці, ви отримаєте такий же результат.
Загущувач грає одну з основних ролей в рецепті, адже саме він надає десерту м'якість і ніжний смак. Основу морозива складають вершки, молоко, цукор, загусник, в ролі останнього будинку використовують желатин, жовтки, крохмаль, лимонний сік, агар-агар. Якщо не додати в рецепт загущувач, морозиво придбає кристалічну структуру, буде твердим і бистротающім.
Продукти. Не зайвим буде нагадати, що продукти для морозива повинні бути виключно свіжі, тих марок, яким ви довіряєте. Найкраще купувати молоко і вершки домашні. на ринку, тоді морозиво вийде особливим, як в дитинстві. Замість заморожених фруктів використовуйте свіжі, на шоколаді та інших добавках також економити не варто. Чим вище жирність молочної основи, тим ніжніше і більш насиченою буде смак.
Добавки. Сухе молоко в складі домашнього морозива додасть йому ніжності і зробить структуру бархатистою. Для більшої однорідності маси, рекомендується додавати до складу трохи крохмалю - строго за рецептом, також масу перед заморожуванням можна протерти через сито. Для більш ніжної консистенції використовують цукрову пудру замість цукру. Сиропи краще додавати в суміш відразу, а ось горішки та шоколад вже після того, як морозиво затвердіє.
Алкоголь. Додавши в рецепт 50 г хорошого рому або коньяку, ви отримаєте м'яке і повітряне морозиво. Врахуйте, що алкоголь збільшить час застигання продукту.
Перемішування. Домашнє морозиво застигає довго, не менше 10-12 годин. Перші 5 годин заморозки його необхідно ретельно перемішувати міксером, приблизно раз на годину. А на самому початку - кожні 20 хвилин.
Соки. При приготуванні фруктового морозива, рекомендується додати до складу трохи лимонного або ананасового соку: це дасть більш кремоподібну структуру і додасть десерту м'якості.
Як зробити морозиво пломбір в домашніх умовах: рецепт
Для приготування домашнього пломбіру знадобляться:
- вершки 33% - 300 мл
- молоко - 130 мл
- жовтки - 3 шт.
- цукор - 130 г
- ванілін - 1 ч. л.
Молоко закип'ятити в емальованому посуді, зняти з вогню і остудити до 35 градусів.
Ретельно збити жовтки, додати до них цукор і ванілін, збивати до отримання однорідної маси.
Тонкою цівкою влити в жовтки молоко, ретельно перемішати і поставити на повільний вогонь, постійно помішуючи. Суміш повинна трохи нагрітися і загуснути, після чого відразу знімаємо її з плити.
Збити вершки до отримання щільної маси, з'єднати з молочною сумішшю, ретельно перемішати.
Перекласти в контейнер із щільно закривається кришкою і поставити в морозильник. Діставати морозиво кожні 20-30 хвилин, щоб перемішати і знову відправити на заморозку. Після повного застигання (через 3-5 годин) морозиво пломбір в домашніх умовах готове.
Розкласти десерт в вазочки і прикрасити будь-якими добавками за бажанням.
Як зробити морозиво в домашніх умовах без вершків: рецепт
Пропонуємо простий і смачний рецепт кавового морозива без вершків. Отже, для приготування знадобляться:
- молоко - 0,5 л
- готову каву - 200 г
- жовтки - 5 шт.
- цукрова пудра - 0,5 склянки.
Жовтки разом з пудрою ретельно збити міксером до отримання ніжної піни. З'єднати кави з молоком і поставити на повільний вогонь, довести до кипіння і відразу ж зняти з плити. У ще гарячу суміш з кави і молока тонкою цівкою влити жовтки. Знову поставити на плиту і ретельно помішуючи залишити на плиті на кілька хвилин, не давати масі закипіти. Зняти з плити і охолодити, потім розлити по формах або викласти в пластиковий контейнер. Залишити в морозильній камері до повного застигання.
Як красиво подати морозиво
Зробивши морозиво в домашніх умовах, вам напевно захочеться красиво його подати до столу. Щоб десерт виглядав ефектно, можна, наприклад, заморожувати його в порційних вазочках, а після готовності прикрасити горішками, тертим шоколадом, фруктами, сиропом, листком м'яти - загалом, всім, на що здатна ваша фантазія.
Ефектно виглядає десерт, викладений в низькі склянки шарами: нижній шар - джем або варення, потім шар морозива, шар горішків або тертого печива, знову морозиво, а зверху жменю свіжих ягід. Можна прикрасити морозиво за допомогою порошку какао або скориставшись яскравими аксесуарами для десертів.
Забирай собі, розкажи друзям!